la crème pâtissière est une préparation incontournable dans la pâtisserie française. Utilisée pour garnir éclairs, choux à la crème ou tartes, elle apporte une douceur onctueuse et une texture veloutée. Cette recette professionnelle, inspirée du CAP pâtissier, vous guide pas à pas pour réaliser une crème pâtissière parfaite, le tout avec des ingrédients simples et accessibles.
15 minutes
5 minutes
facile
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Transférer le lait dans une casserole et faire chauffer à feu moyen jusqu’à frémissement.
Étape 2
Pendant ce temps, mélanger dans un saladier les œufs avec le sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Étape 3
Ajouter la farine et mélanger doucement.
Étape 4
Une fois le lait frémissant, verser la moitié du lait chaud sur la préparation dans le saladier et bien mélanger.
Étape 5
Transférer le mélange dans la casserole avec le reste du lait.
Étape 6
Porter à feu moyen et laisser bouillir pendant une minute trente, sans cesser de remuer.
Étape 7
Verser la crème chaude sur du film alimentaire en l’étalant pour obtenir une couche fine.
Étape 8
Recouvrir la crème au contact du film alimentaire pour éviter les bulles d’air.
Étape 9
Placer la crème au réfrigérateur pour la faire refroidir rapidement.
Étape 10
Une fois refroidie, fouetter la crème pour la rendre lisse.
Mon astuce de chef
Pour donner un parfum supplémentaire à votre crème pâtissière, vous pouvez y ajouter quelques gouttes d’extrait de vanille ou un zeste de citron une fois la crème refroidie.
Boisson recommandée
Accompagnez votre dessert d’un thé vert léger ou d’un café allongé pour un contraste subtil avec la douceur de la crème.
La crème pâtissière est l’une des bases de la pâtisserie française. Elle a été popularisée au XVIIIe siècle et est depuis un incontournable des desserts traditionnels.
Comment servir
Servez votre crème pâtissière dans de petits ramequins en porcelaine pour une présentation élégante. Si vous l’utilisez pour garnir des pâtisseries, un plat de présentation à gâteau en verre mettra en valeur vos créations.
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