Si l’on dit que la cuisine est un art, alors le beurre en serait indéniablement l’un de ses plus délicats pinceaux. En effet, cet ingrédient, aussi basique qu’essentiel, est le secret derrière bien des saveurs et textures qui font toute la différence dans nos recettes. Cependant, tous les beurres ne sont pas égaux et chaque type a ses spécificités. Comment choisir le meilleur pour la cuisson ? C’est ce que nous allons découvrir ensemble dans ce guide.
Table des matières
Qu’est-ce que le beurre ? Définition et fabrication
La définition du beurre
Le beurre est une matière grasse obtenue à partir de la crème du lait. C’est un produit 100 % naturel qui doit contenir au minimum 82 % de matières grasses. Nous vous préconisons de noter ici que cette proportion peut varier pour les beurres salés ou demi-sel. La législation n’autorise normalement aucun additif dans sa composition, à part le bêtacarotène utilisé comme colorant.
Fabrication du beurre
La fabrication du beurre suit plusieurs étapes cruciales commençant par la création de la crème à partir du lait frais. Cette dernière est ensuite barattée pour séparer le petit-lait des matières grasses qui sont ensuite lavées avant d’être malaxées jusqu’à obtenir notre fameux beurre.
Après avoir décortiqué ce qu’est réellement le beurre et comment il est fabriqué, il est temps d’explorer les différents types de beurre disponibles sur le marché.
Les différents types de beurre : standard, baratte, aOP et plus encore
Le beurre standard
Le beurre standard est le type de beurre le plus couramment consommé. Il est fabriqué industriellement et peut être doux, demi-sel ou salé en fonction du taux de sel ajouté.
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Le beurre de baratte
Plus traditionnel, le beurre de baratte est obtenu grâce à une technique ancienne qui consiste à brasser la crème jusqu’à ce qu’elle se transforme en beurre. Cette méthode confère au produit un goût prononcé très apprécié des amateurs.
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Kilner Baratte à beurre 1L en verreAvec la baratte à beurre en verre Kilner, faire son beurre n’a jamais été aussi simple. En 10 minutes chrono, obtenez un beurre frais et délicieux. Grâce à ses palmes et sa manivelle, il ne faut que 10 minutes pour obtenir son beurre fait-maison. Comme le procédé ne comprend pas d’étape de pasteurisation il vous faut consommer votre beurre dans les 48heures. Une fois que la crèmes’est changée en beurre, c’est le moment de laisser parler son imagination : unpeu de fleur de sel, du basilic, du curry et pourquoi pas de la truffe ? C’est à vous de jouer. Volumètrie : 300ml. Hauteur : 270mm. Lavage à la main uniquement. Fournie avec 1 x Baratte à beurre et un livret explicatif avec quelques idées de recettes. -
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Le Gall Beurre de baratte fabriqué à l'ancienne. Demi-sel. - La plaquette de 250gLa plaquette de 250g
Le beurre AOP
L’Appellation d’Origine Protégée (AOP) garantit que le produit provient d’une région précise et respecte un cahier des charges strict. Le goût du beurre AOP, très caractéristique, varie en fonction des régions.
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Grand Fermage beurre charentes-poitou aop doux 250g -
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Beurreire Echire, Beurre Charente, Poitou AOP, 200g
Le choix du beurre pour la cuisson : critères essentiels à considérer
Les matières grasses
Pour la cuisson, il est préférable de choisir un beurre riche en matières grasses. En effet, plus le beurre contient de matières grasses, meilleure sera sa tenue à la chaleur.
Le point de fumée
Un autre élément important à considérer est le point de fumée du beurre, c’est-à-dire la température à partir de laquelle il commence à se dégrader et à produire des substances potentiellement nocives. Pour une cuisson saine, optez pour un beurre avec un point de fumée élevé.
Après avoir choisi votre beurre selon vos besoins culinaires, une question reste en suspens : comment comparer le beurre avec les autres matières grasses utilisées en cuisine ?
Beurre, margarine ou ghee ? Comparatif des matières grasses en cuisine
Le beurre vs la margarine
Dans le duel entre beurre et margarine, la différence principale réside dans leur composition. Alors que le beurre est d’origine animale, la margarine est fabriquée à partir d’huiles végétales. Le choix entre les deux dépendra donc de vos goûts et de vos convictions alimentaires.
Le ghee : une alternative au beurre ?
Le ghee, également connu sous le nom de beurre clarifié indien, est très apprécié pour ses propriétés thérapeutiques et gustatives. Il s’agit d’un beurre dont on a éliminé l’eau, le lactose et la caséine, le rendant ainsi plus digestible. C’est donc une excellente alternative pour ceux qui ont des sensibilités alimentaires au lactose ou à la caséine.
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Ghee Bio - beurre clarifié selon l'ancienne recette ayurvédique - uniquement à partir du lait de vaches au pâturage - extrêmement digestible sans lactose - Exponatura (500 g, Ghee)QUALITÉ - Ghee biologique, obtenu à partir de beurre de la plus haute qualité provenant uniquement de vaches élevées à pâturage. Authentique, élaboré selon la recette ayurvédique en ‘slow cooking’. Sans conservateurs ni additifs. Authentique, 100% pure. Nourrissant et sain -
Nutripure - Ghee Bio - Beurre Clarifié - Sans Lactose ni Caséine - 300 gLE BEURRE CLARIFIÉ QUI REMPLACE TOUT - EN CUISINE COMME À TABLE : Le ghee est du beurre purifié par clarification lente - il ne reste que la matière grasse pure, avec son goût naturellement noisetté. Remplace le beurre classique en cuisson et à table, en version sucrée ou salée. GRASS FED, AGRICULTURE BIOLOGIQUE - DES VACHES QUI PAISSENT : Le ghee Nutripure est élaboré à partir du lait de vaches nourries à l'herbe (grass fed) en pâturages hollandais bio. Naturellement riche en vitamines A et E, en acide butyrique et en CLA - des acides gras qu'on ne retrouve pas dans les huiles végétales. POINT DE FUMÉE À 250°C - IL NE BRÛLE PAS, CONTRAIREMENT AU BEURRE : Le beurre classique brûle dès 150°C. Le ghee, débarrassé de ses protéines lactées et de l'eau, est stable jusqu'à 250°C - idéal pour griller, frire, rôtir et sauter à haute température sans oxydation ni goût amer. POUR LES INTOLÉRANTS AU LACTOSE ET BIEN AU-DELÀ : La clarification élimine quasi intégralement le lactose et la caséine - le ghee est naturellement toléré par la plupart des personnes intolérantes au lactose. Ancré dans la tradition ayurvédique depuis des millénaires, compatible avec les régimes paléo et keto. NUTRIPURE, FABRIQUÉ EN FRANCE : Un seul ingrédient : beurre issu de lait de pâturages bio. Sans additif, sans conservateur, sans arôme. Cuisson lente et douce artisanale, certifié bio. Se conserve à température ambiante (hors réfrigérateur). -
KHANUM Pure Butter Ghee 1 kgRecommandé pour les fritures Idéal pour la cuisson au four Assurera un effet des plus croustillants
Conservation et astuces d’utilisation du beurre dans vos recettes
La conservation du beurre
Pour une conservation optimale, le beurre doit être gardé au frais dans un endroit sec. Si vous ne comptez pas l’utiliser rapidement, vous pouvez même le congeler.
Utilisation du beurre en cuisine
Au-delà de son utilisation traditionnelle pour la cuisson, le beurre peut apporter une touche gourmande à vos plats. Par exemple, un filet de beurre sur un steak grillé ou du beurre fondu sur des légumes vapeur transformera votre plat en une expérience culinaire délicieuse.
Avant de terminer ce guide complet, nous vous conseillons de se pencher sur les questions de santé liées à la consommation de beurre.
Questions de santé : impact sur le cholestérol et alternatives santé
L’impact du beurre sur le cholestérol
Le beurre est riche en graisses saturées, ce qui a conduit à des controverses sur son impact sur la santé cardiovasculaire. Cependant, nous vous conseillons de rappeler qu’une consommation modérée de graisses saturées peut être intégrée dans une alimentation équilibrée.
Les alternatives santé au beurre
Pour ceux qui cherchent à réduire leur apport en matières grasses, des alternatives plus légères existent. Par exemple, les huiles végétales ou les purées d’oléagineux peuvent remplacer le beurre dans certaines recettes.
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