Le flan pâtissier, ce classique de la pâtisserie française, dévoile aujourd’hui tous ses secrets pour une recette réussie à coup sûr. Découvrez comment réaliser chez vous ce dessert gourmand qui met à l’honneur des ingrédients simples et savoureux. De la pâte sablée au flan parfumé à la vanille, chaque étape vous guidera vers un résultat parfait, apprécié des plus fins gourmets.
30 minutes
40 minutes
moyen
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce flan pâtissier est un plat très énergétique, riche en calories.
Protéines : Sa teneur en protéines est relativement modérée.
Sel : Il présente une quantité de sel assez significative.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
201 kcal
Prot. 4.2 g —
Gluc. 34.5 g —
Lip. 11.4 g
Par portion (4 parts)
626 kcal
Prot. 13.1 g —
Gluc. 107.4 g —
Lip. 35.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 201 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.4 g |
| dont acides gras saturés | 6.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.5 g |
| dont sucres | 18.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.15 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte sablée
Mélanger le beurre demi-sel soft avec les 100 g de cassonade pour obtenir un mélange homogène. Incorporer ensuite la levure chimique et les 200 g de farine pour former une pâte friable sans trop la compresser.
2. Précuire la pâte
Étaler la pâte dans un moule à manqué recouvert de papier sulfurisé. Précuire au four pendant 10 minutes à 160°C.
3. Préparer le flan
Chauffer le lait demi-écrémé avec la gousse de vanille de Madagascar fendue et grattée. Retirer la gousse une fois le lait chaud.
4. Melanger avec les œufs
Dans un cul de poule, mélanger les 100 g de cassonade, la fécule de maïs et les jaunes d’œufs. Verser ensuite la moitié du lait chaud dans ce mélange en fouettant constamment.
5. Cuisson du flan
Transvaser le mélange dans la casserole et chauffer à feu vif jusqu’à ébullition pendant une minute pour épaissir le tout. Ajouter la fleur d’oranger hors du feu.
6. Assemblage et cuisson finale
Verser l’appareil à flan sur la pâte précuite dans le moule. Laisser refroidir à température ambiante pendant 30 minutes. Puis cuire le tout à 160°C pendant 30 minutes.
Mon astuce de chef
Utilisez de la crème épaisse pour apporter une texture encore plus onctueuse à votre flan pâtissier. Pour une touche d’originalité, vous pouvez remplacer la fleur d’oranger par un zeste de citron pour une saveur plus acidulée.
Accord mets et boissons
Pour accompagner ce délicieux flan pâtissier, un thé noir à la vanille ou un café léger se mariera parfaitement en apportant une touche aromatique subtile.
L’info en plus
Le flan pâtissier, souvent connu sous le nom de tarte au flan, est un dessert traditionnel français. Sa recette trouve ses origines dans les cuisines royales de la Renaissance où il est devenu rapidement populaire. Aujourd’hui, il est apprécié pour sa simplicité et sa douceur enveloppante qui évoque les souvenirs d’enfance.
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Comment servir ce dessert
Présentez votre flan pâtissier sur un plat de présentation gâteau en porcelaine pour mettre en valeur ses couleurs dorées. Découpez en parts égales et servez avec un couteau à dessert. Pour plus d’élégance, une spatule à dessert pourra vous aider à servir les parts sans les briser.
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Yeenano Spatules Patisserie, 2 PCS Spatule Coudée en Acier Inoxydable, 15 cm et 20 cm, Idéale pour Gâteaux, Fromages, Pizzas et CouperMatériau : Spatules flexibles en acier inoxydable alimentaire de haute qualité, résistantes à la rouille et à l'écaillage. Ces spatules à pâtisserie sont faciles à accrocher grâce à un trou sur chaque manche. Taille : Lot de 2 spatules à glaçage de 15 cm et 20 cm (lames de 15 cm et 20 cm). 2 tailles de spatules à glaçage sont adaptées à la décoration de grands gâteaux comme de petits cupcakes. Facile à utiliser : La spatule coudée vous permet de créer des formes inhabituelles et des positions difficiles, et de travailler les détails plus facilement qu'une spatule droite. La lame est spécialement conçue pour étaler facilement le glaçage sur vos gâteaux. Conception ergonomique : La spatule à pâtisserie coudée est dotée de manches en acier inoxydable pour une bonne prise en main, un confort optimal et un contrôle optimal lors du glaçage et de la décoration. Largement utilisée : La spatule à gâteau est conçue pour éviter que les doigts ne touchent le glaçage et convient à la décoration de gâteaux pour étaler le glaçage et la pâte. La spatule coudée est idéale pour glacer les gâteaux, le fromage, les pizzas et même pour couper. Caillé7,99 € -
3 Pièces Pelle à Gâteau, Pelles à Tarte en Acier Inoxydable Spatules à Gâteau Serveur à Pizza Couteau à Tarte Couteau à Gâteaux pour Le Mariage Fêtes Restaurant Cuisson Service Et DécorationPolyvalence de service pour tous types de préparations: Cette pelle à gâteau permet de couper et de servir facilement des tartes, gâteaux, pizzas et autres desserts grâce à son design ergonomique et sa surface stable, idéale pour la cuisine maison, les fêtes, les buffets et les événements culinaires professionnels. Construction robuste en acier inoxydable de qualité alimentaire: Fabriquée en acier inoxydable résistant à la corrosion, cette pelle à tarte offre une durabilité exceptionnelle et une hygiène parfaite. Sa surface lisse est facile à nettoyer et ne retient ni odeurs ni résidus, garantissant un usage sûr et durable pour toutes les pâtisseries. Découpe précise et nette pour une présentation parfaite: Le bord dentelé et fin de cette spatule à gâteau permet de trancher les desserts avec précision, assurant des parts impeccables sans écraser ni émietter, ce qui est parfait pour le service professionnel ou familial lors d’occasions spéciales. Poignée ergonomique pour un contrôle optimal: Le manche confortable et bien équilibré permet une manipulation facile, réduisant la fatigue lors d’un usage prolongé. La prise en main sécurisée facilite la découpe et le service de gâteaux, tartes, pizzas ou autres préparations délicates sans effort. Adaptée à tous les usages culinaires: Cette pelle a tarte polyvalente sert de serveur à pizza, spatule à gâteau, couteau à tarte ou outil pour desserts variés. Elle convient aux pâtisseries moelleuses, tartes épaisses et portions délicates, offrant une solution pratique et fiable pour les cuisiniers amateurs et professionnels.8,09 €
