Crème pâtissière traditionnelle : recette simple et gourmande

Crème pâtissière traditionnelle : recette simple et gourmande

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La crème pâtissière est un indispensable de la pâtisserie française, utilisée dans de nombreux desserts aussi bien traditionnels que modernes. Sa texture onctueuse et son parfum délicat de vanille en font un élément incontournable des tartes aux fruits ou des éclairs.

15 minutes

10 minutes

facile

€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score C

A B C D E
Source de sucres Riche en graisses saturées Faible en fibres

Synthèse express

Profil : La crème pâtissière est assez énergétique et riche en sucres.
Protéines : Apport modéré en protéines, principalement d'origine lactée.
Sel : Teneur en sel relativement basse.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
164 kcal
Prot. 4.4 g — Gluc. 22.3 g — Lip. 6.2 g
Par portion (4 parts)
302 kcal
Prot. 8.1 g — Gluc. 41 g — Lip. 11.4 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 164 kcal
Lipides
Matières grasses 6.2 g
dont acides gras saturés 3.2 g
Glucides
Glucides totaux 22.3 g
dont sucres 17.1 g
Autres
Protéines 4.4 g
Fibres 0.2 g
Sel 0.08 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer le lait

Dans une casserole, mettre le lait entier. Fendre la gousse de vanille en deux avec un couteau fin, racler pour recueillir les grains et les ajouter au lait. Ajouter également la gousse de vanille dans le lait, puis ajouter la noix de beurre.

2. Chauffer le lait

Faire chauffer le lait à feu moyen jusqu’à ébullition.

3. Mélanger les œufs et le sucre

Pendant que le lait chauffe, mettre les jaunes d’œufs dans un saladier. Ajouter le sucre aux jaunes d’œufs et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

4. Ajouter la farine ou la maïzena

Ajouter la farine ou la maïzena au mélange œufs-sucre et continuer à mélanger avec le fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

5. Incorporer le lait chaud

Retirer la gousse de vanille du lait chaud et verser le lait sur la préparation aux œufs en mélangeant doucement avec un fouet pour obtenir un appareil homogène.

6. Cuire la crème

Remettre le mélange dans la casserole. Chauffer à feu doux en remuant continuellement à l’aide d’une marise jusqu’à ce que la crème épaississe et devienne une crème pâtissière.

Marie Lefebvre

Mon astuce de chef

Pour éviter la formation de peau sur la crème, filmez-la au contact dès la fin de cuisson avec du film alimentaire. Cela préservera également son onctuosité.

Boisson d’accompagnement

Pour accompagner votre crème pâtissière, servez un thé noir délicat ou un café léger afin de souligner ses arômes vanillés sans les masquer.

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L’info en plus

La crème pâtissière trouve ses origines en France au XVIIe siècle et est utilisée dans de nombreuses pâtisseries telles que les milles-feuilles et les tartes. Sa texture veloutée s’obtient grâce à une cuisson lente et un mélange constant.

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Comment servir

Servez votre crème pâtissière refroidie dans des ramequins en porcelaine blanche pour un contraste élégant, ou utilisez-la comme garniture pour vos pâtisseries. Employez une cuillère à dessert pour apprécier chaque bouchée.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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