Maîtriser la crème pâtissière : les bases incontournables

Maîtriser la crème pâtissière : les bases incontournables

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Élaborer une crème pâtissière parfaite est un art culinaire qui repose sur des bases simples mais incontournables. C’est une préparation délicieuse et versatile qui s’impose dans de nombreuses recettes de desserts. Apprenez à maîtriser cette crème onctueuse pour sublimer vos créations pâtissières.

20 minutes

10 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en sucres Assez gras Source de protéines

Synthèse express

Profil : Recette énergétique, dominée par un apport élevé en sucres.
Protéines : Source notable de protéines.
Sel : Teneur en sel raisonnable.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
160 kcal
Prot. 4.8 g — Gluc. 23.9 g — Lip. 5.1 g
Par portion (4 parts)
629 kcal
Prot. 18.7 g — Gluc. 94.2 g — Lip. 20.2 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 160 kcal
Lipides
Matières grasses 5.1 g
dont acides gras saturés 2.4 g
Glucides
Glucides totaux 23.9 g
dont sucres 19.1 g
Autres
Protéines 4.8 g
Fibres 0.3 g
Sel 0.11 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation du lait vanillé

Fendre la gousse de vanille en deux pour en prélever les graines, puis faire chauffer le lait avec les graines et la gousse.

2. Mélange des oeufs et du sucre

Casser les oeufs dans un saladier, ajouter les jaunes et le sucre. Blanchir le tout en les battant vigoureusement.

3. Ajout de la farine

Incorporer la farine dans le mélange oeufs-sucre jusqu’à obtenir une préparation homogène.

4. Incorporation du lait

Lorsque le lait bout, le verser doucement sur la préparation tout en fouettant pour éviter de cuire les oeufs.

5. Cuisson de la crème

Transvaser le mélange dans la casserole et cuire à feu doux en remuant continuellement pendant 2 à 3 minutes jusqu’à épaississement.

6. Refroidissement

Débarrasser la crème dans un récipient, couvrir au contact avec un film alimentaire pour éviter la croûte. Laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer.

Marie Lefebvre

Mon astuce de chef

Pour éviter la formation de grumeaux, assurez-vous de bien fouetter la préparation lors de l’incorporation du lait chaud.

Vin sucré

Un vin blanc doux comme un Muscat de Beaumes-de-Venise accompagnera magnifiquement votre dessert à base de crème pâtissière.

L’info en plus

Originaire de la cuisine française, la crème pâtissière est souvent utilisée dans des classiques tels que les éclairs, les choux à la crème, et les mille-feuilles.

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Comment présenter

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