Le riz au lait, ce dessert crémeux à souhait, évoque des souvenirs d’enfance pour beaucoup. Aujourd’hui, nous vous proposons une version onctueuse garantie avec une touche d’originalité grâce aux zestes d’orange. Facile à réaliser, ce dessert fera fondre les papilles de vos convives.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Dessert crémeux et riche en graisses.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur en sel faible.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 207 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.5 g |
| dont acides gras saturés | 9.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.2 g |
| dont sucres | 9.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.6 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du riz
Rincer légèrement le riz pour enlever un peu d’amidon, selon la consistance désirée.
2. Chauffer le mélange de lait et crème
Ajouter la crème et le lait dans une casserole, puis porter à feu moyen jusqu’à frémissement.
3. Parfumer avec les zestes
Ajouter les zestes d’orange pour parfumer le mélange.
4. Blanchir les jaunes d’œufs
Pendant la cuisson, clarifier les jaunes d’œufs et les blanchir avec le sucre pour lier le riz au lait.
5. Cuisson du riz au lait
Remuer régulièrement le riz au lait pour éviter qu’il n’accroche, puis ajouter un peu de riz au lait au mélange jaunes d’œufs/sucre, ensuite verser le tout dans la casserole.
6. Épaississement
Laisser cuire à feu doux sans faire bouillir jusqu’à épaississement.
7. Refroidissement
Refroidir le riz au lait dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.
8. Incorporation de la chantilly
Monter de la crème froide en chantilly et l’incorporer délicatement au riz au lait refroidi.
9. Finition
Verser la préparation dans un récipient pour servir.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, vous pouvez ajouter une gousse de vanille fendue lors de la cuisson du lait et de la crème.
Accompagnement idéal
Un thé noir ou une tisane d’agrumes accompagnera agréablement ce dessert aux zestes d’orange.
L’info en plus
Le riz au lait est un dessert traditionnel de la cuisine française, apprécié pour sa simplicité et sa texture onctueuse.
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Comment servir
Servez le riz au lait dans des ramequins individuels pour une présentation élégante. Vous pouvez ajouter quelques morceaux d’écorce d’orange confite pour décorer.
