Symbole de la pâtisserie bordelaise, le cannelé est un délice aux saveurs riches et à la texture unique. Ce petit gâteau allie croquant et moelleux, avec un subtil parfum de vanille et de rhum. Découvrez cette recette authentique et facile, idéale pour régaler vos proches.
15 minutes
70 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Verser le lait dans une casserole et récupérer les graines de la gousse de vanille.
Étape 2
Porter à ébullition le lait avec les graines et la gousse de vanille ainsi que le beurre. Laisser infuser à couvert pendant 20 minutes.
Étape 3
Dans un cul de poule, fouetter les œufs puis ajouter le sel et le sucre, fouetter à nouveau.
Étape 4
Ajouter ensuite la farine et mélanger jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène.
Étape 5
Verser le lait vanillé chaud en deux fois sur la pâte à cannelés, en mélangeant après chaque ajout.
Étape 6
Laisser refroidir à température ambiante, puis ajouter le rhum et mélanger.
Étape 7
Filmer la pâte et placer au réfrigérateur pendant une nuit.
Étape 8
Le lendemain, mélanger à nouveau la pâte à l’aide d’un fouet pour la rendre plus fluide.
Étape 9
Préchauffer le four à 250°C.
Étape 10
Graisser les moules métalliques à cannelés d’environ 5 à 6 cm de diamètre.
Étape 11
Verser la pâte dans les moules jusqu’à environ 2 à 3 mm en dessous du bord.
Étape 12
Enfourner à 250°C pendant 10 minutes, puis abaisser la chaleur à 190°C et cuire pendant 1 heure.
Étape 13
Laisser tiédir à température ambiante avant de démouler.
Mon astuce de chef
Pour obtenir des cannelés bien croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur, veillez à ne pas trop remplir les moules et à bien respecter les températures de cuisson.
Accord boisson
Pour accompagner vos cannelés bordelais, un verre de sauternes ou de vin blanc moelleux se mariera à merveille avec les arômes vanillés et caramélisés du dessert.
Le cannelé bordelais, spécialité de la région bordelaise, est réputé pour sa croûte caramélisée et son cœur moelleux. Son histoire remonte au XVIIIe siècle, où les religieuses du couvent des Annonciades de Bordeaux auraient inventé cette recette.
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Comment présenter
Présentez vos cannelés sur un plat de présentation gâteau pour une mise en valeur élégante. Vous pouvez également les servir dans des assiettes à dessert individuelles pour un service raffiné.
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