Les canelés, symboles gourmands de Bordeaux, sont de petits gâteaux à la croûte caramélisée et à l’intérieur moelleux. Cette recette facile permet de réaliser des canelés savoureux à la maison, avec une touche de rhum noir épicé pour sublimer leur goût.
20 minutes
75 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans une casserole, infuser le lait avec une gousse de vanille fendue et du beurre. Porter doucement à ébullition, puis retirer la gousse.
Étape 2
Dans un saladier, casser les oeufs puis ajouter le sucre. Mélanger délicatement pour éviter d’incorporer de l’air. Ajouter une pincée de sel.
Étape 3
Incorporer la farine aux oeufs et sucre afin d’obtenir une pâte épaisse.
Étape 4
Verser progressivement le lait infusé avec la vanille dans la préparation en mélangeant énergiquement pour éviter les grumeaux.
Étape 5
Ajouter le rhum noir épicé à la pâte et bien mélanger.
Étape 6
Couvrir la pâte et laisser reposer une nuit au réfrigérateur pour obtenir une pâte bien froide.
Étape 7
Préchauffer le four à 250 °C en chaleur tournante. Mélanger doucement la préparation sortie du réfrigérateur avec un fouet.
Étape 8
Beurrer légèrement les moules antiadhésifs, puis remplir chaque moule aux trois quarts.
Étape 9
Enfourner les canelés à 250 °C pendant 15 minutes, puis réduire la température à 180 °C et poursuivre la cuisson pendant une heure.
Étape 10
Laisser refroidir les canelés sur une grille perforée pour conserver leur croquant.
Étape 11
Déguster les canelés une fois bien refroidis, afin que la croûte se soit formée.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une croûte bien caramélisée et un intérieur moelleux, veillez à ne pas ouvrir le four pendant la cuisson. Une cuisson homogène est la clé du succès pour des canelés parfaits.
Accords mets et boissons
Pour accompagner vos canelés, optez pour un verre de Sauternes ou un café noir bien serré. Ces boissons mettront en valeur les arômes subtils de vanille et de rhum de vos gâteaux.
Originaire de Bordeaux, le canelé est un petit gâteau d’histoire et de tradition. Son nom vient du mot ‘cannelet’, qui désigne des moules en cuivre cannelés utilisés autrefois pour leur fabrication.
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Comment présenter
Servez vos canelés sur un plateau de présentation en ardoise pour un contraste élégant avec leur croûte dorée. Utilisez des serviettes en lin blanc pour ajouter une touche de sophistication à votre table.
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