La crème pâtissière est un indispensable de la pâtisserie française, utilisée dans de nombreux desserts aussi bien traditionnels que modernes. Sa texture onctueuse et son parfum délicat de vanille en font un élément incontournable des tartes aux fruits ou des éclairs.
15 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : La crème pâtissière est assez énergétique et riche en sucres.
Protéines : Apport modéré en protéines, principalement d'origine lactée.
Sel : Teneur en sel relativement basse.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 164 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.2 g |
| dont acides gras saturés | 3.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.3 g |
| dont sucres | 17.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le lait
Dans une casserole, mettre le lait entier. Fendre la gousse de vanille en deux avec un couteau fin, racler pour recueillir les grains et les ajouter au lait. Ajouter également la gousse de vanille dans le lait, puis ajouter la noix de beurre.
2. Chauffer le lait
Faire chauffer le lait à feu moyen jusqu’à ébullition.
3. Mélanger les œufs et le sucre
Pendant que le lait chauffe, mettre les jaunes d’œufs dans un saladier. Ajouter le sucre aux jaunes d’œufs et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. Ajouter la farine ou la maïzena
Ajouter la farine ou la maïzena au mélange œufs-sucre et continuer à mélanger avec le fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
5. Incorporer le lait chaud
Retirer la gousse de vanille du lait chaud et verser le lait sur la préparation aux œufs en mélangeant doucement avec un fouet pour obtenir un appareil homogène.
6. Cuire la crème
Remettre le mélange dans la casserole. Chauffer à feu doux en remuant continuellement à l’aide d’une marise jusqu’à ce que la crème épaississe et devienne une crème pâtissière.
Mon astuce de chef
Pour éviter la formation de peau sur la crème, filmez-la au contact dès la fin de cuisson avec du film alimentaire. Cela préservera également son onctuosité.
Boisson d’accompagnement
Pour accompagner votre crème pâtissière, servez un thé noir délicat ou un café léger afin de souligner ses arômes vanillés sans les masquer.
L’info en plus
La crème pâtissière trouve ses origines en France au XVIIe siècle et est utilisée dans de nombreuses pâtisseries telles que les milles-feuilles et les tartes. Sa texture veloutée s’obtient grâce à une cuisson lente et un mélange constant.
Comment servir
Servez votre crème pâtissière refroidie dans des ramequins en porcelaine blanche pour un contraste élégant, ou utilisez-la comme garniture pour vos pâtisseries. Employez une cuillère à dessert pour apprécier chaque bouchée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Lacor - 61239 - Lot de 3 ramequins en porcelaine blanche, finition lisse et brillante, résistant aux chocs thermiques, adapté au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle, Ø 9 cm, 130 mlEnsemble de 3 ramenquins en porcelaine blanche de haute qualité avec émail doux et brillant, idéal pour une utilisation durable. Polyvalent pour préparer et servir des entrées, des sauces et des desserts tels que des soufflés, des mugcakes ou des crèmes anglaises. Ils résistent aux chocs thermiques et conviennent au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle. Conception compacte avec une contenance de 130 ml, un diamètre de 9 cm et une hauteur de 5 cm. Parfait pour un usage domestique ou professionnel, alliant fonctionnalité et style.6,00 € -
vancasso Ramequins avec Couvercles Lot, 6 X 200 ML Ramequins et Moules à Soufflés en Porcelaine, Ramequin Creme Brulee pour Muffin et Gâteau, Ramequin Four à Crème, Sauce, Fruit, Ø9.5 CM - BlancMatériau en grès fin : fabriqué à partir de grès dense plus soigneusement sélectionné, préparé et mélangé, cuit deux fois à haute température pour le rendre solide, dur et non poreux. Les parois et les fonds sont plus épais et plus lourds que la plupart des autres, plus durables que les autres types de poterie et de faïence. Le grès distribue et retient également la chaleur plus uniformément que les autres types de poterie, tout ce que vous y faites sera beaucoup plus uniformément cuit. 【Large application】- Dimensions : 9,5 x 9,5 x 5,4 cm. Parfait pour la crème brûlée, les confitures, les œufs pochés, la soupe à l'oignon français, la panna cotta, la crème, le gâteau de lave, le fromage, les plats aux œufs, les soufflés, les cocottes cuites au four, les macs cuits, les quiches et tout dessert croustillant, cordonnier ou crumble. Batterie de cuisine saine et résistante aux éclats : matériau certifié FDA, céramique de qualité supérieure sans plomb et sans cadmium, non toxique et respectueuse de l'environnement ; ne provoquera aucune réaction chimique avec les aliments. Parfaitement compatible avec les aliments froids et chauds sans vous soucier des éclats, des entailles, des fissures et des rayures. Empilables et faciles à nettoyer : le bord cannelé conçu avec précision est ce qui les rend empilables en toute sécurité. Ces plats à soufflé classiques s'empilent soigneusement pour un rangement pratique, ce qui permet de garder votre cuisine organisée et vos surfaces propres et exemptes de contamination croisée. Les plats sont émaillés pour une surface complètement lisse, ce qui facilite le démoulage des pâtisseries et facilite le nettoyage. 【Satisfaction garantie】- Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle, passe au four jusqu'à 232,2 °C. Votre achat est couvert par notre exclusivité de 12 mois contre les défauts du fabricant. vancasso Shop vous offrira un remplacement ou un remboursement gratuit si vous recevez des articles cassés ou ébréchés, n'hésitez pas à nous contacter.29,99 €28,49 €-5%
