Quand les premières neiges recouvrent doucement le Haut-Doubs, c’est le signal que l’hiver approche et avec lui, une des périodes culinaires les plus attendues en Franche-Comté : la saison du Mont d’Or. Ce fromage franc-comtois, à la fois doux et savoureux, est un véritable incontournable de la gastronomie régionale. Alors plongeons ensemble dans l’univers de cette spécialité qui a traversé les siècles pour ravir nos papilles.
Table des matières
Histoire du Mont d’Or : un fromage franc-comtois
Un héritage séculaire
Racines profondes : le Mont d’Or est bien plus qu’un simple fromage, il est le reflet d’une histoire et d’un mode de vie anciens. Son origine remonte à plusieurs centaines d’années où les producteurs de lait avaient coutume de sangler ce précieux produit laitier et de le laisser affiner dans leurs écuries durant tout l’hiver. Un rituel qui fera naître une véritable institution gustative.
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Vacherin du Haut Doubs : appellation d’origine protégée
L’autre nom du Mont d’Or n’est autre que le Vacherin du Haut-Doubs. Cette dénomination est protégée par une Appellation d’Origine Protégée (AOP) qui confère au fromage son statut exceptionnel. La certification AOP garantit que toutes les étapes de production ont lieu dans l’aire géographique délimitée du Haut-Doubs, à plus de 700 mètres d’altitude.
Ainsi, après avoir exploré son origine et sa reconnaissance en tant qu’AOP, dévoilons maintenant les secrets qui se cachent derrière la fabrication du Mont d’Or.
Les secrets de la fabrication
Un savoir-faire ancestral
La confection du Mont d’Or est un véritable art qui nécessite une expérience certaine. Depuis le laitage jusqu’à l’affinage, chaque étape compte pour obtenir ce fromage à la texture crémeuse et au goût si particulier. Toutes ces phases sont respectueusement réalisées selon des méthodes ancestrales.
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L’environnement unique du Jura
La Franche-Comté offre un terrain propice à l’élevage des vaches laitières grâce à son environnement naturel unique. Le massif jurassien formé il y a 250 millions d’années par une ancienne mer laisse transparaître des traces fossilaires exceptionnelles. Ce cadre géologique singulier combiné avec le climat montagnard donne naissance à un lait de qualité supérieure, essentiel dans la fabrication du Mont d’Or.
Maintenant que nous avons découvert les mystères entourant sa confection, intéressons-nous à sa saisonnalité.
La saisonnalité du Mont d’Or
Un fromage de saison
Saviez-vous que le Mont d’Or est un des derniers fromages saisonniers français ? En effet, sa production ne se déroule qu’entre le 15 août et le 15 mars tandis que sa commercialisation s’étend du 10 septembre au 10 mai. Ainsi, l’apparition du Mont d’Or sur nos étals marque le début de l’hiver.
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Assiette de service en bois en forme de citrouille, plateau à goûter et | Plateau en bois en forme de citrouille pour collation, fromage, fruits et desserts, pour fêtes d'HalloweenPlateau de service en forme de citrouille : le plateau de service en bois dispose d'une silhouette de citrouille reconnaissable qui ajoute une touche d'automne et d'Halloween aux tables de collation, aux présentoirs de fête et aux installations de repas saisonniers tout en offrant une surface pratique pour arranger du fromage, des fruits, des biscuits, des desserts et d'autres petits aliments Pour les collations et le fromage : l'assiette de service en citrouille peut être disposée avec du fromage, des craquelins, des fruits, des pâtisseries, des bonbons et des apéritifs, ce qui la rend utile pour les fêtes d'Halloween, les réunions d'automne, les dîners à thème et les services saisonniers décontractés où une planche décorative aide à soutenir la présentation de la table Design saisonnier en bois : l'aspect en bois naturel se marie facilement avec des citrouilles, des bougies, des feuilles d'automne et d'autres décorations saisonnières chaudes, aidant le plateau à se fondre dans les tables d'Halloween, de récolte et d'automne sans dépendre des couleurs vives ou des articles de fête Accessoire de table d'Halloween : utilisez le plateau en bois en forme de citrouille pour les stations de collation, les tables de dessert, les arrangements de fromage, les buffets de fête et les présentoirs de service à thème, donnant à la présentation des aliments un look saisonnier plus coordonné pour les événements d'Halloween, les dîners d'automne et les divertissements à la maison Décorative et pratique : la planche de service en forme de citrouille fonctionne à la fois comme vaisselle saisonnière et comme accent décoratif de cuisine, ce qui la rend adaptée pour la présentation des aliments, le style de fête, les tables de buffet et les présentations d'automne où une pièce en bois réutilisable peut rester une partie du décor avant et pendant le service -
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Ensemble plateau et planche à charcuterie en bois d'acacia pour HalloweenLot de 2 citrouilles d'Halloween : comprend deux plateaux en forme de citrouille en bois d'acacia conçus pour un service festif et une décoration saisonnière. Construction rustique en bois d'acacia : fabriqué à partir de bois d'acacia naturel, offrant des tons chauds et une texture organique qui complète les cuisines de ferme et modernes. Fonction de service et d'affichage à thème : la silhouette de citrouille ajoute un esprit ludique d'Halloween - Parfait pour les planches à fromages, les présentoirs de bonbons, les pâtisseries ou les accents de table. Lisse pour une utilisation pratique : plat et poncé, permet de couper, servir et coiffer tout en essuyant facilement avec un chiffon humide. Design compact et léger : mesure environ 30,5 cm de large ; confortable à soulever, à transporter et à ranger. Vérifiez votre tableau des tailles avant de commander.
Une année 2024 favorable pour le Mont d’Or
Cette année, les conditions météorologiques ont été favorables aux agriculteurs et aux animaux. Après une excellente année en 2023, la saison 2024 a débuté le 10 septembre dans des conditions idéales pour produire un Mont d’Or de qualité.
Passons à présent à l’une des questions qui fâchent : faut-il déguster ce fromage chaud ou froid ?
Dégustation : chaud ou froid ?
Le plaisir de la dégustation à température ambiante
Lorsqu’il est consommé à température ambiante, le Mont d’Or révèle une texture crémeuse et fondante offrant un goût doux et subtil.
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APS 820 Plateau en bois rectangulaire avec couvercle (24 x 18,5 cm, hauteur : 8 cm) - Cloche à fromage, planche à fromageMarque : derrière la marque APS se trouve une entreprise traditionnelle allemande qui a depuis des décennies une connaissance approfondie de la fabrication d'articles de restauration et de service. L'entreprise familiale est déjà dans la quatrième génération. APS commercialise des produits dans le monde entier dans les domaines du buffet, de la table et du bar. UTILISATIONS : ce lot de 2 plateaux et hotte gardera vos aliments frais et intacts. Le facteur d'hygiène est très élevé. Grâce à la capuche transparente, les aliments sont bien reconnus et offrent de l'anticipation pour le plaisir. Une marche dans le plateau en bois facilite le positionnement et empêche le capot de glisser. Matériau : le plateau est en bambou véritable avec pieds antidérapants et le capot est en polystyrène. Caractéristiques : le plateau en bois carré mesure 24 x 18,5 cm et une hauteur de 1,5 cm. La hotte a une hauteur de 7 cm et mesure 21,6 x 16,2 cm. Avec le capot fixé, une hauteur totale d'environ 8 cm. Entretien : cet ensemble est lavable et imperméable mais ne passe pas au lave-vaisselle. Il se nettoie rapidement et facilement avec de l'eau chaude et un peu de liquide vaisselle. -
Livoo - Plateau à fromage pivotant avec ustensiles MEN28 - 4 ustensils inclus, bois d'hévéa, plateau pivotant, BrunPLATEAU FROMAGE PIVOTANT - le plateau pivotant dispose d'un système ingénieux qui permet de profiter d'un plateau compact. Il s'ouvre en deux et dispose de 4 ustensiles à l'intérieur pour profiter d'une véritable dégustation de fromage. USTENSILES INCLUS - Le plateau contient 4 ustensiles indispensables pour la dégustation de vos fromages préférés. 1 couteau à beurre et pâte molle, 1 couteau pâte cuite, 1 pelle-lame à parmesan et 1 fourchette. CONVIVIAL - Le plateau à fromage pivotant permet de passer un moment convivial autour d'un repas gourmand. EN BOIS NATUREL - Le plateau est en bois, une matière naturelle et durable, qui se nettoie facilement. DIMENSIONS - 24 cm de diamètre et 3,5 cm de hauteur pour ranger le plateau facilement. -
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La tentation du Mont d’Or chaud
Mais le véritable plaisir réside dans la dégustation du Mont d’Or chaud. Fondu, il vous offrira une onctuosité incomparable et un goût encore plus prononcé.
Après avoir exploré les différentes façons de déguster le Mont d’Or, abordons maintenant une recette traditionnelle qui met à l’honneur ce fromage : la boîte chaude.
Recette traditionnelle de la boîte chaude
Les ingrédients nécessaires
Cette recette authentique ne nécessite que quelques ingrédients :
- Un Mont d’Or
- De l’ail
- Du vin blanc du Jura
- Et bien sûr, des pommes de terre à chair ferme pour l’accompagner.
Réalisation de la recette
Pour réaliser cette recette, il suffit de creuser un trou au centre du fromage, d’y insérer quelques gousses d’ail et de verser doucement le vin blanc. Ensuite, enfournez le tout une vingtaine de minutes à 180°C. Servez chaud avec les pommes de terre cuites à l’eau ou à la vapeur.
Pour sublimer votre boîte chaude, vous pouvez accompagner votre repas d’un bon vin. Mais quel vin choisir ?
Accords mets et vins avec le Mont d’Or
Vin du Jura : une association naturelle
Le vin du Jura, avec ses notes fruitées et son caractère affirmé, se marie parfaitement avec la douceur du Mont d’Or. Une bouteille de Côtes du Jura ou une cuvée plus audacieuse comme un Vin Jaune, seront idéales pour accompagner votre repas.
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Château-Chalon Vin jaune - Blanc 2018 - Domaine Jean-Luc Mouillard - Vin Blanc du Jura (62cl)AOC Château-Chalon Blanc, Région Jura, France Cépage Savagnin Fruité 3/5 . Floral 1/5 . Minéral 2/5 . Boisé 4/5 . Epicé 3/5 . Acidité 3/5 . Puissance 3/5 . Sélectionné par notre comité de dégustation Vendu par 1x62cl -
Côtes du Jura Tradition Chardonnay Savagnin - Blanc - Auguste Pirou - Vin Blanc du Jura (3x75cl)AOC Côtes du Jura Blanc, Région Jura, France Cépages Chardonnay, Savagnin Fruité 4/5 . Floral 2/5 . Minéral 1/5 . Boisé 2/5 . Epicé 2/5 . Acidité 2/5 . Puissance 3/5 . Sélectionné par notre comité de dégustation Vendu par 3x75cl -
Arbois Vin Jaune - Blanc 2018 - Auguste Pirou - Vin Blanc du Jura (3x62cl)AOC Arbois Blanc, Région Jura, France Cépage Savagnin Fruité 4/5 . Floral 1/5 . Minéral 1/5 . Boisé 2/5 . Epicé 4/5 . Acidité 3/5 . Puissance 4/5 . Sélectionné par notre comité de dégustation Vendu par 3x62cl, Livraison rapide en carton sécurisé
L’étonnant accord avec le vin blanc de Bourgogne
Mais si vous souhaitez explorer d’autres horizons viticoles, sachez qu’un vin blanc de Bourgogne peut aussi créer une belle harmonie en bouche.
Avec cette proposition d’accords mets-vins, nous avons fait le tour des aspects gastronomiques liés au Mont d’Or. Mais saviez-vous que l’épicéa jouait également un rôle dans sa maturation ?
Le rôle de l’épicéa dans la maturation
Une ceinture qui change tout
Lors de sa fabrication, le fromage est entouré d’une sangle en écorce d’épicéa qui lui donne non seulement sa forme mais également son goût unique. C’est en effet cette écorce qui va infuser délicatement pendant toute la durée de l’affinage et conférer au Mont d’Or son arôme si particulier.
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Un bois aux propriétés préservatrices
L’épicéa a également des propriétés conservatrices qui vont contribuer à préserver la texture crémeuse du fromage pendant toute la durée de l’affinage.
Au-delà de son aspect culinaire, saviez-vous que le Mont d’Or a un impact économique important pour sa région d’origine ?
Impact économique local du Mont d’Or
Moteur économique de la Franche-Comté
Le Mont d’Or n’est pas seulement une icône gastronomique, c’est aussi un véritable moteur économique pour sa région. En effet, entre les producteurs de lait, les affineurs et les nombreux commerces qui le commercialisent, ce fromage contribue fortement à l’économie locale.
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Echanges et vie économique en Franche-Comté chez les Séquanes: Le témoignage des amphores du IIe siècle avant J.-C. au IVe siècle après J.-C. - Pack en 2 volumes : Volume 1 ; Volume 2
Un produit touristique attractif
De plus, sa réputation dépasse largement les frontières de la région et attire chaque année de nombreux touristes curieux de découvrir ce fromage si particulier. Ainsi, le Mont d’Or participe également au dynamisme touristique de la Franche-Comté.
Au fil de cet article, nous avons exploré ensemble l’univers du Mont d’Or. De son histoire séculaire à son impact sur l’économie locale en passant par ses secrets de fabrication et ses délicieux accords mets-vins. Le Mont d’Or est bien plus que simple fromage : c’est une tradition, une fierté régionale et surtout un plaisir gustatif inoubliable. Alors dès que l’hiver pointe le bout de son nez, n’hésitez pas à vous offrir ce petit moment de bonheur made in Franche-Comté.
