Le gratin de légumes sautés à la béchamel est une recette où la simplicité des ingrédients rencontre la richesse des saveurs grâce à une préparation minutieuse. Ce délice végétarien est idéal pour un dîner savoureux, tout en restant sain et respectueux de l’environnement. La béchamel enveloppe les légumes d’une douceur crémeuse qui saura séduire tous les palais.
30 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce gratin est un plat énergétique avec une bonne source de protéines et de fibres.
Protéines : Il apporte une quantité significative de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est relativement modérée mais notable.
Convient pour un repas du quotidien si accompagné de légumes.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 91 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.6 g |
| dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.5 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.7 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.15 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les pommes de terre et les carottes
Éplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles. Éplucher les carottes et les couper en petites rondelles.
2. Cuire les pommes de terre et les carottes
Chauffer de l’huile d’olive dans une poêle à fond épais. Ajouter les rondelles de pommes de terre et de carottes, puis cuire sur feu moyen vif pendant 12 à 15 minutes en remuant régulièrement.
3. Préparer et ajouter les autres légumes
Couper les courgettes et les oignons verts en rondelles. Couper le bouquet de brocoli en petits morceaux. Vérifier la cuisson des carottes et pommes de terre ; elles doivent être légèrement tendres. Ajouter les brocolis, courgettes et oignons verts dans la poêle.
4. Assaisonner et faire sauter les légumes
Assaisonner avec sel, poivre, ail en poudre, gingembre moulu et herbes de Provence. Mélanger le tout, puis faire sauter les légumes pendant environ 10 minutes. Ajouter la coriandre fraîchement hachée et mélanger.
5. Préparer la béchamel
Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et mélanger pour former un roux (mélange cuit de beurre et farine permettant d’épaissir une sauce). Incorporer le lait d’un seul coup, en remuant constamment jusqu’à ce que la béchamel épaississe. Assaisonner avec sel, poivre et herbes de Provence.
6. Mélanger les légumes à la béchamel
Verser la béchamel sur les légumes sautés et mélanger pour bien enrober chaque légume.
7. Assembler le gratin
Disposer les légumes et la béchamel dans un moule à gratin. Râper le fromage mozzarella et le saupoudrer sur le gratin.
8. Cuire le gratin
Cuire le gratin au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
9. Servir
Sortir le gratin du four et déguster tant qu’il est bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la béchamel ne grumelle, utilisez un fouet pour mélanger le roux au lait. Vous obtiendrez une sauce bien lisse et homogène.
Vin blanc sec
Ce gratin se marie parfaitement avec un vin blanc sec comme un Pouilly-Fuissé. Sa fraîcheur et ses notes fruitées souligneront parfaitement les saveurs des légumes.
L’info en plus
Originaire d’Europe, le gratin est une technique culinaire qui signifie recouvrir un plat d’une couche croustillante avant de le cuire au four. Le gratin est une excellente méthode pour sublimer les légumes et en faire un plat principal savoureux.
Comment servir ?
Pour une touche d’élégance, servez le gratin dans des assiettes ovales blanches qui mettent en valeur les couleurs des légumes. Utilisez des couverts en inox brossé pour accompagner votre repas.
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