Dans le monde de la pâtisserie française, peu de desserts sont aussi réconfortants qu’un flan pâtissier crémeux et doré. Ce classique indémodable séduit par sa texture veloutée et son parfum subtil de vanille. En suivant pas à pas cette recette détaillée, vous vous transformerez en un véritable artisan de la gourmandise.
30 minutes
70 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce flan pâtissier est un dessert riche et très énergétique.
Protéines : Contient une quantité modérée de protéines.
Sel : La teneur en sel est relativement faible, mais à surveiller.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 219 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.8 g |
| dont acides gras saturés | 6.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.2 g |
| dont sucres | 11 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte brisée
Mettre la farine dans un bol, ajouter le beurre en morceaux. Malaxer pour obtenir une texture sableuse. Ajouter l’eau jusqu’à obtenir une masse homogène et non collante puis fraiser la pâte : presser avec la paume pour intégrer tous les éléments. Former un pâton, filmer et laisser reposer au frigo 30 minutes.
2. Abaisser la pâte et pré-cuire
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte jusqu’à 3 mm d’épaisseur. Découper avec un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre. Placer sur du papier cuisson et une plaque de four, ajouter du papier cuisson froissé et des poids. Enfourner à 180°C pendant 10 minutes. Retirer les poids et papier et cuire 10 minutes de plus.
3. Préparation de l’appareil à flan
Dans un bol, fouetter les œufs entiers, jaunes, sucre et fécule. Dans une casserole, chauffer le lait, la gousse de vanille fendue avec les grains et la crème liquide jusqu’à ébullition. Retirer la gousse avant de mélanger la moitié du lait chaud avec le mélange œufs-sucre-fécule, puis retourner dans la casserole et épaissir sur feu moyen-doux. Fouetter constamment, cuire deux minutes après ébullition.
4. Cuisson du flan
Verser l’appareil sur la pâte précuite. Préchauffer le four à 170°C et enfourner entre 45 à 60 minutes selon la coloration souhaitée. Laisser reposer 15 minutes, puis réfrigérer au moins 3 heures.
5. Dégustation
Démouler le flan une fois bien pris. Servir et déguster.
Mon astuce de chef
Pour une saveur vanillée encore plus intense, laissez infuser la gousse de vanille dans le lait chaud pendant une heure avant de préparer l’appareil.
Accompagnement parfait
Un café corsé ou un thé noir se mariera parfaitement avec ce flan pâtissier.
L’info en plus
Le flan pâtissier, parfois appelé flan parisien, est un dessert traditionnel de la cuisine française qui a su traverser les âges sans perdre de sa popularité.
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Comment présenter
Servez le flan pâtissier sur un plat à gâteau en porcelaine blanche pour mettre en valeur sa belle couleur dorée.
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