Le beurre est un incontournable de la cuisine française, que ce soit pour les tartines du petit-déjeuner ou pour réaliser des recettes gourmandes. Mais tous les beurres ne se valent pas et le choix de la matière grasse utilisée peut grandement influencer le résultat final. C’est pourquoi nous avons décidé aujourd’hui de vous guider dans le choix des matières grasses, plus particulièrement dans le choix de la crème pour obtenir un beurre réussi.
Table des matières
Comprendre les types de beurre disponibles sur le marché
Le beurre doux
Ce type de beurre est crémeux et délicat en bouche. Il est généralement choisi pour son goût neutre qui ne vient pas masquer les autres saveurs d’un plat. Il s’agit du beurre classique que l’on trouve aisément dans toutes les grandes surfaces. Le beurre doux est très apprécié en pâtisserie pour sa finesse.
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Le beurre demi-sel
A contrario, le beurre demi-sel possède une légère pointe salée qui relève agréablement certains plats. Il apporte une note supplémentaire aux recettes et c’est souvent celui que l’on choisit pour tartiner sur du bon pain frais.
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Les critères pour choisir son beurre en cuisine
La provenance de la crème
La qualité du beurre est directement liée à celle de la crème utilisée. Une crème issue de vaches nourries à l’herbe donnera un beurre plus goûteux et riche en vitamines. Ainsi, notre recommandation est de se renseigner sur l’origine de la crème utilisée.
Le pourcentage en matière grasse
Au-delà du goût, le pourcentage en matière grasse a une incidence directe sur la texture du beurre. Un beurre trop maigre aura tendance à être dur et moins onctueux.
Le choix du beurre dépend donc notamment de sa teneur en matière grasse, un indicateur clé que nous allons maintenant approfondir.
La teneur en matière grasse : un indicateur clé dans le choix du beurre
L’influence de la matière grasse sur la consistance du beurre
Comme dit précédemment, plus un beurre contient de matières grasses, plus il sera onctueux et fondant. À l’inverse, un faible taux peut rendre le produit plus sec et moins agréable en bouche.
Au-delà des aspects pratiques et gustatifs, sachez qu’il est également possible de fabriquer son propre beurre. Voyons ensemble les techniques et astuces pour y parvenir.
Techniques et astuces pour fabriquer son propre beurre à partir de crème
La recette traditionnelle du beurre maison
Faire son propre beurre n’est pas aussi compliqué qu’on pourrait le penser. Il suffit de battre de la crème fraîche jusqu’à ce que le petit-lait se sépare du beurre. Ensuite, il faut bien l’égoutter et le rincer à l’eau froide.
Bien sûr, choisir une bonne matière première est essentiel pour obtenir un produit final de qualité. Parlons donc des labels qualité qui peuvent vous aider à faire le bon choix.
Les labels qualité, des repères fiables pour sélectionner son beurre
AOC, aOP, iGP : des sigles gages de qualité
Ces différentes appellations garantissent que le produit a été fabriqué selon des critères stricts et dans une zone géographique précise. Par exemple, le beurre AOP Charentes-Poitou doit être baratté en Charentes ou en Poitou et contenir au moins 82% de matières grasses.
Au-delà du label, c’est également la crème utilisée qui déterminera la réussite de votre beurre maison.
L’importance du choix de la crème en vue d’un beurre maison réussi
Crème fraîche épaisse ou crème fraîche liquide ?
La crème fraîche épaisse est souvent préférée pour faire du beurre, car elle contient plus de matières grasses. Cependant, la crème liquide peut également être utilisée, surtout si on souhaite obtenir un beurre plus léger.
Choisir le bon type de crème est essentiel non seulement pour le goût et la texture de votre beurre, mais aussi pour ses impacts sur la santé.
Comment les différentes matières grasses influent sur la santé ?
Les bénéfices des acides gras saturés
Trop souvent diabolisées, les graisses saturées jouent en vérité un rôle important dans notre organisme. Elles participent à la construction des membranes cellulaires et aident à maintenir une bonne santé cardiovasculaire.
Enfin, une fois que vous avez choisi ou fabriqué votre beurre, notre recommandation est de bien le conserver pour préserver sa saveur et ses bienfaits.
Conservation du beurre : préserver la saveur et les bienfaits
L’importance d’une bonne conservation
Rien de plus décevant qu’un bon beurre qui a tourné parce qu’il n’a pas été correctement conservé ! Pour éviter cela, pensez à le ranger au réfrigérateur dès que vous ne l’utilisez pas. Vous pouvez aussi le congeler si vous en avez trop.
Finalement, le choix des matières grasses et plus particulièrement de la crème pour réaliser un beurre de qualité demande une certaine connaissance des produits proposés sur le marché, du processus de fabrication du beurre, ainsi que de l’influence des composants présents dans ces matières grasses sur notre santé. Nous espérons que cet article vous aidera à y voir plus clair et à faire les meilleurs choix pour vos recettes gourmandes.
