La raclette, ce plat emblématique de la montagne, est un plaisir convivial à partager entre amis ou en famille. Aujourd’hui, nous vous proposons de réaliser votre propre fromage à raclette maison. Avec un peu de patience et quelques techniques précises, vous découvrirez toutes les étapes pour transformer du lait de vache en un fromage fondant et savoureux. Enfilez votre tablier, c’est parti pour une aventure fromagère !
45 minutes
10 heures
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : La recette est riche et énergétique.
Protéines : Excellente source de protéines.
Sel : Contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
63 kcal
Prot. 3.4 g —
Gluc. 4.8 g —
Lip. 3.6 g
Par portion (4 parts)
1648 kcal
Prot. 87.6 g —
Gluc. 123.6 g —
Lip. 92.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 63 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.6 g |
| dont acides gras saturés | 2.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.8 g |
| dont sucres | 4.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.4 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 1.06 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du matériel
Utilisez du matériel propre et aseptisé avec du vinaigre blanc. Cela est crucial pour éviter toute contamination.
2. Chauffage du lait
Chauffez le lait à 32°C en utilisant un bain-marie. Cela permet d’obtenir une température homogène sans brûler le lait.
3. Ajout des ferments
Ajoutez les ferments lactiques sur le lait chaud et laissez réhydrater pendant 5 minutes. Puis, incorporez doucement pour bien répartir les cultures.
4. Maturation
Laissez le mélange maturer pendant 30 minutes. Cela permet aux ferments de faire leur travail et de développer le goût du fromage.
5. Coagulation
Ajoutez le chlorure de calcium et la présure, puis brassez lentement pendant une minute. Recouvrez et laissez le tout coaguler pendant 40 minutes.
6. Découpe et brassage
Testez la coagulation avec un couteau. Si prêt, découpez en petits cubes et laissez cicatriser les cubes pendant 5 minutes. Brassez ensuite doucement le caillé jusqu’à obtenir la taille d’un grain de maïs, tout en maintenant 32°C.
7. Égouttage
Retirez 20% du petit lait et ajoutez progressivement de l’eau chauffée pour amener le mélange à 39°C sur une durée de 20 minutes. Brassez de façon intermittente pendant 15 minutes, puis laissez reposer 5 minutes.
8. Moulage et pressage
Égouttez le mélange dans un moule recouvert de coton à fromage. Pressez à 5 kg pendant 15 minutes, puis retournez et pressez à nouveau. Répétez l’opération en augmentant le poids et la durée (1h à 5 kg, 3h à 11 kg, 8h à 13 kg).
9. Salage et affinage
Après la presse, salez le fromage en saumure pendant 9 heures. Affinez ensuite le fromage à 11°C pendant 2 à 3 mois en retournant et lavant avec une solution salée selon un calendrier progressif.
Mon astuce de chef
Pour un affinage réussi, surveillez l’humidité. Une trop grande sécheresse ou une humidité excessive peuvent affecter le goût et la texture du fromage.
Accords mets et vins
Un vin blanc de Savoie, comme un apremont ou une roussette, accompagnera parfaitement votre raclette maison. Ces vins apportent fraîcheur et légèreté pour contrebalancer le côté onctueux du fromage.
L’info en plus
Originaire des Alpes suisses, la raclette est devenue un incontournable des repas hivernaux en France et ailleurs. Traditionnellement, le fromage était fondu au feu de bois et raclé directement sur les pommes de terre.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Chlorure de Calcium (500g)Chlorure de calcium 500 g. Additif E509. Formule chimique : CaCl2. CE : 233-140-8. CAS : 10043-52-4. Utilisation : Déshumidification, dégivrage routier, élimination de la poussière, environnement de refroidissement, additif alimentaire, aide au forage de puits pétroliers et autres domaines d’application. Expériences de chimie.16,90 € -
MultiDepot Chlorure de calcium 100 g CaCL2 E509 pour fromage pour la fabrication de fromage, fromagerie 411211Chlorure de calcium CaCl2, chlorure de calcium alimentaire pour faire du fromage. Poids net : 100 g. Composition : chlorure de calcium CaCl2 (E509), 20 g – 30 g suffisent pour 100 l de lait. Le CaCl2 est destiné à être ajouté au lait, ce qui augmente l'efficacité de la production de fromage. Cela améliore la coagulabilité et la consistance du lait. L'application de CaCl2 réduit la perte de caséine et de graisse. Il est à noter que le produit est très hygroscopique, il doit donc être tenu hors de portée des enfants. Il a également un effet irritant sur les yeux.9,31 €
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BROWIN® 411207 Présure naturelle liquide pour fromage 50 mlProduit d'origine naturelle - Présure de veau. Caillage stable et ferme : le caillage (coagulation) du lait est sa transition de l'état liquide en 2 fractions : caillé et lactosérum à la suite de précipitations de caséine. Haute efficacité - Un seul emballage suffit pour 105-260 litres de lait, selon le type de fromage produit. Activités : 1:10 000 U (une seule portion de présure coagule 10 000 portions de lait). Universel : il est adapté pour la préparation de différents types de fromage à présure, soit frais et maturé, du lait de vache, du lait de chèvre et du lait de brebis. Dosage facile - La forme liquide facilite le dosage sans la nécessité de peser.3,70 € -
Natural Probio® Présure Liquide de Veau pour Fromage 50 ML, 1:10000 U🧀 Présure de Veau pour Divers Fromages : Notre présure liquide est idéale pour les amoureux du fromage fait maison. Avec sa force de coagulation de 1:10000, elle est parfaite pour une variété de fromages tels que ricotta, primosale, mozzarella… ⚖️ Dosage Facile avec Compte-Gouttes : Oubliez les complications de mesure. Notre flacon de 50 ml avec son compte-gouttes vous permet de doser la quantité exacte nécessaire, transformant jusqu'à 500 litres de lait en délicieux fromage. 🥛 Résultats Rapides avec Lait de Qualité : Pour les fromages les plus savoureux, utilisez du lait entier de ferme. En seulement 1 à 2 heures, notre présure transforme votre lait en fromage frais, avec un dosage de 2 ml de présure pour 10 litres de lait. Vous pouvez diminuer ou augmenter ce dosage selon votre convenance. ⏱️ Coagulation Rapide : Profitez de résultats rapides et fiables. En à peine 1 à 2 heure, notre présure assure une coagulation parfaite pour que vous puissiez profiter plus vite de votre fromage maison. 🔬Qualité Professionnelle à la maison : Créée dans un laboratoire de grande renommée, notre présure de haute qualité est conçue pour les artisans du goût. Elle offre la même qualité que celle utilisée par les professionnels, directement chez vous.14,90 €10,90 €-27%
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Purewell Filtre à Eau 8,5 litres par Gravité - Cuve Acier Inox 304 + 4 Filtres (Charbon/Fluor) - Robinet Visuel - Élimine 99% Fluorures/Chlore/Métaux - Sans Électricité6 étapes de purification - Notre filtre utilise du charbon actif de noix de coco haute performance pour éliminer la rouille, les matières organiques et les métaux lourds (plomb, mercure, arsenic). Le module anti-fluorure breveté combine une membrane spécialisée, un bloc de charbon compressé et 3 pré-filtres à sédiments pour capturer 99% du fluorure, du chlore et des contaminants. Idéal pour la filtration d'eau de pluie, les voyages et la préparation d'urgence. Design Élégant & Sécurité Maximale - Notre système combine un boîtier en acier inoxydable 304 (qualité alimentaire) pour une durabilité exceptionnelle et un indicateur de niveau d'eau en verre premium pour un suivi précis. Filtre à eau par gravité idéal pour une utilisation familiale, survivaliste ou en voyage, offrant une purification haut de gamme tout en restant esthétique. Technologie de Filtration par Gravité - Notre système innovant utilise le principe naturel de la gravité pour purifier l'eau sans aucune consommation électrique. La conception à 2 réservoirs superposés (supérieur pour l'eau brute, inférieur pour l'eau purifiée) permet une utilisation: En intérieur (maison, bureau) En extérieur (camping, randonnée, situations d'urgence) Idéal pour les amoureux de la nature et survivalistes, ce purificateur offre une solution écologique et économique. Filtres haute capacité et remplaçables - Les 2 filtres Fluorure (blancs) et 2 filtres à charbon noir purifient efficacement 3 785 à 22 710 litres d'eau (selon la qualité de l'eau). Pour des performances optimales, nous recommandons de remplacer les filtres noirs tous les 6 mois. Note : Ce système ne réduit pas le niveau de TDS (sels dissous). Purificateur d'eau universel Purewell - Notre système de filtration par gravité sans électricité est la solution idéale pour : Usage quotidien (maison, bureau) Aventures outdoor (camping, randonnée) Préparation d'urgence (survie, catastrophe) Fournit une eau pure et sûre en toutes circonstances grâce à sa technologie autonome et écologique.241,95 € -
BAYROL Chloryte 5 kg Chlore Choc Piscine Non Stabilisé Hypochlorite CalciumCHLORE NON STABILISÉ PISCINE, HYPOCHLORITE DE CALCIUM PUR : BAYROL Chloryte est un chlore non stabilisé piscine à base d'hypochlorite de calcium pur, sans acide cyanurique. Chlore sans stabilisant, double usage : traitement choc piscine en cas d'eau verte ou trouble (150 g pour 10 m³), et entretien hebdomadaire (50 g pour 10 m³). Efficace aussi contre les algues. DOUBLE USAGE : CHOC ET ENTRETIEN RÉGULIER : Ce chlore non stabilisé piscine se dissout rapidement pour une action visible en quelques heures. Traitement choc en cas d'eau verte ou trouble : 150 g pour 10 m³. Entretien hebdomadaire : 50 g pour 10 m³. Format 5 kg pour les grandes piscines ou pour sécuriser votre stock toute la saison. COMPATIBLE TOUS BASSINS, DISSOLUTION RAPIDE : Ce chlore choc non stabilisé se dissout rapidement dans l'eau pour une action immédiate. Verser directement dans l'eau du bassin, filtration en fonctionnement. Compatible avec tout type de piscine et tous les systèmes de filtration. MENTIONS LÉGALES : Utilisez les produits biocides avec précaution. Avant toute utilisation, lisez l'étiquette et les informations concernant le produit. Numéro d'inventaire biocide (France - SIMMBAD) : 54262 MADE IN EUROPE : BAYROL, expert reconnu du traitement de l'eau des piscines & spas, développe et fabrique ses produits en Europe avec des technologies de pointe, pour vous garantir une eau de piscine claire, saine et parfaitement équilibrée.71,41 €
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4 Pcs Etamine Alimentaire, 50 x 50 cm Chiffon Cuisine Réutilisable Grade 100 Fine Étamine Tissu Non Blanchi Lavable Mousseline Alimentaire pour Filtrer Jus Fromage Thé Laits Végétaux Soupes Yaourts【Coton de haute qualité】Notre ficelle alimentaire est fabriquée en coton non blanchi à la texture épaisse. Ses coutures renforcées la rendent résistante et indéchirable, évitant l'effilochage et garantissant une longue durée de vie. Vous n'aurez plus à craindre les petits accrocs. 【Dimensions 50 x 50 cm】Notre chiffon à fromage mesure environ 50 x 50 cm (19,69 x 19,69 pouces), de forme carrée, et convient à la plupart des bols et assiettes. Cette taille moyenne et universelle répond à tous vos besoins d'égouttage. Facile à nettoyer et à sécher, elle se lave de préférence à l'eau tiède. 【Maille fine et délicate】Mousseline alimentaire est dotée d'une maille fine qui filtre rapidement tout en retenant les résidus alimentaires. Que vous souhaitiez égoutter du jus ou du lait de soja, notre étamine est le choix idéal. 【Respirant et résistant à la chaleur】Notre gaze alimentaire possède des pores uniformes et une excellente perméabilité à l'air. Résistante aux hautes températures, elle n'adhère pas facilement aux aliments. C'est donc un excellent choix comme linge pour la cuisson vapeur. 【Chiffon cuisine multifonctionnel】Notre chinois etamine offre d'excellentes propriétés de filtration et s'utilise pour filtrer divers liquides : lait, jus de légumes, vin, épices, tisanes, fromage, thé, etc. Il vous permet de filtrer facilement les liquides sans les particules solides, pour un quotidien plus simple.8,99 €8,54 €-5% -
Lot de 2 torchons à fromage réutilisables - Densité : 100 degrés - Coton non blanchi - Pour fromage fait maison, yaourt et jus de légumes (2, 50 x 50 cm)Taille du filtre : Notre tissu à fromage mesure environ 50 x 50 cm / 19,7 x 19,7 pouces, de forme carrée, taille moyenne, qui peut répondre à vos différentes exigences de filtration pour les aliments. Facile à nettoyer et à sécher, il est recommandé de le laver avec de l'eau chaude, résistant et durable. Matériau de haute qualité : notre tissu filtrant est composé à 100 % de coton non blanchi, sélection de fils de coton de haute qualité, il est plus dense et plus durable que l'étamine à fromage traditionnelle, cette gaze de beurre de qualité alimentaire peut être utilisée pour tous les types de préparation des aliments, y compris la cuisson à la vapeur, afin que vous puissiez l'utiliser en toute confiance. Efficacité de filtration : Les mailles du tissu filtrant sont fines, respirantes, résistantes à la chaleur et n’adhèrent pas facilement aux aliments, ce qui permet une filtration rapide. Le tissu de filtration ne laisse pas échapper de résidus alimentaires. C'est donc le meilleur choix pour les tissus filtrants à fromage. Tissu à fromage réutilisable : Cette étamine à fromage est facile à nettoyer et réutilisable, réduit les déchets et est économique. Après utilisation, il suffit de le laver et de le laisser sécher à l'air libre, cheese cloth pour le réutiliser. Large gamme d'applications : notre muslin est fabriqué à partir du fil le plus fin, la maille très fine et serrée assure la forme et la résistance du tissu, parfaite pour la filtration. Que vous filtriez du jus ou du lait, du fromage, du lait de soja, de la gelée, du jus de légumes, du vin, des épices, du café, du thé, etc., notre passoire à légumes est un bon choix pour votre outil de filtration, rendant votre vie plus facile.5,59 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Kit de fabrication de fromage - Moule à fromage avec piston suiveur - Étamine - Panier de fabrication - Chiffon en coton✅ Ensemble ultime de moules à fromage avec pendentif : 2 x 1,2 l de moules à fromage et tissu à fromage. Kit de fabrication de fromage tout-en-un pour fabriquer les meilleurs fromages faits maison. Les meilleurs moules à fromage pour la fabrication du fromage ✅ QUALITÉ PROFESSIONNELLE : moule à fromage robuste pour la fabrication sans effort de fromages à pâte molle et à pâte dure. ✅ Maîtrise des moules dans la fabrication du fromage – Améliorez vos compétences en fabrication de fromage avec les meilleurs paniers à fromage pour des résultats constants et délicieux. ✅ Moule à fromage polyvalent : idéal pour la fabrication de fromages durs et à pâte molle, un must dans votre collection d'accessoires pour fromage. ✅ Chiffon réutilisable pour fromage en 100 % coton – inclus pour un égouttage sans problème, pour que votre fromage fait maison soit parfait. Tissu filtrant facile à utiliser. ✅ Dimensions de la forme : diamètre supérieur 14,5 cm, diamètre inférieur 13,5 cm, hauteur 6,5 cm. Dimensions du piston : diamètre supérieur 10 cm, diamètre inférieur 13 cm, hauteur 5 cm.23,99 € -
PetriStor Lot de 10 moules à fromage de petite taille pour fabrication de fromage 0,33 L - Moules à fromage à pâte molle - Fournitures pour la fabrication de fromage maison - Moule à fromage à laKit de fabrication de fromage de 10 moules à fromage pour la fabrication de fromage de 1/3 litre. Si vous décidez de faire du fromage fait maison, alors vous aurez certainement besoin d'un panier à fromage. Les meilleurs moules pour fromage frais fait maison de PetriStor ! 🏠 Fabriquez du fromage fait maison en toute simplicité avec notre moule à fromage polyvalent de petite taille. Utilisez les meilleurs moules à fromage à pâte molle et le moule à ricotta pour la fabrication de fromage à la maison! Créez de petits lots de fromage sans effort avec notre moule à fromage compact fait maison. Tels que : ricotta, feta, brie, tofu, gouda, en utilisant un petit moule à fromage. 💪 Moulez divers fromages à pâte molle comme la ricotta et le fromage à la crème avec notre moule spécialisé pour la fabrication de fromages. ¡El mejor molde para queso uso doméstico! Dévoilez l'art de la fabrication du fromage avec notre moule à fromage, votre outil incontournable pour créer de délicieux fromages faits maison. Conçu pour la polyvalence et la commodité, ce moule à fromage à la crème est un ajout essentiel à la cuisine de tout amateur de fromage. ✅ Forme pour la cuisson à domicile de fromage à pâte molle, volume de 0,3 l. Diamètre du haut : 10,5 cm / 4,1 pouces, diamètre du bas : 9 cm / 3,5 pouces, hauteur : 7 cm / 2,8 pouces, poids : 23 g / 0,05 lb.19,99 €
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Astuces de présentation
Présentez votre fromage à raclette sur un plateau de présentation de table en bois, accompagné de pommes de terre chaudes, de charcuterie et de légumes marinés pour une expérience visuelle et gustative. Utilisez des assiettes à fromage pour chaque convive afin de garder la chaleur du plat.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Mcbazel Plateau tournant électrique à 360° - 13,8 cm - Support rotatif motorisé - Table d'affichage pour bijoux, montres, produits numériques - NoirNotre présentoir peut être alimenté par un câble USB, une batterie 18650, des piles sèches AAA (non recommandé, seulement environ 30 minutes à pleine vitesse et à pleine charge) Ce présentoir à plateau tournant de 5.4 pouces offre une vue à 360° de votre produit. Parfait pour exposer des produits, des bijoux, des montres, des figurines de jouets, des objets de collection, propice aux magasins, aux studios, aux salles d'exposition et autres lieux. La table tournante, d'un diamètre de 13,8cm et d'une hauteur de 3,5 cm, tourne en permanence et en douceur, ce qui donne un bel effet au tournage de vidéos et à la démonstration de produits.Capacité de charge maximale 3KG. Moteur silencieux et facile à utiliser. Cliquez sur n'importe quel bouton pour l'allumer et appuyez longuement (3s) sur n'importe quel bouton pour l'éteindre.Note : Il est recommandé d'utiliser le câble USB inclus pour l'alimentation. D'autres câbles peuvent provoquer une tension instable, entraînant une rotation irrégulière. Vous pouvez contrôler la vitesse et régler la direction ou l'angle. R/L : passage dans le sens des aiguilles d'une montre ou dans le sens inverse ; SR : régulation de la vitesse, 2r/4r/6r par minute ; ASA : régulation de l'angle, circulation à 45°/90°/180°/360°. La capacité de charge est d'environ 2 à 3 kg (en fonction de la vitesse sélectionnée).17,59 € -
Pradel Excellence - Support universel pour Plateau à Fruits de Mer en Vrac - Accessoire Art de la Table pour Service à Fruits de Mer - Acier Inoxydable - Hauteur 19 cm, Diamètre 18 cmSupport plateau pratique : ce support pour plateau à fruits de mer offre une vue d'ensemble sur les mets et garde vos fruits de mer à portée de main Pour une présentation élégante : positionnez cet accessoire au centre de la table pour ajouter une touche de style à votre décoration En acier inoxydable : sa fabrication en inox assure robustesse et durabilité pour vos repas de famille et réceptions Dimensions adaptées : avec une hauteur de 19 cm et un Ø de 18 cm, il convient à tous les plateaux à fruits de mer Conception pliable : ce support universel pour plateau à fruits de mer se plie facilement, offrant un rangement compact et un transport pratique tout en conservant une présentation élégante6,99 €
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Geneviève Lethu 544001 Lot de 4 Assiettes à Dessert Ø20,5 cm en Porcelaine – Motifs Boîtes à Camembert Vintage – Style Campagne Française – Lave-vaisselle - Coffret Cadeau1️⃣ Lot de 4 assiettes à dessert Ø20,5 cm – idéal pour les instants gourmands - Format parfait pour desserts, pâtisseries, fruits, fromages ou goûters. Un service complet pour 4 convives, adapté au quotidien comme aux moments de réception. 2️⃣ Motifs vintage inspirés d’anciennes boîtes à camembert – patrimoine gastronomique français : Décors authentiques de style rétro, évocateurs de la tradition fromagère et de l’art de vivre à la française, pour une table chaleureuse et conviviale. 3️⃣ Reproduction réalisée avec l’aimable participation du Musée du Camembert de Vimoutiers : Une collaboration patrimoniale qui garantit l’authenticité des visuels et rend hommage à l’histoire du camembert et à son ancrage territorial. 4️⃣ Porcelaine de qualité – finesse, résistance et usage quotidien - Matériau élégant et robuste, conçu pour un usage régulier, sans altération du décor dans le temps. 5️⃣ Entretien facile & idée cadeau originale : Compatibles lave-vaisselle, ces assiettes sont aussi une excellente idée cadeau pour les amateurs de cuisine française, de décoration bistrot et d’objets de caractère. C’est en 1972 que le premier magasin Geneviève Lethu a vu le jour à La Rochelle. Le concept ? Réunir dans un seul et unique lieu tous les produits et accessoires utiles pour le repas. De la préparation à la cuisson en passant par le dressage et la déco de table.29,95 € -
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