Le flan pâtissier, ce grand classique de la pâtisserie française, est un dessert apprécié de tous pour sa texture onctueuse et son goût subtil de vanille. Sa préparation, bien que minutieuse, est accessible à tous et promet de ravir les papilles des petits et des grands. Suivez ces étapes simples pour réaliser un flan pâtissier digne des meilleures boulangeries.
30 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer la pâte brisée : mettre le beurre en pommade. Ajouter le lait et le sel. Mélanger, puis ajouter la farine en deux fois.
Étape 2
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, la ramasser et recommencer l’opération jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 3
Former une boule avec la pâte, la couvrir d’un film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant deux heures.
Étape 4
Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie à 3 mm d’épaisseur, déposer un cercle préalablement beurré dessus et découper tout autour.
Étape 5
Foncer le moule avec la pâte et couper l’excédent avec un couteau. Déposer sur du papier sulfurisé sur une plaque et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Étape 6
Préparer la crème : chauffer le lait et la crème à feu moyen. Dans un récipient, battre les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment puis ajouter la poudre à flan ou la maïzena.
Étape 7
Fendre la gousse de vanille, gratter les graines, et les ajouter à la préparation. Délayer avec le lait chaud juste avant l’ébullition.
Étape 8
Remettre sur le feu. Une fois que le lait bout, ajouter le mélange, retirer du feu et remuer rapidement jusqu’à ce que la crème épaississe.
Étape 9
Verser la préparation dans le moule sur la pâte précuite. Lisser avec une spatule.
Étape 10
Laisser refroidir 30 minutes pour éviter que cela gonfle, puis enfourner à 180°C pendant l’hiver (ou la durée nécessaire jusqu’à cuisson).
Étape 11
Laisser refroidir complètement avant de déguster le flan.
Mon astuce de chef
Pour un flan encore plus savoureux, laissez-le reposer une nuit au réfrigérateur avant de le déguster. Cela permettra aux arômes de se développer pleinement.
Avec quoi l’accompagner ?
Pour accompagner votre flan pâtissier, un thé noir Earl Grey ou un café doux se mariera parfaitement avec les notes vanillées du dessert.
Le flan pâtissier, aussi connu sous le nom de flan parisien, est une spécialité française qui remonte au Moyen Âge. Apprécié pour sa simplicité et sa douceur, il est aujourd’hui un incontournable des vitrines de boulangeries françaises.
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Comment servir votre flan pâtissier ?
Présentez votre flan pâtissier sur un plat de présentation gâteau en porcelaine blanche pour mettre en valeur sa couleur dorée. Servez-le avec des assiettes à dessert assorties et utilisez un couteau à gâteau pour un service impeccable.
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