Bavarois aux fruits rouges : secrets d’une tenue impeccable

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Mixer la purée de fruits rouges jusqu’à obtenir une texture lisse.

Étape 2

Faire ramollir (mettre dans l’eau froide) les feuilles de gélatine pendant environ 10 minutes.

Étape 3

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la moitié du sucre en poudre.

Étape 4

Battre les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Étape 5

Verser le lait chaud sur les jaunes d’œufs tout en remuant, puis remettre le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer.

Étape 6

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée dans la crème anglaise tiède et bien mélanger.

Étape 7

Incorporer (mélanger délicatement) ensuite cette préparation à la purée de fruits rouges mixée.

Étape 8

Battre la crème liquide entière jusqu’à ce qu’elle devienne une chantilly ferme et y ajouter un peu de sucre glace si désiré.

Étape 9

Incorporer délicatement la chantilly à la préparation aux fruits rouges.

Étape 10

Disposer un cercle de biscuits au fond du moule choisi puis verser délicatement l’appareil à bavarois dessus. Lisser le dessus avec une spatule.

Étape 11

Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

Mon astuce de chef

Astuce du chef: pour vérifier que votre bavarois est bien pris, touchez-le légèrement. Il doit être ferme mais encore légèrement tremblotant. S’il est trop liquide, prolongez le temps de repos au réfrigérateur.

Accord parfait pour un dessert

Pour accompagner ce bavarois aux fruits rouges, optez pour un vin doux naturel comme un Maury rouge qui complimentera à merveille l’intensité des fruits rouges sans masquer leur fraîcheur.