Avez-vous déjà envisagé de faire vos propres yaourts à la maison ? Non seulement c’est plus économique, mais cela vous permet aussi d’adapter les saveurs et les textures à vos préférences. Cependant, il faut savoir que réussir ses yaourts maison ne s’improvise pas. Des choix du lait à l’incubation, en passant par le choix du ferment, chaque étape compte. Dans cet article, nous allons vous donner toutes les astuces pour réussir à coup sûr vos yaourts maison.
Table des matières
Choisir le lait idéal pour des yaourts maison réussis
Lait entier ou demi-écrémé ?
Le choix du lait est crucial lorsqu’il s’agit de faire des yaourts maison. Le lait entier donne des yaourts plus crémeux et savoureux alors que le lait demi-écrémé offre une texture plus légère. Il faut cependant éviter d’utiliser du lait écrémé qui ne permet pas d’obtenir une bonne consistance.
Lait frais ou UHT ?
D’un point de vue pratique, le lait UHT est souvent privilégié car il se conserve bien et son utilisation ne nécessite pas de préchauffage. Néanmoins, si vous recherchez un goût authentique, optez plutôt pour du lait frais pasteurisé, qui offre une saveur incomparable.
-
Saporepuro Lait en poudre entier 1 kg - 26% de matières grasses -
Lactel Lait Entier, 6 x 1L -
Lactel Lait Entier Bio Certifié Ab 6X1L - Le goût authentique de la nature chez vous - L'Unité
Le choix du lait dépend donc de vos préférences en termes de saveur et de texture, mais aussi de votre disponibilité et des produits qui s’offrent à vous.
Une fois le lait choisi, il est temps de passer à l’étape suivante : la fermentation.
Maîtriser la fermentation : avec ou sans yaourtière
Fermentation avec yaourtière
La yaourtière, c’est l’appareil idéal pour maîtriser parfaitement le processus de fermentation. Elle maintient une température constante entre 42 et 45°C pendant toute la durée nécessaire, ce qui permet d’obtenir des yaourts parfaitement fermentés.
-
Livoo DOP156 Yaourtière Fromagère| Yaourts faits maison, Fromage Blanc | 210 ml X 12 pots yaourts, 1,2L de Fromage Frais -
SEVERIN Yaourtière programmable 13 W, Machine à yaourt avec 5 programmes automatiques pour des préparations maison, Yaourtière électrique et 7 pots en verre de 150 ml, sans BPA, Inox/Noir, JG 3521 -
Yaourtière Multidelices Express 12 pots Rouge
Fermentation sans yaourtière
Pas de panique si vous ne possédez pas de yaourtière ! Il est tout à fait possible de faire fermenter ses yaourts au four ou dans une cocotte en fonte, voire même dans une glacière munie d’une bouillotte. Le tout est de maintenir une température constante pendant plusieurs heures.
Quel que soit votre choix en matière de fermentation, n’oubliez pas que cette étape est cruciale pour obtenir des yaourts savoureux. Parlons maintenant du rôle essentiel du ferment lactique dans la confection des yaourts maison.
L’importance du ferment lactique dans la confection de vos yaourts
Qu’est-ce que le ferment lactique ?
Le ferment lactique est une bactérie qui transforme le lactose du lait en acide lactique. C’est cette réaction qui donne au yaourt sa texture ferme et son goût acidulé.
Où trouver le ferment lactique ?
Vous pouvez acheter des ferments lactiques en poudre dans la plupart des magasins bio ou sur internet. Autre solution : utiliser un yaourt nature comme ferment. Veillez toutefois à ce qu’il soit frais et bien vivant, c’est-à-dire non pasteurisé.
-
ACCESSOIRE LAGRANGE 385001 FERMENTS BIO NATURES -
Alsa Préparation Mon Yaourt Maison 128 Pots (Lot de 4x32 Pots) -
FERNAND LE FERMENT - ferments lactiques pour yaourt maison (4 sachets = 32 pots), sans additif, bio par nature
L’ajout de bonnes bactéries via le ferment lactique est donc indispensable pour obtenir des yaourts maison réussis. Mais comment faire pour varier les plaisirs et personnaliser ses yaourts ? Nous allons voir cela maintenant.
Comment personnaliser ses yaourts : saveurs et textures à l’honneur
Variation des saveurs
Aromatiser ses yaourts maison, c’est tout un art ! Vous pouvez par exemple ajouter du sucre vanillé, du cacao en poudre, du miel ou encore de la confiture au fond de vos pots avant d’y verser le lait fermenté.
-
Arôme Alimentaire - 12 Gouttes de Saveur Flavour Drops Sans Calories pour Gâteaux Biscuits Crème Glacée, Cuisson, Cuisiner, Baume à Lèvres, Boissons, Fabrication de Savon - Soluble dans Eau et Huile -
Arôme Alimentaire Liquide - 30 Saveurs, Utilisé pour Gâteaux Biscuits Crème Glacée, Cuisson, Huile d'arôme Alimentaire très Concentré Gouttes Aromatisantes Sans Sucre, Zéro Calorie, 6ml -
LA PATELIERE Arôme Naturel Fraise 60 ml
Modification des textures
Pour changer la texture de vos yaourts, n’hésitez pas à incorporer du lait en poudre ou de la crème fraîche dans votre préparation. Vous obtiendrez ainsi des yaourts plus fermes et onctueux.
Chaque amateur de yaourt a ses propres préférences en termes de saveurs et de textures. Il s’agit maintenant d’apprendre à maîtriser ces aspects pour obtenir le yaourt parfait selon vos critères.
Les astuces pour une consistance parfaite de vos yaourts maison
Le respect du temps de fermentation
L’un des secrets pour obtenir une consistance parfaite est de respecter le temps de fermentation. Un temps trop court donnera des yaourts trop liquides, tandis qu’un temps trop long les rendra trop acides.
L’importance du repos après fermentation
Laisser reposer les yaourts au frigo pendant au moins 4 heures après la fermentation permet d’affiner leur texture et leur goût. Ce repos est essentiel pour que les bactéries lactiques terminent leur travail.
Faire ses propres yaourts maison demande une certaine technicité mais aussi beaucoup d’amour ! En comprenant bien chaque étape et en faisant quelques essais, vous devriez rapidement obtenir des résultats probants. Et surtout, n’oubliez pas : faire ses yaourts maison, c’est aussi l’occasion de réduire ses déchets et de contrôler les ingrédients qui composent notre alimentation.
