En quête de fraîcheur et de gourmandise ? Découvrez comment réaliser une délicieuse glace maison au chocolat et à la pistache sans machine. Cette recette, simple et accessible, vous permettra d’épater vos convives avec des saveurs authentiques et uniques.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Clarifier les œufs et fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, puis réserver.
Étape 2
Pour la glace au chocolat : dans une casserole, mélanger le lait et la crème, chauffer à feu moyen, puis ajouter le cacao en poudre ou les carrés de chocolat. Mélanger jusqu’à homogénéité.
Étape 3
Verser une partie du mélange chaud sur les jaunes d’œufs blanchis, en mélangeant pour éviter de cuire les œufs, puis remettre dans la casserole. Chauffer à feu doux en remuant avec une spatule jusqu’à ce que la texture soit nappante.
Étape 4
Laisser refroidir à température ambiante, puis transvaser dans un récipient allant au congélateur. Remuer toutes les demi-heures environ 6 à 8 fois.
Étape 5
Pour la glace à la pistache : dans une casserole, mélanger le lait, la crème, les pistaches broyées et l’arôme pistache. Chauffer à feu doux, ajouter éventuellement du colorant.
Étape 6
Laisser infuser, passer au chinois, puis réchauffer légèrement si nécessaire.
Étape 7
Verser une partie du mélange chaud sur les jaunes d’œufs blanchis, bien mélanger, puis réincorporer dans la casserole. Réchauffer à feu doux jusqu’à obtention d’une texture nappante.
Étape 8
Transvaser dans un récipient allant au congélateur. Remuer toutes les demi-heures environ 6 à 8 fois. Ajouter des pistaches entières si désiré.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus onctueuse, veillez à bien mélanger régulièrement la glace lors de sa congélation. Cela évitera la formation de cristaux de glace.
Accord boisson
Un thé glacé au jasmin accompagne parfaitement les saveurs douces et florales de cette glace.
Cette glace maison sans machine s’inspire des traditions artisanales italiennes, où la simplicité des ingrédients rencontre le savoir-faire culinaire pour offrir des desserts d’une grande finesse.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
Comment servir
Servez la glace dans des coupes à dessert en verre transparent pour mettre en valeur les couleurs chocolat et pistache. Ajoutez quelques pistaches entières sur le dessus pour une touche croquante.
