La raclette, ce plat emblématique de la montagne, est un plaisir convivial à partager entre amis ou en famille. Aujourd’hui, nous vous proposons de réaliser votre propre fromage à raclette maison. Avec un peu de patience et quelques techniques précises, vous découvrirez toutes les étapes pour transformer du lait de vache en un fromage fondant et savoureux. Enfilez votre tablier, c’est parti pour une aventure fromagère !
45 minutes
10 heures
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : La recette est riche et énergétique.
Protéines : Excellente source de protéines.
Sel : Contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
63 kcal
Prot. 3.4 g —
Gluc. 4.8 g —
Lip. 3.6 g
Par portion (4 parts)
1648 kcal
Prot. 87.6 g —
Gluc. 123.6 g —
Lip. 92.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 63 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.6 g |
| dont acides gras saturés | 2.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.8 g |
| dont sucres | 4.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.4 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 1.06 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du matériel
Utilisez du matériel propre et aseptisé avec du vinaigre blanc. Cela est crucial pour éviter toute contamination.
2. Chauffage du lait
Chauffez le lait à 32°C en utilisant un bain-marie. Cela permet d’obtenir une température homogène sans brûler le lait.
3. Ajout des ferments
Ajoutez les ferments lactiques sur le lait chaud et laissez réhydrater pendant 5 minutes. Puis, incorporez doucement pour bien répartir les cultures.
4. Maturation
Laissez le mélange maturer pendant 30 minutes. Cela permet aux ferments de faire leur travail et de développer le goût du fromage.
5. Coagulation
Ajoutez le chlorure de calcium et la présure, puis brassez lentement pendant une minute. Recouvrez et laissez le tout coaguler pendant 40 minutes.
6. Découpe et brassage
Testez la coagulation avec un couteau. Si prêt, découpez en petits cubes et laissez cicatriser les cubes pendant 5 minutes. Brassez ensuite doucement le caillé jusqu’à obtenir la taille d’un grain de maïs, tout en maintenant 32°C.
7. Égouttage
Retirez 20% du petit lait et ajoutez progressivement de l’eau chauffée pour amener le mélange à 39°C sur une durée de 20 minutes. Brassez de façon intermittente pendant 15 minutes, puis laissez reposer 5 minutes.
8. Moulage et pressage
Égouttez le mélange dans un moule recouvert de coton à fromage. Pressez à 5 kg pendant 15 minutes, puis retournez et pressez à nouveau. Répétez l’opération en augmentant le poids et la durée (1h à 5 kg, 3h à 11 kg, 8h à 13 kg).
9. Salage et affinage
Après la presse, salez le fromage en saumure pendant 9 heures. Affinez ensuite le fromage à 11°C pendant 2 à 3 mois en retournant et lavant avec une solution salée selon un calendrier progressif.
Mon astuce de chef
Pour un affinage réussi, surveillez l’humidité. Une trop grande sécheresse ou une humidité excessive peuvent affecter le goût et la texture du fromage.
Accords mets et vins
Un vin blanc de Savoie, comme un apremont ou une roussette, accompagnera parfaitement votre raclette maison. Ces vins apportent fraîcheur et légèreté pour contrebalancer le côté onctueux du fromage.
L’info en plus
Originaire des Alpes suisses, la raclette est devenue un incontournable des repas hivernaux en France et ailleurs. Traditionnellement, le fromage était fondu au feu de bois et raclé directement sur les pommes de terre.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Kit de fabrication de fromage - Moule à fromage avec piston suiveur - Étamine - Panier de fabrication - Chiffon en coton✅ Ensemble ultime de moules à fromage avec pendentif : 2 x 1,2 l de moules à fromage et tissu à fromage. Kit de fabrication de fromage tout-en-un pour fabriquer les meilleurs fromages faits maison. Les meilleurs moules à fromage pour la fabrication du fromage ✅ QUALITÉ PROFESSIONNELLE : moule à fromage robuste pour la fabrication sans effort de fromages à pâte molle et à pâte dure. ✅ Maîtrise des moules dans la fabrication du fromage – Améliorez vos compétences en fabrication de fromage avec les meilleurs paniers à fromage pour des résultats constants et délicieux. ✅ Moule à fromage polyvalent : idéal pour la fabrication de fromages durs et à pâte molle, un must dans votre collection d'accessoires pour fromage. ✅ Chiffon réutilisable pour fromage en 100 % coton – inclus pour un égouttage sans problème, pour que votre fromage fait maison soit parfait. Tissu filtrant facile à utiliser. ✅ Dimensions de la forme : diamètre supérieur 14,5 cm, diamètre inférieur 13,5 cm, hauteur 6,5 cm. Dimensions du piston : diamètre supérieur 10 cm, diamètre inférieur 13 cm, hauteur 5 cm.22,99 € -
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VEVOR Fondoir à Chocolat au Bain Marie, 2 Cuves, 800 W, Capacité 4 kgRégulation thermique stable : Ce fondoir à chocolat évite que la matière ne brûle ou ne masse, assurant un résultat fluide et homogène. Grâce à un contrôle de précision et une lecture de la température en temps réel, le système ajuste automatiquement la chaleur pour préserver une qualité constante, même lors d'un service à fort débit Chauffage au bain-marie : Avec la double paroi du bain-marie et les résistances en U, cet appareil à fondre le chocolat offre une fonte parfaitement homogène, du bord vers le centre. Son dispositif d'arrêt automatique en cas de niveau d'eau bas et sa conception anti-surchauffe à sec assurent une utilisation intensive en toute sérénité, avec un minimum d'effort Configuration multi-cuves : Chaque bac de cette fondeuse à chocolat peut accueillir une variété de chocolat différente pour une fusion centralisée, et leur disposition flexible permet de répondre efficacement aux exigences des commandes quotidiennes Entretien facile et grande durabilité : Les cuves intérieures en acier inoxydable supportent sans effort les fortes chaleurs. Grâce à sa conception amovible, ce chauffe-chocolat se rince rapidement et résiste parfaitement à un usage intensif en cuisine professionnelle Usage commercial polyvalent : Capable de fondre jusqu'à 4 kg de chocolat en une seule fois, ce bain-marie électrique pour chocolat répond parfaitement aux besoins de production à grande échelle des boulangeries-pâtisseries, salons de thé, restaurants et buffets. Une seule machine suffit pour gérer facilement la demande aux heures de pointe67,90 €
Astuces de présentation
Présentez votre fromage à raclette sur un plateau de présentation de table en bois, accompagné de pommes de terre chaudes, de charcuterie et de légumes marinés pour une expérience visuelle et gustative. Utilisez des assiettes à fromage pour chaque convive afin de garder la chaleur du plat.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Plat de Présentation en Verre 31,5 cm – Grand Plateau de Service Transparent, Plat à Gâteau, Plateau Dessert, Fromage, Apéritif, Fruits et Décoration de Table✔ ÉLÉGANT ET INTEMPOREL: Ce grand plat de présentation en verre transparent apporte une touche raffinée à toutes les tables. Son design élégant s’adapte parfaitement aux décorations modernes, classiques ou contemporaines. ✔ FORMAT GÉNÉREUX DE 31,5 cm: Avec son diamètre de 31,5 cm, ce plateau de service offre suffisamment d’espace pour présenter gâteaux, tartes, cheesecakes, pâtisseries, cupcakes, biscuits et desserts de fête. ✔ IDÉAL POUR APÉRITIFS ET FROMAGES: Parfait comme plateau apéritif ou plateau à fromage pour servir charcuterie, fruits, pain, amuse-bouches, sushi, sandwichs, salades et autres préparations maison. ✔ POLYVALENT POUR LA DÉCORATION: Utilisez-le également comme plateau décoratif pour bougies, vases, compositions florales ou décorations saisonnières sur une table à manger, une table basse ou un buffet. ✔ VERRE RÉSISTANT ET ENTRETIEN FACILE: Fabriqué en verre transparent de qualité, ce plat de service est durable, stable et facile à nettoyer pour une utilisation quotidienne ou lors de réceptions et événements.19,99 € -
Mcbazel Plateau tournant électrique à 360° - 13,8 cm - Support rotatif motorisé - Table d'affichage pour bijoux, montres, produits numériques - NoirNotre présentoir peut être alimenté par un câble USB, une batterie 18650, des piles sèches AAA (non recommandé, seulement environ 30 minutes à pleine vitesse et à pleine charge) Ce présentoir à plateau tournant de 5.4 pouces offre une vue à 360° de votre produit. Parfait pour exposer des produits, des bijoux, des montres, des figurines de jouets, des objets de collection, propice aux magasins, aux studios, aux salles d'exposition et autres lieux. La table tournante, d'un diamètre de 13,8cm et d'une hauteur de 3,5 cm, tourne en permanence et en douceur, ce qui donne un bel effet au tournage de vidéos et à la démonstration de produits.Capacité de charge maximale 3KG. Moteur silencieux et facile à utiliser. Cliquez sur n'importe quel bouton pour l'allumer et appuyez longuement (3s) sur n'importe quel bouton pour l'éteindre.Note : Il est recommandé d'utiliser le câble USB inclus pour l'alimentation. D'autres câbles peuvent provoquer une tension instable, entraînant une rotation irrégulière. Vous pouvez contrôler la vitesse et régler la direction ou l'angle. R/L : passage dans le sens des aiguilles d'une montre ou dans le sens inverse ; SR : régulation de la vitesse, 2r/4r/6r par minute ; ASA : régulation de l'angle, circulation à 45°/90°/180°/360°. La capacité de charge est d'environ 2 à 3 kg (en fonction de la vitesse sélectionnée).17,49 €15,83 €-9%
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Easy Life 463WOCH Coffret 4 Assiettes Dessert, Porcelaine, Noir, 19 cm, 19 x 19 x 1.5 cm19 cm en boite cadeau sans objet45,49 € -
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