Le kossam, une boisson lactée fermentée, est une merveille de la cuisine ouest-africaine. Traditionnellement apprécié pour sa saveur légèrement acidulée et sa texture onctueuse, il est désormais à votre portée de main grâce à cette recette simple et accessible. En suivant ces étapes minutieuses, vous pourrez régaler vos proches avec un kossam fait maison à partir de lait de vache. Un vrai délice qui saura éveiller vos papilles.
10 minutes
60 minutes
facile
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Verser le litre de lait de vache dans une marmite et chauffer sur feu moyen pendant environ une heure. Remuer de temps en temps pour éviter que le lait n’attache au fond.
Étape 2
Une fois que le lait a atteint une texture crémeuse, éteindre le feu et laisser refroidir à température ambiante.
Étape 3
Retirer délicatement le film formé à la surface du lait à l’aide d’une fourchette.
Étape 4
Transférer le lait refroidi dans un seau propre. Ajouter le yaourt et bien mélanger jusqu’à obtention d’une consistance homogène.
Étape 5
Couvrir le récipient et laisser fermenter toute la nuit dans un endroit sombre et à température ambiante.
Étape 6
Le lendemain matin, enlever l’excédent d’eau qui peut s’être formé à la surface du kossam.
Étape 7
Ajouter du sucre selon votre goût et bien mélanger avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une fermentation optimale, veillez à maintenir le récipient dans un endroit où la température est stable. Vous pouvez également utiliser un thermos pour conserver la chaleur et ainsi favoriser le processus de fermentation.
Accord boisson
Pour accompagner votre kossam maison, un thé glacé à la menthe fraîche sera parfait. Sa fraîcheur viendra équilibrer la douceur du kossam tout en apportant une note rafraîchissante.
Le kossam est une boisson traditionnelle très populaire en Afrique de l’Ouest, particulièrement au Sénégal. Consommé à toute heure de la journée, il est apprécié pour ses vertus rafraîchissantes et pour son apport en probiotiques naturels.
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