Embarquons ensemble dans l’aventure de la fabrication d’un fromage frais maison, sans l’utilisation de présure ! Une méthode simple et accessible qui réveillera l’artisan culinaire en vous. Avec des ingrédients basiques et quelques astuces, voici comment créer un délice crémeux à tartiner ou à savourer tel quel.
10 minutes
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facile
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Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faites chauffer le lait doucement dans une casserole jusqu’à ce qu’il atteigne environ 80°C, sans le laisser bouillir. La température est importante : elle permettra au caillé de se former.
Étape 2
Ajouter le jus de citron au lait chaud et remuez délicatement avec une cuillère en bois. Le jus de citron va faire coaguler (séparer le solide du liquide) le lait en formant des petits caillés.
Étape 3
Laissez reposer le mélange hors du feu pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, les caillés vont continuer à se former.
Étape 4
Préparez la passoire en la recouvrant d’une étamine ou d’un torchon propre. Posez-la au-dessus d’un récipient pour récupérer le petit-lait qui s’écoulera (le petit-lait est le liquide restant après la formation des caillés).
Étape 5
Versez délicatement le contenu de la casserole dans l’étamine pour séparer les caillés du petit-lait. Laissez égoutter pendant au moins une heure. Plus vous laissez égoutter, plus votre fromage sera ferme.
Étape 6
Salez votre fromage selon vos goûts et ajoutez éventuellement des herbes fraîches hachées pour plus de saveurs.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus gourmand, n’hésitez pas à enrichir votre fromage frais avec des épices, des noix concassées ou même du miel pour une touche sucrée-salée.
Accompagner votre fromage frais fait maison
Un vin blanc léger et fruité comme un Sauvignon Blanc serait parfait pour ressortir les saveurs délicates du fromage.
L’info en plus
Ce fromage frais vous offre une toile vierge à personnaliser selon vos envies : herbes aromatiques, épices, fleurs comestibles… Soyez créatif ! C’est aussi une excellente base pour concocter des dips ou garnir des légumes frais.
