Mont-d’Or, l’hiver franc-comtois dans votre assiette

Quand les premières neiges recouvrent doucement le Haut-Doubs, c’est le signal que l’hiver approche et avec lui, une des périodes culinaires les plus attendues en Franche-Comté : la saison du Mont d’Or. Ce fromage franc-comtois, à la fois doux et savoureux, est un véritable incontournable de la gastronomie régionale. Alors plongeons ensemble dans l’univers de cette spécialité qui a traversé les siècles pour ravir nos papilles.

Histoire du Mont d’Or : un fromage franc-comtois

Un héritage séculaire

Racines profondes : le Mont d’Or est bien plus qu’un simple fromage, il est le reflet d’une histoire et d’un mode de vie anciens. Son origine remonte à plusieurs centaines d’années où les producteurs de lait avaient coutume de sangler ce précieux produit laitier et de le laisser affiner dans leurs écuries durant tout l’hiver. Un rituel qui fera naître une véritable institution gustative.

Vacherin du Haut Doubs : appellation d’origine protégée

L’autre nom du Mont d’Or n’est autre que le Vacherin du Haut-Doubs. Cette dénomination est protégée par une Appellation d’Origine Protégée (AOP) qui confère au fromage son statut exceptionnel. La certification AOP garantit que toutes les étapes de production ont lieu dans l’aire géographique délimitée du Haut-Doubs, à plus de 700 mètres d’altitude.

Ainsi, après avoir exploré son origine et sa reconnaissance en tant qu’AOP, dévoilons maintenant les secrets qui se cachent derrière la fabrication du Mont d’Or.

Les secrets de la fabrication

Un savoir-faire ancestral

La confection du Mont d’Or est un véritable art qui nécessite une expérience certaine. Depuis le laitage jusqu’à l’affinage, chaque étape compte pour obtenir ce fromage à la texture crémeuse et au goût si particulier. Toutes ces phases sont respectueusement réalisées selon des méthodes ancestrales.

L’environnement unique du Jura

La Franche-Comté offre un terrain propice à l’élevage des vaches laitières grâce à son environnement naturel unique. Le massif jurassien formé il y a 250 millions d’années par une ancienne mer laisse transparaître des traces fossilaires exceptionnelles. Ce cadre géologique singulier combiné avec le climat montagnard donne naissance à un lait de qualité supérieure, essentiel dans la fabrication du Mont d’Or.

Maintenant que nous avons découvert les mystères entourant sa confection, intéressons-nous à sa saisonnalité.

La saisonnalité du Mont d’Or

Un fromage de saison

Saviez-vous que le Mont d’Or est un des derniers fromages saisonniers français ? En effet, sa production ne se déroule qu’entre le 15 août et le 15 mars tandis que sa commercialisation s’étend du 10 septembre au 10 mai. Ainsi, l’apparition du Mont d’Or sur nos étals marque le début de l’hiver.

Une année 2024 favorable pour le Mont d’Or

Cette année, les conditions météorologiques ont été favorables aux agriculteurs et aux animaux. Après une excellente année en 2023, la saison 2024 a débuté le 10 septembre dans des conditions idéales pour produire un Mont d’Or de qualité.

Passons à présent à l’une des questions qui fâchent : faut-il déguster ce fromage chaud ou froid ?

Dégustation : chaud ou froid ?

Le plaisir de la dégustation à température ambiante

Lorsqu’il est consommé à température ambiante, le Mont d’Or révèle une texture crémeuse et fondante offrant un goût doux et subtil.

La tentation du Mont d’Or chaud

Mais le véritable plaisir réside dans la dégustation du Mont d’Or chaud. Fondu, il vous offrira une onctuosité incomparable et un goût encore plus prononcé.

Après avoir exploré les différentes façons de déguster le Mont d’Or, abordons maintenant une recette traditionnelle qui met à l’honneur ce fromage : la boîte chaude.

Recette traditionnelle de la boîte chaude

Les ingrédients nécessaires

Cette recette authentique ne nécessite que quelques ingrédients :

• Un Mont d’Or
• De l’ail
• Du vin blanc du Jura
• Et bien sûr, des pommes de terre à chair ferme pour l’accompagner.

Réalisation de la recette

Pour réaliser cette recette, il suffit de creuser un trou au centre du fromage, d’y insérer quelques gousses d’ail et de verser doucement le vin blanc. Ensuite, enfournez le tout une vingtaine de minutes à 180°C. Servez chaud avec les pommes de terre cuites à l’eau ou à la vapeur.

Pour sublimer votre boîte chaude, vous pouvez accompagner votre repas d’un bon vin. Mais quel vin choisir ?

Accords mets et vins avec le Mont d’Or

Vin du Jura : une association naturelle

Le vin du Jura, avec ses notes fruitées et son caractère affirmé, se marie parfaitement avec la douceur du Mont d’Or. Une bouteille de Côtes du Jura ou une cuvée plus audacieuse comme un Vin Jaune, seront idéales pour accompagner votre repas.

L’étonnant accord avec le vin blanc de Bourgogne

Mais si vous souhaitez explorer d’autres horizons viticoles, sachez qu’un vin blanc de Bourgogne peut aussi créer une belle harmonie en bouche.

Avec cette proposition d’accords mets-vins, nous avons fait le tour des aspects gastronomiques liés au Mont d’Or. Mais saviez-vous que l’épicéa jouait également un rôle dans sa maturation ?

Le rôle de l’épicéa dans la maturation

Une ceinture qui change tout

Lors de sa fabrication, le fromage est entouré d’une sangle en écorce d’épicéa qui lui donne non seulement sa forme mais également son goût unique. C’est en effet cette écorce qui va infuser délicatement pendant toute la durée de l’affinage et conférer au Mont d’Or son arôme si particulier.