Avis aux amateurs de fromages forts ! Voilà un article qui va vous mettre l’eau à la bouche. Nous allons aujourd’hui évoquer le Bleu d’Auvergne, une véritable pépite du terroir français. De son histoire passionnante à ses caractéristiques gustatives en passant par sa méthode de fabrication, nous allons tout vous dire sur ce fromage au goût puissant et légèrement piquant.
Table des matières
Histoire et origine du bleu d’Auvergne
Le rôle prépondérant d’Antoine Roussel
L’histoire du Bleu d’Auvergne remonte au début du XIXe siècle, quand un certain Antoine Roussel, préparateur en pharmacie à Laqueuille, a eu l’idée audacieuse et novatrice d’ensemencer des fromages blancs avec une moisissure bleue provenant de pain de seigle. Il utilisait pour cela une poudre de bleu et un outil de piquage afin de favoriser le développement du Penicillium Roqueforti, cette fameuse moisissure qui donne au Bleu d’Auvergne son caractère si unique.
L’évolution de la production
Dans les années 1930, la production du Bleu d’Auvergne s’est développée et étendue bien au-delà des frontières de sa région natale. Les acteurs locaux ont entamé des démarches pour obtenir la reconnaissance officielle de ce fromage, ce qui a contribué à renforcer sa popularité. La première laiterie a ouvert ses portes à Laqueuille en 1855, proposant un affinage dans les caves naturelles de Banières, situées plus au nord.
Après avoir évoqué l’histoire de ce fromage d’exception, intéressons-nous maintenant à son processus de fabrication.
Fabrication et processus d’affinage
Un processus exigeant
La fabrication du Bleu d’Auvergne nécessite entre 20 à 25 litres de lait pour un seul fromage. Ce processus comprend plusieurs étapes cruciales : l’ajout de ferments lactiques, le caillage du lait, le brassage du caillé, le coiffage des grains et bien entendu, la mise en moules pour l’égouttage. Une fois ces opérations réalisées, place à l’affinage qui va révéler toute la texture crémeuse et le caractère affirmé du Bleu d’Auvergne.
Le bleu d’Auvergne fermier : une véritable pépite
Saviez-vous que seuls quatre producteurs sont autorisés à fabriquer du Bleu d’Auvergne fermier sous Appellation d’Origine Protégée (AOP) ? Cette version confidentielle du fromage est une véritable merveille gustative. Sa texture fondante et sauvage ainsi que sa riche palette de saveurs font le bonheur des amateurs de fromages authentiques.
Maintenant que nous avons abordé sa fabrication, que diriez-vous de découvrir les caractéristiques gustatives du Bleu d’Auvergne ?
Caractéristiques gustatives du bleu d’Auvergne
Un fromage à pâte persillée
Le Bleu d’Auvergne est un fromage à pâte persillée, ce qui signifie qu’il présente une moisissure bleue-verdâtre répartie uniformément dans la pâte. Cette particularité lui confère son goût puissant et légèrement piquant, idéal pour tous ceux qui aiment les fromages forts.
Une texture crémeuse et un goût unique
Le Bleu d’Auvergne se distingue également par sa texture crémeuse et fondante en bouche. Son goût unique, fruit de son processus de fabrication spécifique, est marqué par des notes de champignons, de crème et une pointe d’épices.
Après avoir détaillé ses caractéristiques gustatives, il est temps de vous donner quelques conseils pour déguster au mieux le Bleu d’Auvergne.
Comment déguster le bleu d’Auvergne ?
L’importance de la température
Pour apprécier pleinement les saveurs du Bleu d’Auvergne, il est préférable de le sortir du réfrigérateur une heure avant de le consommer. Cette étape permet au fromage d’atteindre la température idéale pour libérer tous ses arômes.
Quel pain choisir ?
Côté pain, privilégiez un pain aux céréales ou un bon pain de campagne. Leur croûte rustique et leur mie moelleuse se marient parfaitement avec la texture du Bleu d’Auvergne.
Et pour sublimer cette dégustation, rien de tel que quelques accords mets et vins bien choisis.
Accords mets et vins pour sublimer le bleu d’Auvergne
Des vins rouges charpentés
Pour accompagner le Bleu d’Auvergne, rien ne vaut un vin rouge charpenté. L’intensité et la structure du vin viendront équilibrer le goût puissant du fromage, révélant ainsi toute sa complexité.
Des vins liquoreux pour une touche d’originalité
Pour ceux qui aiment sortir des sentiers battus, les vins liquoreux sont également une excellente option. Leur douceur contraste avec le côté piquant du fromage, créant ainsi un accord surprenant mais très réussi.
Nous avons désormais fait le tour de ce qu’il faut savoir sur la dégustation du Bleu d’Auvergne. Il reste toutefois à l’examiner en comparaison avec ses confrères de l’Auvergne.
Le bleu d’Auvergne face aux autres fromages de l’Auvergne
Une région riche en fromages
L’Auvergne est une région reconnue pour sa grande variété de fromages. Parmi ces derniers, le Bleu d’Auvergne occupe une place à part grâce à sa saveur intense et son caractère bien trempé.
Un caractère affirmé qui le distingue
Comparé à ses confrères auvergnats comme le Saint-Nectaire ou la Fourme d’Ambert, le Bleu d’Auvergne présente un goût plus prononcé et une texture plus crémeuse, faisant de lui un incontournable pour les amateurs de fromages forts.
Pour résumer, le Bleu d’Auvergne est un fromage à pâte persillée unique en son genre dont l’histoire passionnante reflète parfaitement son caractère unique et authentique. De sa fabrication soignée à ses caractéristiques gustatives intenses, tout dans ce fromage invite à la dégustation. Et quand on sait qu’il se marie parfaitement avec un bon vin rouge charpenté ou un vin liquoreux pour les plus audacieux, comment résister ? Alors si vous ne l’avez pas encore fait, il est grand temps de découvrir cette pépite du terroir français.
