20 minutes
75 à 90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce plat est assez énergétique avec un apport modéré en graisses.
Protéines : L'apport en protéines est relativement faible.
Sel : La teneur en sel est modérée et permet une consommation raisonnable.
À consommer occasionnellement, notamment en raison de son apport calorique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 114 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.1 g |
| dont acides gras saturés | 0.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.7 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 3 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.37 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des pommes de terre
Épluchez les pommes de terre sans les laver après pour conserver l’amidon. Tranchez-les en rondelles de 3 à 4 mm d’épaisseur.
2. Préchauffage du four
Préchauffez le four à 150°C en chaleur tournante.
3. Préparation du mélange lait-soja
Mélangez le lait de soja avec la purée de cajou, en ajoutant le lait progressivement pour diluer.
4. Mélange crème et épices
Ajoutez la crème de soja au mélange de lait-cajou, puis pressez l’ail dedans. Assaisonnez avec le sel et la muscade fraîchement râpée. Bien mélanger.
5. Préparation du plat
Frottez une gousse d’ail ouverte dans le plat à gratin, puis beurrez-le avec de la margarine.
6. Assemblage du gratin
Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre dans le plat. Versez un peu du mélange liquide dessus. Répétez en alternant les couches jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pommes de terre.
7. Ajout du mélange final et de la margarine
Versez le reste du mélange liquide uniformément sur les pommes de terre. Ajoutez quelques noix de margarine sur le dessus.
8. Cuisson du gratin
Placez le plat avec un lèchefrite en dessous pour éviter tout débordement potentiel. Enfournez pour une heure et quart à une heure et demie. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau dans les pommes de terre ; elles doivent être tendres mais pas trop molles.
9. Repos du plat avant service
Laissez reposer le gratin 15 à 20 minutes hors du four avant de le servir pour que les saveurs se mélangent bien et que le gratin se tienne mieux.
Mon astuce de chef
Afin d’éviter que le gratin ne brûle sur le dessus, vous pouvez couvrir le plat avec une feuille d’aluminium durant la première heure de cuisson. Retirez-la ensuite pour qu’il dore délicatement.
Accord mets-vins
Un vin blanc sec, tel qu’un Côtes-du-Rhône, accompagnera harmonieusement ce gratin vegan, en apportant fraîcheur et équilibre à ce plat crémeux.
L’info en plus
Le gratin dauphinois est une spécialité culinaire historique de la région Dauphiné, célèbre pour son goût riche et sa texture fondante. Cette version vegan permet à tous de célébrer ce plat traditionnel tout en respectant les choix alimentaires modernes.
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Comment servir
Servez le gratin dans un plat en terre cuite pour conserver la chaleur, et offrez des assiettes creuses pour apprécier toute la sauce. C’est un plat réconfortant qui peut être accompagné de légumes de saison en salade.
