Élaborer une crème pâtissière parfaite est un art culinaire qui repose sur des bases simples mais incontournables. C’est une préparation délicieuse et versatile qui s’impose dans de nombreuses recettes de desserts. Apprenez à maîtriser cette crème onctueuse pour sublimer vos créations pâtissières.
20 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Recette énergétique, dominée par un apport élevé en sucres.
Protéines : Source notable de protéines.
Sel : Teneur en sel raisonnable.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 160 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.1 g |
| dont acides gras saturés | 2.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.9 g |
| dont sucres | 19.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.8 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du lait vanillé
Fendre la gousse de vanille en deux pour en prélever les graines, puis faire chauffer le lait avec les graines et la gousse.
2. Mélange des oeufs et du sucre
Casser les oeufs dans un saladier, ajouter les jaunes et le sucre. Blanchir le tout en les battant vigoureusement.
3. Ajout de la farine
Incorporer la farine dans le mélange oeufs-sucre jusqu’à obtenir une préparation homogène.
4. Incorporation du lait
Lorsque le lait bout, le verser doucement sur la préparation tout en fouettant pour éviter de cuire les oeufs.
5. Cuisson de la crème
Transvaser le mélange dans la casserole et cuire à feu doux en remuant continuellement pendant 2 à 3 minutes jusqu’à épaississement.
6. Refroidissement
Débarrasser la crème dans un récipient, couvrir au contact avec un film alimentaire pour éviter la croûte. Laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer.
Mon astuce de chef
Pour éviter la formation de grumeaux, assurez-vous de bien fouetter la préparation lors de l’incorporation du lait chaud.
Vin sucré
Un vin blanc doux comme un Muscat de Beaumes-de-Venise accompagnera magnifiquement votre dessert à base de crème pâtissière.
L’info en plus
Originaire de la cuisine française, la crème pâtissière est souvent utilisée dans des classiques tels que les éclairs, les choux à la crème, et les mille-feuilles.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
Comment présenter
Servez votre dessert mettant en valeur la crème pâtissière dans des verrines transparentes avec un biscuit sec pour l’accompagner.
