La Tomme de Savoie, fromage emblématique des Alpes françaises, est une véritable invitation au voyage à travers les saveurs et les traditions d’un terroir riche. Un plaisir pour le palais, ce fromage nous transporte directement au cœur des montagnes savoyardes, avec sa complexité aromatique et sa texture unique. Découvrez l’histoire paysanne de la Tomme de Savoie, comment la déguster pour en savourer tous les arômes, sa diversité remarquable et nos conseils de conservation.
Table des matières
L’histoire paysanne de la Tomme de Savoie : un fromage ancré dans la tradition
Une origine paysanne humble et authentique
La Tomme de Savoie trouve ses racines dans la vie paysanne des Alpes françaises. Chaque fermier fabriquait ce fromage à partir du lait écrémé restant après la production du beurre. C’était un moyen efficace pour ne rien gaspiller et pour subvenir aux besoins alimentaires de la famille. Originaire du cœur des Alpes, cette tomme ancestrale a su se faire une place dans l’histoire du Duché de Savoie depuis le XVIe siècle.
Un symbole fort du patrimoine savoyard
Aujourd’hui encore, la Tome de Savoie est un pilier incontournable du patrimoine gastronomique savoyard. Elle est l’un des 8 fromages de la région dotés d’une indication géographique protégée (IGP), aux côtés des incontournables Abondance, beaufort, chevrotin, reblochon et Tome des Bauges. Enraciné dans l’histoire et les traditions du territoire, ce fromage paysan est une véritable fierté locale.
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Tomme de Savoie IGP Fermière - 1 Pièce (+/- 1,5kg) - Fromage Savoyard Authentique au lait Cru de fabrication Artisanale - Pâte préssée affiné 3-4 mois - Texture souple et Fondante.✔️ CERTIFICATION IGP OFFICIELLE - Tomme de Savoie protégée par une Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 1966, garantie d'authenticité et de qualité selon cahier des charges strict ✔️ FABRICATION FERMIÈRE AU LAIT CRU - Fabriqué à partir de lait cru entier de vaches savoyardes, dans le respect des traditions avec du lait cru de la traite du matin et du soir ✔️ TERROIR SAVOYARD AUTHENTIQUE - Fabriquée en Savoie et Haute-Savoie, fabriqué à partir de lait cru de vache en Savoie, reflet du patrimoine fromager des Alpes ✔️ PÂTE PRESSÉE NON CUITE TRADITIONNELLE - Fromage à pâte pressée non cuite, affinée pendant 10 semaines, texture souple et fondante caractéristique ✔️ SAVEURS DOUCES ET DÉLICATES - Fromage aux saveurs douce et délicate, saveur douce à la légère odeur de cave, parfait pour toute la famille ✔️Qualité des produits 100% garantie -
AUCHAN Terroir Tomme de Savoie IGP 300 g30% de matière grasse, à base de lait cru entier. ALLERGÈNES: CONTIENT : LAIT DÉSIGNATION LÉGALE DU PRODUIT: Tomme de Savoie Indication Géographique Protégée, au lait cru entier -
Tome des Bauges AOP – Fromage Fermier de Savoie au Lait Cru – Pièce Entière +/-1,2 kg – Affinage Traditionnel en Cave – Saveurs de Terroir et de NoisetteAUTHENTICITÉ SAVOYARDE : Seule "Tome" à bénéficier d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP) en France. Fabriquée exclusivement dans le massif des Bauges, entre la Savoie et la Haute-Savoie, selon un savoir-faire ancestral QUALITÉ FERMIÈRE AU LAIT CRU : Élaborée à partir de lait cru de vaches de races locales (Abondance, Tarine et Montbéliarde) nourries à l'herbe et au foin. Cette méthode préserve toute la richesse aromatique et les ferments naturels du terroir AFFINAGE TRADITIONNEL : Affinée durant 5 semaines minimum en caves humides sur des planches d'épicéa. Elle développe une croûte "tourmentée" grise et une pâte souple, ivoire à jaune, aux saveurs délicates de noisette et de champignons des bois POLYVALENCE GOURMANDE : Incontournable sur un plateau de fromages, elle se déguste aussi parfaitement en cuisine. Convient pour vos gratins, fondue savoyarde, ou découpée en dés dans une salade campagnarde FORMAT GÉNÉREUX : Livrée en pièce entière d'environ 1,2 kg (Meule entière), adaptée pour les grandes tablées, les événements conviviaux ou pour les véritables amateurs de fromage souhaitant une conservation optimale CONSERVATION OPTIMALE : Se conserve plusieurs semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppée dans son papier d'origine ou un linge humide pour préserver sa texture et ses arômes
C’est cette histoire riche qui fait tout le charme de la Tomme de Savoie, mais pour apprécier pleinement ce fromage, il faut savoir comment le déguster…
Dégustation et accords parfaits : comment savourer pleinement votre tomme
Comment déguster la Tomme de Savoie ?
Savourer une Tomme de Savoie c’est avant tout respecter quelques règles simples : sortez-la du réfrigérateur 30 minutes avant dégustation afin qu’elle révèle toutes ses saveurs. Vous pouvez l’apprécier en apéritif ou en fin de repas sur un plateau de fromages.
Les accords parfaits pour sublimer votre expérience
La Tome de Savoie se marie parfaitement avec un vin rouge sec de la région comme le Jongieux. Son goût doux à puissant selon l’affinage offre un bel équilibre en bouche. Ce fromage est aussi délicieux accompagné d’un pain aux céréales ou de noix, pour une expérience gustative complète.
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Vin de Savoie Arbin Mondeuse Rouge 2020 - André et Michel Quenard - Vin AOC Rouge de Savoie - Bugey - 75cl - Cépage MondeuseAOC Vin de Savoie Arbin Rouge, Région Savoie - Bugey, France Cépage Mondeuse Fruité 3/5 . Floral 3/5 . Minéral 2/5 . Boisé 2/5 . Epicé 3/5 . Acidité 2/5 . Puissance 3/5 . Sélectionné par notre comité de dégustation Vendu par 1x75cl, Livraison rapide en carton sécurisé -
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JEAN BOUCHARD Savigny Les BeauneCépage Pinot Noir Dégustez-le avec de belles pièces de viandes rouges mais aussi de la volaille en sauces. Au moment du fromage choisissez un Brillat-Savarin ou une tomme de Savoie. Belle couleur rouge sombre aux reflets rubis. Au nez, son bouquet dévoile des parfums de fruits à rouges, de cannelle et de réglisse. En bouche, doté d’un joli volume, on va retrouver les fruits rouges et une finale subtilement épicée. Temps de garde : De 3 à 7 ans. Servir entre 15 et 16°C. Contenu de l'alcool: 13.0 pourcentage en volume
Une fois votre dégustation accomplie, découvrons ensemble les nombreuses variantes de la Tomme de Savoie qui font sa richesse.
La diversité des Tommes : du lait aux variantes bio et responsables
Diversité dans le choix du lait
Le lait utilisé pour fabriquer la Tomme de Savoie peut varier, conférant à chaque tomme un goût unique. En effet, les vaches élevées en altitude produisent un lait de qualité supérieure grâce au climat montagnard. Le pâturage riche et varié des troupeaux influence également le goût du fromage.
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AUCHAN Lait demi-écrémé équitable UHT bio 6 x 1 LLait des campagnes. Une rémunération garantie des éleveurs favorisant la pérennité de leur activité agricole laitière Une aide à l'implantation des jeunes éleveurs et à la reprise d'exploitations existantes Une garantie du bien-être des vaches Une nourriture des vaches garantie sans ogm Un accès garanti des vaches au pâturage quand les conditions le permettent (minimum 90 jours sur de l'herbe verte) ALLERGÈNES: PRÉSENCE DE : LAIT ET PRODUITS À BASE DE LAIT (Y COMPRIS LACTOSE) DÉSIGNATION LÉGALE DU PRODUIT: lait demi-écrémé issu de l'agriculture biologique - stérilisé UHT -
C'Est Qui Le Patron ?! Lait Demi-Écrémé Brique Bio 6x1L -
Monoprix Bio Lait Entier Stérilisé Le Pack De 6x1LLes 6 bouteilles de 1 l BIOLOGIQUE Bien agiter avant dégustation.
Vers une production plus respectueuse
Aujourd’hui, certaines fermes optent pour une production bio et responsable, respectant ainsi l’environnement et les animaux. Une belle initiative qui contribue à préserver le patrimoine fromager savoyard tout en restant ancrée dans son époque.
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Vrai Fromage au lait de brebis bio - La boite de 100gLa boite de 100g -
Monoprix Bio Emmental en tranches bio - La barquette de 8 - 160 gLa barquette de 8 - 160 g -
Monoprix Bio Fromage Blanc 3,2% 4x100gLes 4 pots de 100 g BABB-bovinV BIOLOGIQUE
Maintenant que vous connaissez toutes les subtilités de la Tomme de Savoie, il ne vous reste plus qu’à apprendre comment la conserver pour en profiter le plus longtemps possible.
Conseils de conservation et idées de plateaux fromagers saisonniers
Comment bien conserver votre Tomme de Savoie
Pour que votre Tomme de Savoie conserve toutes ses saveurs, il est recommandé de la placer au bas du réfrigérateur. Vous pouvez l’envelopper dans du papier spécial fromage ou dans un torchon propre pour éviter qu’elle ne sèche.
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Idees de plateaux fromagers saisonniers
Au fil des saisons, variez les plaisirs en composant différents plateaux de fromages. En hiver, associez la Tomme de Savoie avec du Beaufort et du Reblochon pour une dégustation montagnarde. Au printemps, optez pour des chèvres frais et des tommes légères.
Nous venons d’explorer ensemble l’univers fascinant de la Tomme de Savoie, un voyage sensoriel riche en découvertes qui nous a permis d’apprécier toutes les nuances gustatives, historiques et culturelles liées à ce produit emblématique des Alpes françaises. Que vous soyez fin gourmet ou simple curieux, n’hésitez pas à vous laisser tenter par cette expérience unique qui vous fera découvrir les trésors cachés de la gastronomie savoyarde.
