Crème anglaise inratable : techniques et astuces

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines avec la pointe d’un couteau.

Étape 2

Verser le lait dans une casserole, ajouter les graines et la gousse de vanille. Chauffer à feu moyen jusqu’à frémissement.

Étape 3

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Étape 4

(Optionnel) Si vous souhaitez une crème plus stable, ajoutez une cuillère à café de fécule de maïs aux jaunes d’œufs et au sucre avant de fouetter.

Étape 5

Verser progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre tout en continuant de fouetter pour éviter que les œufs ne coagulent.

Étape 6

Remettre l’ensemble dans la casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de remuer avec un fouet. La température ne doit pas dépasser 85°C pour éviter que la crème n’accroche ou que les œufs ne cuisent trop rapidement.

Étape 7

La crème est prête lorsque qu’elle nappe la cuillère, c’est-à-dire qu’une fine pellicule reste sur le dos d’une cuillère lorsque vous passez votre doigt dessus.

Étape 8

Filtrer immédiatement la crème à travers un chinois ou une passoire fine pour retirer les éventuels grumeaux ainsi que la gousse de vanille.

Mon astuce de chef

Pour vérifier si votre crème est assez cuite sans thermomètre, réalisez un test simple : tracer un trait avec votre doigt sur le dos d’une cuillère nappée par la crème ; si le trait reste net sans que la crème coule pour rejoindre les deux côtés, elle est prête.

Accompagnement idéal

Bien qu’étant un dessert ou un accompagnement, la crème anglaise peut être servie avec des boissons chaudes comme un thé léger ou une infusion délicate afin de ne pas masquer sa saveur subtile.