La raclette, ce plat emblématique de la montagne, est un plaisir convivial à partager entre amis ou en famille. Aujourd’hui, nous vous proposons de réaliser votre propre fromage à raclette maison. Avec un peu de patience et quelques techniques précises, vous découvrirez toutes les étapes pour transformer du lait de vache en un fromage fondant et savoureux. Enfilez votre tablier, c’est parti pour une aventure fromagère !
45 minutes
10 heures
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : La recette est riche et énergétique.
Protéines : Excellente source de protéines.
Sel : Contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
63 kcal
Prot. 3.4 g —
Gluc. 4.8 g —
Lip. 3.6 g
Par portion (4 parts)
1648 kcal
Prot. 87.6 g —
Gluc. 123.6 g —
Lip. 92.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 63 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.6 g |
| dont acides gras saturés | 2.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.8 g |
| dont sucres | 4.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.4 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 1.06 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du matériel
Utilisez du matériel propre et aseptisé avec du vinaigre blanc. Cela est crucial pour éviter toute contamination.
2. Chauffage du lait
Chauffez le lait à 32°C en utilisant un bain-marie. Cela permet d’obtenir une température homogène sans brûler le lait.
3. Ajout des ferments
Ajoutez les ferments lactiques sur le lait chaud et laissez réhydrater pendant 5 minutes. Puis, incorporez doucement pour bien répartir les cultures.
4. Maturation
Laissez le mélange maturer pendant 30 minutes. Cela permet aux ferments de faire leur travail et de développer le goût du fromage.
5. Coagulation
Ajoutez le chlorure de calcium et la présure, puis brassez lentement pendant une minute. Recouvrez et laissez le tout coaguler pendant 40 minutes.
6. Découpe et brassage
Testez la coagulation avec un couteau. Si prêt, découpez en petits cubes et laissez cicatriser les cubes pendant 5 minutes. Brassez ensuite doucement le caillé jusqu’à obtenir la taille d’un grain de maïs, tout en maintenant 32°C.
7. Égouttage
Retirez 20% du petit lait et ajoutez progressivement de l’eau chauffée pour amener le mélange à 39°C sur une durée de 20 minutes. Brassez de façon intermittente pendant 15 minutes, puis laissez reposer 5 minutes.
8. Moulage et pressage
Égouttez le mélange dans un moule recouvert de coton à fromage. Pressez à 5 kg pendant 15 minutes, puis retournez et pressez à nouveau. Répétez l’opération en augmentant le poids et la durée (1h à 5 kg, 3h à 11 kg, 8h à 13 kg).
9. Salage et affinage
Après la presse, salez le fromage en saumure pendant 9 heures. Affinez ensuite le fromage à 11°C pendant 2 à 3 mois en retournant et lavant avec une solution salée selon un calendrier progressif.
Mon astuce de chef
Pour un affinage réussi, surveillez l’humidité. Une trop grande sécheresse ou une humidité excessive peuvent affecter le goût et la texture du fromage.
Accords mets et vins
Un vin blanc de Savoie, comme un apremont ou une roussette, accompagnera parfaitement votre raclette maison. Ces vins apportent fraîcheur et légèreté pour contrebalancer le côté onctueux du fromage.
L’info en plus
Originaire des Alpes suisses, la raclette est devenue un incontournable des repas hivernaux en France et ailleurs. Traditionnellement, le fromage était fondu au feu de bois et raclé directement sur les pommes de terre.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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MultiDepot Chlorure de calcium 100 g CaCL2 E509 pour fromage pour la fabrication de fromage, fromagerie 411211Chlorure de calcium CaCl2, chlorure de calcium alimentaire pour la fabrication de fromage. Poids net : 100 g. Contenu : chlorure de calcium CaCl2 (E509), 20 g - 30 g suffisent pour 100 l de lait. Le CaCl2 doit être ajouté au lait, ce qui augmente l'efficacité de la production de fromage. Cela améliore la coagulation et la consistance du lait. L'utilisation du CaCl2 réduit la perte de caséine et de graisse. Il est à noter que le produit est très hygroscopique, il faut donc le garder hors de portée des enfants. Il est également irritant pour les yeux.9,26 € -
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Natural Probio® Présure Liquide de Veau 50ml pour Fromage Artisanal | Dosage Précis, Haute Concentration 1:10000 U, Rendement Élevé 250-500L | Coagulant Enzymatique Faisselles et Fromages🧀 Présure de Veau pour Divers Fromages : Notre présure liquide est idéale pour les amoureux du fromage fait maison. Avec sa force de coagulation de 1:10000, elle est parfaite pour une variété de fromages tels que ricotta, primosale, mozzarella… ⚖️ Dosage Facile avec Compte-Gouttes : Oubliez les complications de mesure. Notre flacon de 50 ml avec son compte-gouttes vous permet de doser la quantité exacte nécessaire, transformant jusqu'à 500 litres de lait en délicieux fromage. 🥛 Résultats Rapides avec Lait de Qualité : Pour les fromages les plus savoureux, utilisez du lait entier de ferme. En seulement 1 à 2 heures, notre présure transforme votre lait en fromage frais, avec un dosage de 2 ml de présure pour 10 litres de lait. Vous pouvez diminuer ou augmenter ce dosage selon votre convenance. ⏱️ Coagulation Rapide : Profitez de résultats rapides et fiables. En à peine 1 à 2 heure, notre présure assure une coagulation parfaite pour que vous puissiez profiter plus vite de votre fromage maison. 🔬Qualité Professionnelle à la maison : Créée dans un laboratoire de grande renommée, notre présure de haute qualité est conçue pour les artisans du goût. Elle offre la même qualité que celle utilisée par les professionnels, directement chez vous.14,90 €
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4 Pcs Etamine Alimentaire, 50 x 50 cm Chiffon Cuisine Réutilisable Grade 100 Fine Étamine Tissu Non Blanchi Lavable Mousseline Alimentaire pour Filtrer Jus Fromage Thé Laits Végétaux Soupes Yaourts【Coton de haute qualité】Notre ficelle alimentaire est fabriquée en coton non blanchi à la texture épaisse. Ses coutures renforcées la rendent résistante et indéchirable, évitant l'effilochage et garantissant une longue durée de vie. Vous n'aurez plus à craindre les petits accrocs. 【Dimensions 50 x 50 cm】Notre chiffon à fromage mesure environ 50 x 50 cm (19,69 x 19,69 pouces), de forme carrée, et convient à la plupart des bols et assiettes. Cette taille moyenne et universelle répond à tous vos besoins d'égouttage. Facile à nettoyer et à sécher, elle se lave de préférence à l'eau tiède. 【Maille fine et délicate】Mousseline alimentaire est dotée d'une maille fine qui filtre rapidement tout en retenant les résidus alimentaires. Que vous souhaitiez égoutter du jus ou du lait de soja, notre étamine est le choix idéal. 【Respirant et résistant à la chaleur】Notre gaze alimentaire possède des pores uniformes et une excellente perméabilité à l'air. Résistante aux hautes températures, elle n'adhère pas facilement aux aliments. C'est donc un excellent choix comme linge pour la cuisson vapeur. 【Chiffon cuisine multifonctionnel】Notre chinois etamine offre d'excellentes propriétés de filtration et s'utilise pour filtrer divers liquides : lait, jus de légumes, vin, épices, tisanes, fromage, thé, etc. Il vous permet de filtrer facilement les liquides sans les particules solides, pour un quotidien plus simple.8,99 €8,54 €-5% -
vaolmlop 3 Pcs Etamine Alimentaire,50 X 50cm Étamine Tissu En Coton Non Blanchi Mousseline Alimentaire Ultra Fine Lavable Chiffon À Fromage Anti-Chaleur Pour Filtrer Jus Fromage Thé ÉpicesMatériau de qualité alimentaire:Notre etamine alimentaire est fabriquée en coton non blanchi avec une texture épaisse. Conception de couture entourée,durable et résistante aux déchirures, pas facile à effiler, avec une longue , vous n'avez pas vous soucier des dommages faciles. Taille 50 x 50cm:Notre étamine tissu mesure environ 50cm x 50cm 19,69 x 19,69 pouces, de forme carrée, convient à la plupart des bols et assiettes, de taille moyenne universelle, peut répondre à vos divers besoins de filtrage. Facile à netoyer et à sécher, il est recommandé de laver à l'eau tiède. Maille fine et délicate:La tissu mousseline alimentaire avec des mailles fines, qui peut filtrer rapidement tout en évitant les fuites de restes alimentaire. Que vous souhaitiez filtrer du jus ou du lait de soja, notretissu de fromage est votre bon choix pour les outils de filtrage. Respirant et anti-chaleur:Notre tissu pour le fromage avec des pores uniformes et avec une bonne perméabilité à l'air, une résistance aux hautes températures et n'est pas facile à coller aux aliments. C'est donc un bon choix comme tissu à la vapeur, adapté à la cuisson à la vapeur des aliments. Etamine alimentaire mulpurpose-la lingette filtrante est lavable, réutilisable et durable. Vous pouvez également l'utiliser comme chiffon de nettoyage pour la vaisselle, les plans de travail, les voitures ou autres surfaces délicates.9,99 €5,99 €-40%
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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8x Faisselles Premium - Formes contenants de 400/600 g - Faisselles pour fromage, caciotta, ricotta, etc. | Fabriquées en Italie. Qualité alimentaire (400/600 g) (8x Faisselles)🧀 8x Faisselles de 400/600 g pour la préparation de fromage frais - ✅ Diamètre supérieur de 11,3 cm - Diamètre inférieur de 10,4 cm - Hauteur de 8 cm. 🇮🇹 Produits entièrement fabriqués en Italie avec les meilleurs matériaux - ✅ Réutilisable plusieurs fois, résistance moyenne. 🔬 Certifiés par les autorités compétentes pour une utilisation alimentaire - ✅ En PP non toxique, adapté au contact avec les aliments jusqu'à 90°C. 💯 Haute qualité garantie pour répondre aux besoins des passionnés de fromage. ✅ Les produits sont entièrement recyclables.7,99 € -
Milky Moule à fromage avec couvercle presseur Ø 82 mm – Moule à fromage à faire soi-même – Moules à fromage pour camembert et fromage à la crème – Moule à fromage Feta de qualité supérieure enForme parfaite pour le fromage : le moule circulaire avec couvercle assure une séparation uniforme du lactosérum et la consistance idéale du fromage. Parfait pour les fromages à pâte molle, les fromages coupés et autres fromages qui nécessitent une forme précise. Plastique de qualité supérieure : nos moules à fromage sont fabriqués en matériau de qualité alimentaire et sans BPA. Le design robuste garantit également une fabrication hygiénique du fromage sans impuretés. Couvercle pour la répartition de la pression : le couvercle du moule à fromage permet une répartition uniforme de la pression sur la masse de fromage et favorise la bonne maturation. Idéal pour les fromages amateurs et la production professionnelle de fromage. Séparation optimale du lactosérum : la structure spéciale des trous assure une distribution efficace du lactosérum, de sorte que la masse de fromage obtient la consistance souhaitée. Favorise le processus de maturation pour le meilleur goût. ✅ Utilisation polyvalente – Convient pour différents types de fromages : du fromage doux au fromage à pâte ferme. Également idéal pour les alternatives végétaliennes telles que le tofu ou les spécialités fermentées.14,90 €
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Bain Marie avec Robinet Hors 1/1 GNSet Électrique - INOX - Professionnel - Maintien au ChaudFacile à nettoyer Convient aux récipients GN Bain-marie professionnel avec robinet de vidange pratique - Le récipient GN et le couvercle ne sont pas inclus en standard148,99 €
Astuces de présentation
Présentez votre fromage à raclette sur un plateau de présentation de table en bois, accompagné de pommes de terre chaudes, de charcuterie et de légumes marinés pour une expérience visuelle et gustative. Utilisez des assiettes à fromage pour chaque convive afin de garder la chaleur du plat.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Mcbazel Présentoir Rotatif à 360 Degrés pour la Photographie 3KG Table Tournante Motorisée à 360° pour la Présentation de Bijoux,Montres,Produits numériques (Blanc)Notre présentoir peut être alimenté par un câble USB, une batterie 18650, des piles sèches AAA (non recommandé, seulement environ 30 minutes à pleine vitesse et à pleine charge) Ce présentoir à plateau tournant de 5,4 pouces offre une vue à 360° de votre produit. Parfait pour exposer des produits, des bijoux, des montres, des figurines de jouets, des objets de collection, propice aux magasins, aux studios, aux salles d'exposition et autres lieux. La table tournante, d'un diamètre de 13,8 cm et d'une hauteur de 3,5 cm, tourne en permanence et en douceur, ce qui donne un bel effet au tournage de vidéos et à la démonstration de produits.Capacité de charge maximale 3KG. Moteur silencieux et facile à utiliser. Cliquez sur n'importe quel bouton pour l'allumer et appuyez longuement (3s) sur n'importe quel bouton pour l'éteindre.Note : Il est recommandé d'utiliser le câble USB inclus pour l'alimentation. D'autres câbles peuvent provoquer une tension instable, entraînant une rotation irrégulière. Vous pouvez contrôler la vitesse et régler la direction ou l'angle. R/L : passage dans le sens des aiguilles d'une montre ou dans le sens inverse ; SR : régulation de la vitesse, 2r/4r/6r par minute ; ASA : régulation de l'angle, circulation à 45°/90°/180°/360°. La capacité de charge est d'environ 2 à 3 kg (en fonction de la vitesse sélectionnée).19,09 € -
Les Jardins de la Comtesse - Grand Plateau en Mélamine Pure Rouge Corail/Vert - Grand Plateau de Présentation du Service de Table Fleurs Exotiques - Collection Vaisselle MelARTmine - 45x32 cmUn grand plateau rectangulaire, en mélamine pure quasi-incassable à l'aspect martelé - 45x32 cm - Epais et ultra doux au toucher. Ce plateau décoré de petits singes est parfait pour les petits déjeuners au lit ou les plateaux repas devant la TV ! Peut servir aussi pour présenter vos apéritifs ou petits fours lors d'une fête. Ce plateau est idéal pour apporter vos plats ou les présenter sur votre table et créer une ambiance chaleureuse qui surprendra vos convives avec ses beaux motifs qui mettent en scène des singes de Bali dans leur forêt exotique Un service de table idéal pour des tables d'extérieur et intérieur chics et élégantes : L'aspect de la céramique sans la fragilité, la mélamine est résitante aux chocs et passe au lave-vaisselle Ce grand plateau rectangulaire fait partie d'un service de plats, d'assiettes (creuses ou plates), bols, saladiers et couverts sur le thème Fleurs Exotiques de la collection MelARTmine. Retrouvez l’ensemble de la collection sur la boutique Les Jardins de la Comtesse Les Jardins de la Comtesse, c’est aussi l’assurance d’un service après-vente de qualité rapide et efficace par le spécialiste du pique-nique en France. Si vous avez des questions, n’hésitez pas à nous contacter !32,99 €
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Geneviève Lethu 544001 Lot de 4 Assiettes à Dessert Ø20,5 cm en Porcelaine – Motifs Boîtes à Camembert Vintage – Style Campagne Française – Lave-vaisselle - Coffret Cadeau1️⃣ Lot de 4 assiettes à dessert Ø20,5 cm – idéal pour les instants gourmands - Format parfait pour desserts, pâtisseries, fruits, fromages ou goûters. Un service complet pour 4 convives, adapté au quotidien comme aux moments de réception. 2️⃣ Motifs vintage inspirés d’anciennes boîtes à camembert – patrimoine gastronomique français : Décors authentiques de style rétro, évocateurs de la tradition fromagère et de l’art de vivre à la française, pour une table chaleureuse et conviviale. 3️⃣ Reproduction réalisée avec l’aimable participation du Musée du Camembert de Vimoutiers : Une collaboration patrimoniale qui garantit l’authenticité des visuels et rend hommage à l’histoire du camembert et à son ancrage territorial. 4️⃣ Porcelaine de qualité – finesse, résistance et usage quotidien - Matériau élégant et robuste, conçu pour un usage régulier, sans altération du décor dans le temps. 5️⃣ Entretien facile & idée cadeau originale : Compatibles lave-vaisselle, ces assiettes sont aussi une excellente idée cadeau pour les amateurs de cuisine française, de décoration bistrot et d’objets de caractère. C’est en 1972 que le premier magasin Geneviève Lethu a vu le jour à La Rochelle. Le concept ? Réunir dans un seul et unique lieu tous les produits et accessoires utiles pour le repas. De la préparation à la cuisson en passant par le dressage et la déco de table.29,95 € -
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