Riz au lait : onctuosité garantie

Riz au lait : onctuosité garantie

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sorbetières et yaourtières - Promotion standard

Le riz au lait, ce dessert crémeux à souhait, évoque des souvenirs d’enfance pour beaucoup. Aujourd’hui, nous vous proposons une version onctueuse garantie avec une touche d’originalité grâce aux zestes d’orange. Facile à réaliser, ce dessert fera fondre les papilles de vos convives.

20 minutes

40 minutes

facile

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en graisses Plat énergétique Riche en sucres

Synthèse express

Profil : Dessert crémeux et riche en graisses.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur en sel faible.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
207 kcal
Prot. 2.6 g — Gluc. 13.2 g — Lip. 15.5 g
Par portion (4 parts)
792 kcal
Prot. 10.1 g — Gluc. 50.5 g — Lip. 59.4 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 207 kcal
Lipides
Matières grasses 15.5 g
dont acides gras saturés 9.6 g
Glucides
Glucides totaux 13.2 g
dont sucres 9.5 g
Autres
Protéines 2.6 g
Fibres 0.1 g
Sel 0.07 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation du riz

Rincer légèrement le riz pour enlever un peu d’amidon, selon la consistance désirée.

2. Chauffer le mélange de lait et crème

Ajouter la crème et le lait dans une casserole, puis porter à feu moyen jusqu’à frémissement.

3. Parfumer avec les zestes

Ajouter les zestes d’orange pour parfumer le mélange.

4. Blanchir les jaunes d’œufs

Pendant la cuisson, clarifier les jaunes d’œufs et les blanchir avec le sucre pour lier le riz au lait.

5. Cuisson du riz au lait

Remuer régulièrement le riz au lait pour éviter qu’il n’accroche, puis ajouter un peu de riz au lait au mélange jaunes d’œufs/sucre, ensuite verser le tout dans la casserole.

6. Épaississement

Laisser cuire à feu doux sans faire bouillir jusqu’à épaississement.

7. Refroidissement

Refroidir le riz au lait dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.

8. Incorporation de la chantilly

Monter de la crème froide en chantilly et l’incorporer délicatement au riz au lait refroidi.

9. Finition

Verser la préparation dans un récipient pour servir.

Marie Lefebvre

Mon astuce de chef

Pour un goût encore plus intense, vous pouvez ajouter une gousse de vanille fendue lors de la cuisson du lait et de la crème.

Accompagnement idéal

Un thé noir ou une tisane d’agrumes accompagnera agréablement ce dessert aux zestes d’orange.

L’info en plus

Le riz au lait est un dessert traditionnel de la cuisine française, apprécié pour sa simplicité et sa texture onctueuse.

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Comment servir

Servez le riz au lait dans des ramequins individuels pour une présentation élégante. Vous pouvez ajouter quelques morceaux d’écorce d’orange confite pour décorer.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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