Le flan pâtissier, ce dessert emblématique des boulangeries françaises, séduit par sa texture onctueuse et son goût délicatement vanillé. Facile à réaliser, il ne requiert que peu d’ingrédients et ravira petits et grands. Ce guide vous accompagnera pas à pas pour réussir un flan pâtissier parfait.
30 minutes
50 minutes
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mélanger la farine avec le sel. Ajouter le beurre mou et malaxer du bout des doigts jusqu’à obtention d’un mélange sableux. Incorporer l’eau et continuer à mélanger jusqu’à avoir une boule de pâte. Déposer la pâte sur le plan de travail, l’écraser 4 à 5 fois sans la travailler puis l’enrouler dans du film alimentaire. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
Étape 2
Après 1 heure, fariner le plan de travail et étaler la pâte finement. Enrouler la pâte autour du rouleau et la dérouler sur un cercle pâtissier de 20 centimètres de diamètre, placé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Rabattre la pâte à l’intérieur du cercle pour tapisser les parois et passer le rouleau sur les bords pour retirer l’excédent de pâte. Piquer la pâte partout avec une fourchette et réserver au réfrigérateur.
Étape 3
Fendre la gousse de vanille en deux et gratter pour récupérer les graines. Ajouter la gousse et les graines à 700 ml de lait entier puis porter à ébullition. Dans un autre bol, battre les œufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à blanchir le mélange. Ajouter la maïzena et mélanger en partant du centre vers les bords.
Étape 4
Une fois l’ébullition atteinte, retirer la gousse de vanille et verser doucement le lait vanillé sur le mélange œufs-sucre-maïzena en remuant au fouet. Remettre le tout dans la casserole et porter sur feu moyen-vif sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Étape 5
Verser directement la préparation épaissie sur la pâte et étaler uniformément. Enfourner pour 50 minutes à 180°C. Badigeonner de confiture d’abricot réchauffée. Réserver le flan au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus croustillante, vous pouvez la cuire à blanc pendant 10 minutes à 180°C avant d’ajouter la préparation. Utilisez des haricots secs ou des billes de cuisson pour éviter que la pâte ne gonfle.
Boisson idéale
Accompagnez ce flan pâtissier d’un thé Earl Grey ou d’un café expresso pour sublimer ses arômes vanillés.
Le flan pâtissier est une spécialité française qui a su conquérir le cœur des gourmands à travers le monde. Sa simplicité et sa douceur en font un dessert intemporel, apprécié aussi bien au quotidien que lors des grandes occasions.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
Astuces de présentation
Servez votre flan pâtissier frais, découpé en parts égales, sur des assiettes à dessert blanches pour mettre en valeur sa belle couleur dorée. Utilisez un couteau à lame fine pour obtenir des tranches nettes et propres.
