La crème pâtissière est un indispensable de la pâtisserie française, utilisée dans de nombreux desserts aussi bien traditionnels que modernes. Sa texture onctueuse et son parfum délicat de vanille en font un élément incontournable des tartes aux fruits ou des éclairs.
15 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : La crème pâtissière est assez énergétique et riche en sucres.
Protéines : Apport modéré en protéines, principalement d'origine lactée.
Sel : Teneur en sel relativement basse.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 164 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.2 g |
| dont acides gras saturés | 3.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.3 g |
| dont sucres | 17.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le lait
Dans une casserole, mettre le lait entier. Fendre la gousse de vanille en deux avec un couteau fin, racler pour recueillir les grains et les ajouter au lait. Ajouter également la gousse de vanille dans le lait, puis ajouter la noix de beurre.
2. Chauffer le lait
Faire chauffer le lait à feu moyen jusqu’à ébullition.
3. Mélanger les œufs et le sucre
Pendant que le lait chauffe, mettre les jaunes d’œufs dans un saladier. Ajouter le sucre aux jaunes d’œufs et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. Ajouter la farine ou la maïzena
Ajouter la farine ou la maïzena au mélange œufs-sucre et continuer à mélanger avec le fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
5. Incorporer le lait chaud
Retirer la gousse de vanille du lait chaud et verser le lait sur la préparation aux œufs en mélangeant doucement avec un fouet pour obtenir un appareil homogène.
6. Cuire la crème
Remettre le mélange dans la casserole. Chauffer à feu doux en remuant continuellement à l’aide d’une marise jusqu’à ce que la crème épaississe et devienne une crème pâtissière.
Mon astuce de chef
Pour éviter la formation de peau sur la crème, filmez-la au contact dès la fin de cuisson avec du film alimentaire. Cela préservera également son onctuosité.
Boisson d’accompagnement
Pour accompagner votre crème pâtissière, servez un thé noir délicat ou un café léger afin de souligner ses arômes vanillés sans les masquer.
L’info en plus
La crème pâtissière trouve ses origines en France au XVIIe siècle et est utilisée dans de nombreuses pâtisseries telles que les milles-feuilles et les tartes. Sa texture veloutée s’obtient grâce à une cuisson lente et un mélange constant.
Comment servir
Servez votre crème pâtissière refroidie dans des ramequins en porcelaine blanche pour un contraste élégant, ou utilisez-la comme garniture pour vos pâtisseries. Employez une cuillère à dessert pour apprécier chaque bouchée.
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