La crème anglaise, cette onctueuse et délicate sauce sucrée, est un grand classique de la pâtisserie. Elle accompagne à merveille les îles flottantes, les gâteaux et autres desserts gourmands. Mais quelle est la recette pour obtenir une consistance parfaite ? Suivez ce guide étape par étape pour maîtriser l’art de la crème anglaise fait-maison.
10 minutes
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facile
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Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines noires avec la pointe d’un couteau.
Étape 2
Infusez ces graines ainsi que la gousse dans le lait. Portez à ébullition puis éteignez le feu. Laissez infuser quelques instants.
Étape 3
Fouettez vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Étape 4
Tamisez (*retirez) la gousse de vanille du lait, puis versez-le petit à petit sur le mélange d’œufs tout en continuant de fouetter pour homogénéiser (*rendre uniforme) le mélange.
Étape 5
Cuisez à feu doux en remuant constamment avec le fouet ou une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement (elle doit napper (*recouvrir d’une fine couche) votre cuillère). Attention, elle ne doit jamais bouillir !
Étape 6
Refroidissez immédiatement en plaçant votre cul-de-poule dans un récipient plus grand rempli d’eau glacée et continuez à remuer pendant quelques minutes.
Mon astuce de chef
Pour vérifier si votre crème anglaise est prête sans thermomètre, réalisez le test de la nappe : trempez une cuillère dans la crème, passez un doigt sur l’envers : si vous pouvez tracer nettement une ligne sans que la crème ne s’y étale, votre préparation est parfaite.
Vin Doux Naturel Blanc
Un vin doux naturel blanc tel qu’un Muscat s’accorde parfaitement avec les desserts crémeux et vanillés comme notre crème anglaise maison.
L’info en plus
L’origine exacte de la crème anglaise n’est pas clairement définie, mais elle reste associée à l’Angleterre qui a popularisé son usage dans des desserts emblématiques tels que les puddings. Aujourd’hui, cette sauce sert aussi bien en base pour d’autres préparations comme les glaces ou simplement pour ajouter une touche riche et veloutée aux douceurs sucrées.
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