Le flan aux œufs et caramel, véritable délice d’antan, est un dessert intemporel qui ravit les papilles avec sa texture onctueuse et son goût délicat. Facile et économique, il évoque les souvenirs des goûters d’enfance et se réalise avec des ingrédients simples que l’on trouve facilement dans n’importe quel placard. Plongez dans cette recette qui séduira petits et grands.
20 minutes
45 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencer par verser le litre de lait dans une casserole. Ajouter la gousse de vanille préalablement coupée en deux et grattée. Porter à ébullition doucement pour que le lait s’imprègne bien de la vanille.
Étape 2
Pendant que le lait chauffe, casser les cinq oeufs entiers dans le bol d’un robot pâtissier. Ajouter le sucre et mixer à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange devienne blanchâtre et mousseux.
Étape 3
Une fois le lait infusé, retirer la casserole du feu et laisser refroidir quelques minutes. Cette étape est cruciale pour éviter de cuire les oeufs lors de l’incorporation du lait.
Étape 4
Incorporer lentement le mélange de lait et vanille refroidi au mélange oeufs-sucre tout en continuant de mixer à faible vitesse. Cela permet d’obtenir une préparation homogène et sans grumeaux.
Étape 5
Préparer un caramel en chauffant doucement du sucre dans une poêle jusqu’à ce qu’il fonde et prenne une couleur ambrée. Vous pouvez aussi utiliser un caramel prêt à l’emploi si vous êtes pressé.
Étape 6
Verser le caramel au fond du moule à flan, puis ajouter délicatement la préparation de flan par-dessus.
Étape 7
Préchauffer le four à 160 degrés Celsius. Pendant ce temps, préparer un bain-marie en versant de l’eau chaude dans la lèchefrite du four. Placer le moule à flan au centre de cette lèchefrite.
Étape 8
Enfourner le flan pour 45 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre ; elle doit ressortir propre lorsque le flan est cuit.
Étape 9
Laisser refroidir à température ambiante avant de démouler. Pour cela, passer la lame d’un couteau tout autour du flan et retourner délicatement sur un plat de service.
Mon astuce de chef
Pour un flan encore plus parfumé, n’hésitez pas à ajouter une pincée de sel dans le mélange oeufs-sucre. Cela renforcera le goût du caramel et de la vanille.
Suggestion de boisson
Un thé noir aux notes vanillées ou un café léger accompagneront parfaitement ce dessert en apportant une touche d’amertume qui contraste avec la douceur du flan.
Originaire de la cuisine française, le flan aux œufs et caramel est un dessert qui traverse les âges sans jamais se démoder. Chaque région a ses petites variations, mais la base reste inchangée : du lait, des œufs, du sucre et une touche de vanille. Ce dessert simple et gourmand est souvent servi lors des repas dominicaux en famille.
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Comment présenter
Pour sublimer votre flan aux œufs et caramel, servez-le dans un plat de présentation à dessert ou sur une assiette à pâtisserie. Accompagnez chaque part d’une cuillère en inox pour une dégustation élégante.
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