Le flan pâtissier, ce classique de la pâtisserie française, dévoile aujourd’hui tous ses secrets pour une recette réussie à coup sûr. Découvrez comment réaliser chez vous ce dessert gourmand qui met à l’honneur des ingrédients simples et savoureux. De la pâte sablée au flan parfumé à la vanille, chaque étape vous guidera vers un résultat parfait, apprécié des plus fins gourmets.
30 minutes
40 minutes
moyen
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce flan pâtissier est un plat très énergétique, riche en calories.
Protéines : Sa teneur en protéines est relativement modérée.
Sel : Il présente une quantité de sel assez significative.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
201 kcal
Prot. 4.2 g —
Gluc. 34.5 g —
Lip. 11.4 g
Par portion (4 parts)
626 kcal
Prot. 13.1 g —
Gluc. 107.4 g —
Lip. 35.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 201 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.4 g |
| dont acides gras saturés | 6.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.5 g |
| dont sucres | 18.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.15 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte sablée
Mélanger le beurre demi-sel soft avec les 100 g de cassonade pour obtenir un mélange homogène. Incorporer ensuite la levure chimique et les 200 g de farine pour former une pâte friable sans trop la compresser.
2. Précuire la pâte
Étaler la pâte dans un moule à manqué recouvert de papier sulfurisé. Précuire au four pendant 10 minutes à 160°C.
3. Préparer le flan
Chauffer le lait demi-écrémé avec la gousse de vanille de Madagascar fendue et grattée. Retirer la gousse une fois le lait chaud.
4. Melanger avec les œufs
Dans un cul de poule, mélanger les 100 g de cassonade, la fécule de maïs et les jaunes d’œufs. Verser ensuite la moitié du lait chaud dans ce mélange en fouettant constamment.
5. Cuisson du flan
Transvaser le mélange dans la casserole et chauffer à feu vif jusqu’à ébullition pendant une minute pour épaissir le tout. Ajouter la fleur d’oranger hors du feu.
6. Assemblage et cuisson finale
Verser l’appareil à flan sur la pâte précuite dans le moule. Laisser refroidir à température ambiante pendant 30 minutes. Puis cuire le tout à 160°C pendant 30 minutes.
Mon astuce de chef
Utilisez de la crème épaisse pour apporter une texture encore plus onctueuse à votre flan pâtissier. Pour une touche d’originalité, vous pouvez remplacer la fleur d’oranger par un zeste de citron pour une saveur plus acidulée.
Accord mets et boissons
Pour accompagner ce délicieux flan pâtissier, un thé noir à la vanille ou un café léger se mariera parfaitement en apportant une touche aromatique subtile.
L’info en plus
Le flan pâtissier, souvent connu sous le nom de tarte au flan, est un dessert traditionnel français. Sa recette trouve ses origines dans les cuisines royales de la Renaissance où il est devenu rapidement populaire. Aujourd’hui, il est apprécié pour sa simplicité et sa douceur enveloppante qui évoque les souvenirs d’enfance.
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Comment servir ce dessert
Présentez votre flan pâtissier sur un plat de présentation gâteau en porcelaine pour mettre en valeur ses couleurs dorées. Découpez en parts égales et servez avec un couteau à dessert. Pour plus d’élégance, une spatule à dessert pourra vous aider à servir les parts sans les briser.
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