Le fromage Ossau-Iraty, miroir de l’identité culturelle du Pays Basque et du Béarn, est une fusion entre tradition, savoir-faire et qualité des produits locaux. Sa renommée dépasse largement nos frontières. Allons à la découverte de ce trésor gastronomique.
Table des matières
Les origines fromagères du Pays Basque et du Béarn
Une histoire riche en saveurs fortes
La fabrication de fromages dans le Pays Basque et le Béarn remonte à plusieurs siècles. Transmise de générations en générations, cette tradition a su perdurer grâce au respect scrupuleux des méthodes ancestrales par les producteurs locaux.
L’Ossau-Iraty : un héritage basco-béarnais
Sacré meilleur fromage du monde à trois reprises, l’Ossau-Iraty est l’unique fromage de brebis des Pyrénées reconnu en AOP. Son succès repose sur la préservation d’un savoir-faire unique alliant passion et modernité.
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Monoprix Gourmet Ossau-iraty, fromage de brebis - La barquette de 180gLa barquette de 180g -
AUCHAN Terroir Fromage au lait de brebis Ossau Iraty AOP 180 gFromage à pâte pressées non cuite, fabriqué de décembre à juillet puis affiné au minimum 4 mois à Larceveau au Pays Basque. Sous sa croûte naturelle jaune-orange se cache une pâte blanche, lisse et délicate. Fromage de caractère au goût franc et délicieusement fruité, notes de noisette inimitables et texture fondante en bouche. ALLERGÈNES: CONTIENT : LAIT DÉSIGNATION LÉGALE DU PRODUIT: Ossau-Iraty Appellation d'Origine ProtégéeFromage au lait pasteurisé de brebis -
Michel & Augustin – Petits Sablés Salés à l’Ossau-Iraty AOP, Tomates & Piment d’Espelette – Biscuits Apéritifs Gourmands – Fabriqués en France – 100g x 8SAVEURS DU PAYS BASQUE : Un biscuit apéritif pur beurre aux saveurs ensoleillées : Ossau-Iraty AOP, tomates juteuses et piment d’Espelette pour un équilibre parfait entre douceur, caractère et léger piquant. TEXTURE ULTRA CROUSTILLANTE : Des petits sablés salés très très croustillants qui fondent ensuite délicatement en bouche. Une expérience gourmande à chaque bouchée. INGRÉDIENTS DE QUALITÉ : Confectionnés avec farine française, œufs de poules élevées en plein air, beurre et sel de Guérande. Une liste courte, lisible, sans superflu. FABRIQUÉS EN FRANCE : Élaborés dans nos ateliers français avec soin et amour, dans le respect du fromage AOP et des savoir-faire régionaux. PARFAITS POUR L'APÉRO : Idéals à partager en tribu autour d’un verre, d’une planche gourmande ou simplement pour se faire plaisir. Attention, le paquet se vide vite !
La fabrication traditionnelle de l’Ossau-Iraty AOP
Un processus précis pour un résultat incomparable
Dès les premières heures de la journée, les brebis sont traites afin d’obtenir un lait plein de fraîcheur. Ce lait est ensuite acheminé vers les cuves de fromagerie où il coagule doucement mais sûrement pour donner naissance à des fromages aux saveurs incomparables.
L’affinage : secret de la qualité du fromage Ossau-Iraty
Dans les caves d’affinage, l’Ossau-Iraty atteint sa maturité idéale. Il se pare alors d’une croûte naturelle et développe des arômes délicats, qui lui confèrent son caractère si particulier.
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Cave à Fromage avec Son Plateau Five, BeigeCave à fromage avec plateau amovible en bambou Idéal pour continuer d'affiner vos fromages après achat Hauteur ouverte : 40 cmNon compatible au four, lave vaisselle et micro onde -
Kit de Fabrication et d’Affinage du Fromage – Bacs Fermé & Perforé 30x40x10 cm – Avec Couvercle et Grille d’Affinage – Capacité 10L✅ Kit complet pour la fabrication de fromage – tous les éléments essentiels pour cailler, égoutter et affiner ✅ 1 bac fermé (30x40x10 cm, 10L) – idéal pour la fermentation du lait et la coupe du caillé directement dans le bac ✅ 1 bac perforé (30x40x10 cm, 10L) – assure l’écoulement du lactosérum et la circulation de l’air pendant l’affinage ✅ Couvercle et grille d’affinage inclus – protège et favorise un séchage uniforme du fromage ✅ Plastique alimentaire sans BPA – facile à nettoyer, durable et conçu pour un usage répété -
Tefal Cave à Fromages Petit Modèle Blanche 31 X 19 X 9 cm à Filtre 9182012, fabriqué en FranceLe dessèchement et la moisissure du fromage sont évités. Le taux d'humidité est régulé grâce à une membrane microporeuse. La glissière coulissante permet de contrôler l'échange d'air à l'intérieur de la boîte. La diffusion des odeurs est limitée. Présence d'un filtre anti-odeurs au charbon actif Dimensions du produit : 31 x 19 x 9 cm Fabriqué en France
Istara : incarnation d’un savoir-faire basco-béarnais
Istara, fer de lance du fromage Ossau-Iraty
Avec son image de marque forte et reconnue, istara incarne avec brio le savoir-faire traditionnel du Pays Basque et du Béarn. Ses produits incarnent toute la richesse des terroirs pyrénéens et le respect profond des traditions ancestrales.
Un acteur majeur du patrimoine gastronomique régional
Fer de lance de la filière Ossau-Iraty, Istara contribue au rayonnement de ce fromage unique en France comme à l’international. Sa renommée est le reflet d’un savoir-faire ancestral réactualisé et adapté aux goûts contemporains.
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P'tit Basque d'Istara Fromage au lait de brebis 36% de Mg 220g34% -
Istara Fromage Ossau - Iraty pur brebis AOP - La barquette de 180gLa barquette de 180g
Les arômes d’une nature généreuse au cœur de l’Ossau-Iraty
Le terroir : une influence significative sur les saveurs
Produit dans un environnement préservé, l’Ossau-Iraty tire sa richesse aromatique de la flore locale. Celle-ci est composée principalement de graminées, de légumineuses et d’espèces variées qui confèrent au lait des brebis son goût si caractéristique.
L’Ossau-Iraty : un bouquet d’arômes authentiques
Aux notes florales et fruitées, s’ajoutent des saveurs de noisette typiques de l’Ossau-Iraty. Ce mélange subtil fait d’un simple morceau de fromage une véritable invitation au voyage gustatif.
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Michel & Augustin – Coffret Petits Beurre & Sablés Salés AOP 7×100g – Chèvre, Comté, Roquefort, Beaufort, Cantal, Ossau-Iraty, Parmigiano Reggiano – Idéal Apéritif, Coffret Terroir, Cadeau GourmandUn coffret gourmand 100% terroir : Découvrez un assortiment unique de Petits Beurre et Sablés salés au fromage AOP, pour un apéritif raffiné et authentique. 7 saveurs d’exception : Chèvre, Comté, Roquefort, Beaufort, Cantal, Ossau-Iraty et Parmigiano Reggiano – des fromages emblématiques pour éveiller vos papilles. Idéal pour toutes les occasions : Apéritif entre amis, coffret cadeau gourmand ou dégustation conviviale, ce lot est parfait pour partager des moments savoureux. Qualité et savoir-faire Michel et Augustin : Des recettes simples, des ingrédients de qualité et un goût irrésistible qui font la différence. Format généreux et pratique : 7 sachets de 100g pour varier les plaisirs et composer un apéritif original sans effort. -
MICHEL ET AUGUSTIN - Sablés apéritif Ossau Iraty AOP, tomates et piment d'Espelette AOP - 100gLe Pays Basque dans un biscuit apéritif pur beurre ! La texture ? Croquante, puis fondante. Tout ce qu’on aime ?? Un biscuit apéritif au fromage concocté avec amour en France uniquement avec de Très bons ingrédients Attention, atterrissage immédiat au Pays Basque ! Croquez-les vite et dites-nous ce que vous en pensez !
Déguster l’Ossau-Iraty : conseils et accords
Conseils pour une dégustation réussie
L’Ossau-Iraty se déguste aussi bien seul, sur une tranche de pain grillé, ou accompagné de confitures variées. Pour sublimer ses saveurs, mariez-le avec un vin rouge léger ou un blanc corsé.
Faire le choix des bons accords
Le Béarn-Bellocq, l’Irouléguy, le Jurançon, le Chinon ou encore un Bordeaux sont autant de vins qui s’accordent parfaitement avec le fromage Ossau-Iraty.
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Sélection Bordeaux - Coffret cadeau vin rouge médaille d'or en caisse bois - Idéal pour offrir - Origine : Bordeaux, France (3 x 0.75 l)Ce coffret cadeau contient trois bouteilles de vin rouge de Bordeaux médailles d'Or dans une caisse en bois de qualité 1x Château Guion Barrail Médaille d'Or (12,5%), 1x Château Pied d'Argent Médaille d'Or (12,5%), 1x Château Gaillarteau Médaille d'Or (12,5%) Idéal pour offrir ou pour déguster soi-même En bouche, ces vins rouges de Bordeaux sont équilibrés, doux, souples et persistants Idéal en accompagnement de viandes rouges, fromages et se marie très bien au chocolat Origine : Bordeaux Le contenu peut varier -
Coffret Cadeau Assorti Dégustation 6 Bordeaux Médaille d'Or - Sélection de vins rouges médaillés de Bordeaux (6 x 0.75 l)Cet assorti contient actuellement : 1 bouteille de Château Grand Puch (13 pourcent), 1 bouteille de Château des Hauts Perichons (13.5 pourcent), 1 bouteille de Château Laussac (13.5 pourcent), 1 bouteille de Château Dubois Claverie (14 pourcent), 1 bouteille de Château Gaillarteau (13 pourcent), 1 bouteille de Château de Saint Martin (12.5 pourcent) Cette sélection de six bouteilles de vin rouge médailles d'or vous fait voyager dans le vignoble Bordelais. Cette sélection de vins est idéale pour offrir, ou se faire soi-même plaisir avec des vins rouges médaillés ! En bouche, le vin rouge de Bordeaux est corsé, équilibré, persistant, complexe, fruité avec des notes de confiture de myrtille, de cerise acide et des accents de vanille Ce sont des vins qui se marieront parfaitement avec les viandes rouges et le gibier, les fromages crémeux et affinés .Origine : Bordeaux, France Le contenu de l’article peut varier -
Roche Mazet – Merlot – Vin Rouge – IGP Pays d’Oc - Terra Vitis - Lot de 6 bouteilles x 75 clRégion: vin rouge du Languedoc Roussillon, IGP Pays d’Oc Cépage : 100 Percentage merlot. Certifié Terra Vitis Robe rouge intense, aux reflets violines. Au nez, on a des notes de petits fruits rouges frais et des arômes vanillés toastés. La bouche est tendre et veloutée avec des arômes fruités et épicés Médaille d‘Argent au Concours Mondial de Bruxelles sur le millésime 2023 Médaille d'Or au Concours Terre de Vins sur le millésime 2023 Médaille d'Argent au Concours National des IGP sur le millésime 2023 Médaille d'Argent au Challenge International sur le millésime 2023 L’accord Classique : plateau de fromage affinés ; L’accord Pressé : escalopes milanaises ; L’accord Audacieux : mini-burgers ; L’accord Papilles & Pupilles : tarte chocolat pistache
La filière Ossau-Iraty en chiffres
| Secteur | Chiffres (2021) |
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| Producteurs de lait | X producteurs |
| Fabricants d’Ossau-Iraty AOP | X fabricants |
| Affineurs du fromage Ossau-Iraty AOP | X affineurs |
| Tonnes produites par an | X tonnes/an |
| Distribution nationale et internationale | X pays |
Au fil de cet article, nous avons parcouru les montagnes du Pays Basque et du Béarn, à la découverte du fromage Ossau-Iraty. Ce voyage gustatif nous a permis d’explorer les origines et le processus de fabrication traditionnelle de ce produit d’exception. Nous avons également découvert la marque Istara, véritable ambassadrice du savoir-faire basco-béarnais. Les arômes uniques de l’Ossau-Iraty et les conseils pour une dégustation réussie ont été évoqués. Enfin, quelques chiffres clés ont dessiné le portrait dynamique de cette filière importante dans le paysage gastronomique français. Un périple gourmand qui donne envie de (re)découvrir ce fromage unique en son genre.
