Créer son propre fromage de chèvre frais à la maison est une aventure culinaire accessible et enrichissante. En utilisant des ingrédients simples, vous pouvez obtenir un fromage savoureux et authentique, sans l’ajout de vinaigre ni de citron. Suivez ces étapes pour réaliser un fromage de chèvre frais qui ravira vos papilles.
30 minutes
0 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Filtrez le lait de chèvre cru avec un filtre inox stérilisé pour éliminer les impuretés.
Étape 2
Amenez la température du lait et de la pièce à environ 20-21°C.
Étape 3
Ajoutez 100 g de fromage blanc artisanal et mélangez bien pour le diluer dans le lait.
Étape 4
Incorporez la pointe de couteau de Geotrichum candidum pour l’affinage.
Étape 5
Ajoutez 0,20 ml de présure concentrée à 50 mg de kimosine par litre de lait.
Étape 6
Mélangez bien la préparation avec une fourchette.
Étape 7
Laissez la fermentation se faire à 20-21°C pendant environ 24 heures.
Étape 8
Vérifiez l’acidité du cahier à l’aide de papier pH ; il doit être bien vert et jaune.
Étape 9
Remplissez progressivement des moules avec le cahier, en tranchant avec une cuillère.
Étape 10
Laissez égoutter pendant 24 heures, en retournant le fromage après 12 heures, puis à nouveau.
Étape 11
Salez le fromage à 1,5 % de son poids, soit environ 2 g, en le dispersant tout autour.
Étape 12
Laissez 12 heures à température ambiante sur une grille d’égouttage.
Étape 13
Placez le fromage dans une cave à vin à 11°C pendant 2 semaines ou au réfrigérateur à +4°C pour une durée d’affinage plus longue.
Étape 14
Retournez les fromages tous les jours pour un bon développement de la croûte.
Étape 15
Après environ 10 jours, commencez à déguster le fromage frais.
Mon astuce de chef
Pour une meilleure texture, veillez à bien mélanger le Geotrichum candidum dans le lait. Cela favorisera un affinage homogène et une croûte bien développée.
Accords mets-vins
Accompagnez votre fromage de chèvre frais d’un vin blanc sec et fruité, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, qui mettra en valeur la délicatesse du fromage.
Le fromage de chèvre frais est une spécialité française appréciée pour sa texture crémeuse et son goût délicat. Découvrez toutes les subtilités de cet aliment qui fait la fierté du terroir français.
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Comment servir
Disposez le fromage de chèvre frais sur une assiette à fromage en ardoise pour un effet rustique. Accompagnez-le de quelques tranches de pain de campagne et de fruits secs pour une dégustation optimale.
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