Le cannelé bordelais est une pâtisserie française emblématique, caractérisée par sa croûte caramélisée et son cœur moelleux. Réaliser ces petites merveilles chez soi peut sembler intimidant, mais avec cette recette détaillée et quelques astuces de chef, vous épaterez vos convives à coup sûr.
20 minutes
55 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans un grand bol, mélangez le sucre et la farine. Ajoutez ensuite les œufs entiers et les jaunes d’œufs en fouettant énergiquement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 2
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Retirez du feu.
Étape 3
Versez le lait chaud petit à petit sur le mélange de farine et d’œufs tout en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
Étape 4
Ajoutez le cognac et mélangez bien. Couvrez le bol et réservez la préparation au réfrigérateur pendant 24 heures pour que les arômes se développent.
Étape 5
Préchauffez votre four à 220 degrés. Faites fondre le beurre et la cire ensemble pour bien huiler les moules à cannelés en cuivre.
Étape 6
Secouez la pâte pour bien la mélanger à nouveau avant de la verser dans les moules préparés, en les remplissant aux trois quarts.
Étape 7
Enfournez pour 10 minutes à 220 degrés, puis réduisez la température à 180 degrés et continuez la cuisson pendant 45 minutes jusqu’à ce que les cannelés soient bien dorés.
Étape 8
Laissez refroidir légèrement avant de démouler délicatement pour éviter d’endommager leur belle croûte caramélisée.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus authentique, utilisez de vrais moules en cuivre. Ils permettent une meilleure répartition de la chaleur, assurant ainsi une caramélisation parfaite.
Accord mets et boissons
Accompagnez vos cannelés d’un verre de Sauternes ou d’un vin liquoreux, dont la douceur se marie parfaitement avec le caramel du cannelé.
Le cannelé est originaire de Bordeaux, en France. Sa recette date du XVIIIe siècle, et il était traditionnellement préparé dans les couvents pour utiliser les jaunes d’œufs laissés après la clarification du vin.
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Comment présenter
Présentez vos cannelés sur un plateau de présentation en bois sombre pour un contraste élégant. Utilisez des serviettes en lin pour ajouter une touche de raffinement.
