La raclette, ce plat emblématique de la montagne, est un plaisir convivial à partager entre amis ou en famille. Aujourd’hui, nous vous proposons de réaliser votre propre fromage à raclette maison. Avec un peu de patience et quelques techniques précises, vous découvrirez toutes les étapes pour transformer du lait de vache en un fromage fondant et savoureux. Enfilez votre tablier, c’est parti pour une aventure fromagère !
45 minutes
10 heures
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : La recette est riche et énergétique.
Protéines : Excellente source de protéines.
Sel : Contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
63 kcal
Prot. 3.4 g —
Gluc. 4.8 g —
Lip. 3.6 g
Par portion (4 parts)
1648 kcal
Prot. 87.6 g —
Gluc. 123.6 g —
Lip. 92.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 63 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.6 g |
| dont acides gras saturés | 2.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.8 g |
| dont sucres | 4.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.4 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 1.06 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du matériel
Utilisez du matériel propre et aseptisé avec du vinaigre blanc. Cela est crucial pour éviter toute contamination.
2. Chauffage du lait
Chauffez le lait à 32°C en utilisant un bain-marie. Cela permet d’obtenir une température homogène sans brûler le lait.
3. Ajout des ferments
Ajoutez les ferments lactiques sur le lait chaud et laissez réhydrater pendant 5 minutes. Puis, incorporez doucement pour bien répartir les cultures.
4. Maturation
Laissez le mélange maturer pendant 30 minutes. Cela permet aux ferments de faire leur travail et de développer le goût du fromage.
5. Coagulation
Ajoutez le chlorure de calcium et la présure, puis brassez lentement pendant une minute. Recouvrez et laissez le tout coaguler pendant 40 minutes.
6. Découpe et brassage
Testez la coagulation avec un couteau. Si prêt, découpez en petits cubes et laissez cicatriser les cubes pendant 5 minutes. Brassez ensuite doucement le caillé jusqu’à obtenir la taille d’un grain de maïs, tout en maintenant 32°C.
7. Égouttage
Retirez 20% du petit lait et ajoutez progressivement de l’eau chauffée pour amener le mélange à 39°C sur une durée de 20 minutes. Brassez de façon intermittente pendant 15 minutes, puis laissez reposer 5 minutes.
8. Moulage et pressage
Égouttez le mélange dans un moule recouvert de coton à fromage. Pressez à 5 kg pendant 15 minutes, puis retournez et pressez à nouveau. Répétez l’opération en augmentant le poids et la durée (1h à 5 kg, 3h à 11 kg, 8h à 13 kg).
9. Salage et affinage
Après la presse, salez le fromage en saumure pendant 9 heures. Affinez ensuite le fromage à 11°C pendant 2 à 3 mois en retournant et lavant avec une solution salée selon un calendrier progressif.
Mon astuce de chef
Pour un affinage réussi, surveillez l’humidité. Une trop grande sécheresse ou une humidité excessive peuvent affecter le goût et la texture du fromage.
Accords mets et vins
Un vin blanc de Savoie, comme un apremont ou une roussette, accompagnera parfaitement votre raclette maison. Ces vins apportent fraîcheur et légèreté pour contrebalancer le côté onctueux du fromage.
L’info en plus
Originaire des Alpes suisses, la raclette est devenue un incontournable des repas hivernaux en France et ailleurs. Traditionnellement, le fromage était fondu au feu de bois et raclé directement sur les pommes de terre.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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MultiDepot Chlorure de calcium 100 g CaCL2 E509 pour fromage pour la fabrication de fromage, fromagerie 411211Chlorure de calcium CaCl2, chlorure de calcium alimentaire pour faire du fromage. Poids net : 100 g. Composition : chlorure de calcium CaCl2 (E509), 20 g – 30 g suffisent pour 100 l de lait. Le CaCl2 est destiné à être ajouté au lait, ce qui augmente l'efficacité de la production de fromage. Cela améliore la coagulabilité et la consistance du lait. L'application de CaCl2 réduit la perte de caséine et de graisse. Il est à noter que le produit est très hygroscopique, il doit donc être tenu hors de portée des enfants. Il a également un effet irritant sur les yeux.9,31 € -
Höfer Chemie Chlorure de Calcium Polyvalent 25 kg - Dégel RapidePOLYVALENT ET EFFICACE : Granulés de chlorure de calcium Höfer Chemie idéaux pour le déneigement, la fixation de poussière et la déshumidification. Efficace jusqu'à -20° C pour dégeler rapidement les chemins et routes. RESPECTUEUX DE L’ENVIRONNEMENT : Alternative écologique au sel d’épandage classique. Protège les plantes, les animaux et les nappes phréatiques tout en réduisant la poussière et en améliorant l'adhérence. UTILISATION POLYVALENTE : Convient pour les routes non goudronnées, parkings, terrains de camping, hippodromes et même comme déshumidificateur pour caves et pièces humides. FACILE À STOCKER ET APPLIQUER : Ne forme pas de grumeaux même par grand froid. Peut être utilisé sous forme solide ou liquide en diluant avec de l’eau pour un traitement efficace et économique. FACILE À STOCKER ET APPLIQUER : Ne forme pas de grumeaux même par grand froid. Peut être utilisé sous forme solide ou liquide en diluant avec de l’eau pour un traitement efficace et économique.60,45 €
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BROWIN® 411207 Présure naturelle liquide pour fromage 50 mlProduit d'origine naturelle - Présure de veau. Caillage stable et ferme : le caillage (coagulation) du lait est sa transition de l'état liquide en 2 fractions : caillé et lactosérum à la suite de précipitations de caséine. Haute efficacité - Un seul emballage suffit pour 105-260 litres de lait, selon le type de fromage produit. Activités : 1:10 000 U (une seule portion de présure coagule 10 000 portions de lait). Universel : il est adapté pour la préparation de différents types de fromage à présure, soit frais et maturé, du lait de vache, du lait de chèvre et du lait de brebis. Dosage facile - La forme liquide facilite le dosage sans la nécessité de peser.3,92 € -
Natural Probio® Présure Liquide de Veau pour Fromage 50 ML, 1:10000 U🧀 Présure de Veau pour Divers Fromages : Notre présure liquide est idéale pour les amoureux du fromage fait maison. Avec sa force de coagulation de 1:10000, elle est parfaite pour une variété de fromages tels que ricotta, primosale, mozzarella… ⚖️ Dosage Facile avec Compte-Gouttes : Oubliez les complications de mesure. Notre flacon de 50 ml avec son compte-gouttes vous permet de doser la quantité exacte nécessaire, transformant jusqu'à 500 litres de lait en délicieux fromage. 🥛 Résultats Rapides avec Lait de Qualité : Pour les fromages les plus savoureux, utilisez du lait entier de ferme. En seulement 1 à 2 heures, notre présure transforme votre lait en fromage frais, avec un dosage de 2 ml de présure pour 10 litres de lait. Vous pouvez diminuer ou augmenter ce dosage selon votre convenance. ⏱️ Coagulation Rapide : Profitez de résultats rapides et fiables. En à peine 1 à 2 heure, notre présure assure une coagulation parfaite pour que vous puissiez profiter plus vite de votre fromage maison. 🔬Qualité Professionnelle à la maison : Créée dans un laboratoire de grande renommée, notre présure de haute qualité est conçue pour les artisans du goût. Elle offre la même qualité que celle utilisée par les professionnels, directement chez vous.14,90 €10,90 €-27%
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Höfer Chemie 1 x 5 kg Granulé de Chlore Choc pour Piscine - Action RapideGRANULÉ DE CHLORE CHOC RAPIDE – BAYZID Granulé de Chlore Choc pour piscines se dissout rapidement, avec 56% de chlore actif, idéal pour une désinfection instantanée et efficace de l'eau de votre piscine. COMBAT LES GERMES ET BACTÉRIES – Assurez-vous une piscine propre et hygiénique en éliminant efficacement les germes et bactéries, grâce à ce chlore à dissolution rapide. Parfait pour une chloration choc rapide. SIMPLE À UTILISER – Mesurez le pH de l'eau (idéal entre 7,0 et 7,4) avant utilisation. Pour chaque 10m³ d'eau, ajoutez 50 à 100 g de chlore chaque semaine pour maintenir l'eau propre, ou doublez la dose pour une chloration choc. SÉCURITÉ D'UTILISATION – Ne pas verser directement dans le bassin. Utilisez un récipient pour répartir le granulé sur la surface de l'eau, avec des gants et lunettes de sécurité pour éviter tout contact direct avec la peau ou les yeux. Utilisez les produits biocides avec précaution. Avant toute utilisation, lisez l’étiquette et les informations concernant le produit. Numéro d’inventaire: 4954840,95 €38,95 €-5% -
BAYROL Chloryte 5 kg Chlore Choc Piscine Non Stabilisé Hypochlorite CalciumCHLORE NON STABILISÉ PISCINE, HYPOCHLORITE DE CALCIUM PUR : BAYROL Chloryte est un chlore non stabilisé piscine à base d'hypochlorite de calcium pur, sans acide cyanurique. Chlore sans stabilisant, double usage : traitement choc piscine en cas d'eau verte ou trouble (150 g pour 10 m³), et entretien hebdomadaire (50 g pour 10 m³). Efficace aussi contre les algues. DOUBLE USAGE : CHOC ET ENTRETIEN RÉGULIER : Ce chlore non stabilisé piscine se dissout rapidement pour une action visible en quelques heures. Traitement choc en cas d'eau verte ou trouble : 150 g pour 10 m³. Entretien hebdomadaire : 50 g pour 10 m³. Format 5 kg pour les grandes piscines ou pour sécuriser votre stock toute la saison. COMPATIBLE TOUS BASSINS, DISSOLUTION RAPIDE : Ce chlore choc non stabilisé se dissout rapidement dans l'eau pour une action immédiate. Verser directement dans l'eau du bassin, filtration en fonctionnement. Compatible avec tout type de piscine et tous les systèmes de filtration. MENTIONS LÉGALES : Utilisez les produits biocides avec précaution. Avant toute utilisation, lisez l'étiquette et les informations concernant le produit. Numéro d'inventaire biocide (France - SIMMBAD) : 54262 MADE IN EUROPE : BAYROL, expert reconnu du traitement de l'eau des piscines & spas, développe et fabrique ses produits en Europe avec des technologies de pointe, pour vous garantir une eau de piscine claire, saine et parfaitement équilibrée.69,30 €
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4 Pcs Etamine Alimentaire, 50 x 50 cm Chiffon Cuisine Réutilisable Grade 100 Fine Étamine Tissu Non Blanchi Lavable Mousseline Alimentaire pour Filtrer Jus Fromage Thé Laits Végétaux Soupes Yaourts【Coton de haute qualité】Notre ficelle alimentaire est fabriquée en coton non blanchi à la texture épaisse. Ses coutures renforcées la rendent résistante et indéchirable, évitant l'effilochage et garantissant une longue durée de vie. Vous n'aurez plus à craindre les petits accrocs. 【Dimensions 50 x 50 cm】Notre chiffon à fromage mesure environ 50 x 50 cm (19,69 x 19,69 pouces), de forme carrée, et convient à la plupart des bols et assiettes. Cette taille moyenne et universelle répond à tous vos besoins d'égouttage. Facile à nettoyer et à sécher, elle se lave de préférence à l'eau tiède. 【Maille fine et délicate】Mousseline alimentaire est dotée d'une maille fine qui filtre rapidement tout en retenant les résidus alimentaires. Que vous souhaitiez égoutter du jus ou du lait de soja, notre étamine est le choix idéal. 【Respirant et résistant à la chaleur】Notre gaze alimentaire possède des pores uniformes et une excellente perméabilité à l'air. Résistante aux hautes températures, elle n'adhère pas facilement aux aliments. C'est donc un excellent choix comme linge pour la cuisson vapeur. 【Chiffon cuisine multifonctionnel】Notre chinois etamine offre d'excellentes propriétés de filtration et s'utilise pour filtrer divers liquides : lait, jus de légumes, vin, épices, tisanes, fromage, thé, etc. Il vous permet de filtrer facilement les liquides sans les particules solides, pour un quotidien plus simple.8,99 € -
Boao Étamine en Coton Non Blanchi Ultra Fine, 90 x 200 cmMatériau de qualité : cette étamine est fabriquée à partir de coton de qualité, douce, durable et lavable, garantit une longue durée d'utilisation, sans teinture ni blanchiment ; aucune couleur ne déteindra sur le fromage, le yaourt, la dinde ou tout autre aliment Taille : il a 44 x 36 fils/pouce, permet de filtrer davantage d'impuretés ; Il est adapté pour la cuisine domestique et la préparation des ingrédients en raison de sa durabilité Réutilisable : notre étamine ne peluche pas et ne se détache pas facilement ; et elle peut également être réutilisable de nombreuses fois, il suffit de la nettoyer avec un détergent doux et de l'eau chaude Utilisations multiples : lorsque vous fabriquez des fromages à pâte molle ou du yaourt, rôtissage de dinde ou de poulet, maintien du poulet ou du poisson intact lors du pochage, emballage des épices, pressage du jus sans graines, fabrication de vin, artisanat, emballage, nettoyage, etc. Un incontournable pour Halloween : convient pour les décorations d’Halloween car vous pouvez le préparer pour faire des fantômes, des toiles d’araignée, une personnalisation effrayante, envelopper des citrouilles en momies et toute autre chose effrayante mais intéressante13,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Kit de fabrication de fromage - Moule à fromage avec piston suiveur - Étamine - Panier de fabrication - Chiffon en coton✅ Ensemble ultime de moules à fromage avec pendentif : 2 x 1,2 l de moules à fromage et tissu à fromage. Kit de fabrication de fromage tout-en-un pour fabriquer les meilleurs fromages faits maison. Les meilleurs moules à fromage pour la fabrication du fromage ✅ QUALITÉ PROFESSIONNELLE : moule à fromage robuste pour la fabrication sans effort de fromages à pâte molle et à pâte dure. ✅ Maîtrise des moules dans la fabrication du fromage – Améliorez vos compétences en fabrication de fromage avec les meilleurs paniers à fromage pour des résultats constants et délicieux. ✅ Moule à fromage polyvalent : idéal pour la fabrication de fromages durs et à pâte molle, un must dans votre collection d'accessoires pour fromage. ✅ Chiffon réutilisable pour fromage en 100 % coton – inclus pour un égouttage sans problème, pour que votre fromage fait maison soit parfait. Tissu filtrant facile à utiliser. ✅ Dimensions de la forme : diamètre supérieur 14,5 cm, diamètre inférieur 13,5 cm, hauteur 6,5 cm. Dimensions du piston : diamètre supérieur 10 cm, diamètre inférieur 13 cm, hauteur 5 cm.22,99 € -
10 pcs Small Cheese Mold for Cheese Making with a Follower 1/3 QT - Cheddar Cheese Making Basket Kit - Homemade Cheese Making Supplies - Hard Cheese Form Molds - Moldes Para Queso Fresco CaseroCommandez un fromage forme avec un piston vous obtiendrez : beurre de fromage à pâte dure perforées qui moule et spatule de cuisine en bois avec un logo de la marque. Si vous décidez de faire fait maison fromagère, alors vous aurez certainement besoin de fromage moules Bien sûr, au premier stade, il est tout à fait possible de faire des moules de fromage à la maison, mais si votre but est d'apprendre à cuisiner de différentes variétés de fromage et types, ensuite vous aurez toujours besoin pour acheter des moules de fromage. formulaire pour la cuisine dans la maison, fromage à pâte dure, le volume de 2.5L. nomination de la forme – pour le fromage Matériau plastique Pays d'origine de l'Ukraine30,99 €
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VEVOR Fondoir à Chocolat au Bain Marie, 2 Cuves, 800 W, Capacité 4 kgRégulation thermique stable : Ce fondoir à chocolat évite que la matière ne brûle ou ne masse, assurant un résultat fluide et homogène. Grâce à un contrôle de précision et une lecture de la température en temps réel, le système ajuste automatiquement la chaleur pour préserver une qualité constante, même lors d'un service à fort débit Chauffage au bain-marie : Avec la double paroi du bain-marie et les résistances en U, cet appareil à fondre le chocolat offre une fonte parfaitement homogène, du bord vers le centre. Son dispositif d'arrêt automatique en cas de niveau d'eau bas et sa conception anti-surchauffe à sec assurent une utilisation intensive en toute sérénité, avec un minimum d'effort Configuration multi-cuves : Chaque bac de cette fondeuse à chocolat peut accueillir une variété de chocolat différente pour une fusion centralisée, et leur disposition flexible permet de répondre efficacement aux exigences des commandes quotidiennes Entretien facile et grande durabilité : Les cuves intérieures en acier inoxydable supportent sans effort les fortes chaleurs. Grâce à sa conception amovible, ce chauffe-chocolat se rince rapidement et résiste parfaitement à un usage intensif en cuisine professionnelle Usage commercial polyvalent : Capable de fondre jusqu'à 4 kg de chocolat en une seule fois, ce bain-marie électrique pour chocolat répond parfaitement aux besoins de production à grande échelle des boulangeries-pâtisseries, salons de thé, restaurants et buffets. Une seule machine suffit pour gérer facilement la demande aux heures de pointe67,90 € -
JOANLAB Bain-Marie Numérique 2L, Chauffage de Précision 100°C, Cuve Inox 304 avec Minuterie & Double Sécurité, Couvercle Transparent pour Expériences(WB-2S)🔵【Couvercle Transparent & Grande Capacité】Cuve de 2L (Ø150mm x 105mm) adaptée à la verrerie. Visualisation parfaite sans perturbation thermique. 🔵【Régulation Numérique Précise】Température réglable de ambiante+5°C à 100°C avec stabilité ±1°C. Minuterie programmable avec mémoire des réglages. 🔵【Facilité d‘Entretien】Intérieur en acier inoxydable 304 facile à nettoyer. Support amovible pour un rangement pratique. 🔵【Sécurité Renforcée】Protection anti-sèche intelligente et arrêt automatique. Fonctionnement sans surveillance en toute confiance. 🔵【Chauffage Homogène】Système de chauffage par immersion à circulation optimisée pour une répartition uniforme de la chaleur.99,00 €
Astuces de présentation
Présentez votre fromage à raclette sur un plateau de présentation de table en bois, accompagné de pommes de terre chaudes, de charcuterie et de légumes marinés pour une expérience visuelle et gustative. Utilisez des assiettes à fromage pour chaque convive afin de garder la chaleur du plat.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Mcbazel Plateau tournant électrique à 360° - 13,8 cm - Support rotatif motorisé - Table d'affichage pour bijoux, montres, produits numériques - NoirNotre présentoir peut être alimenté par un câble USB, une batterie 18650, des piles sèches AAA (non recommandé, seulement environ 30 minutes à pleine vitesse et à pleine charge) Ce présentoir à plateau tournant de 5.4 pouces offre une vue à 360° de votre produit. Parfait pour exposer des produits, des bijoux, des montres, des figurines de jouets, des objets de collection, propice aux magasins, aux studios, aux salles d'exposition et autres lieux. La table tournante, d'un diamètre de 13,8cm et d'une hauteur de 3,5 cm, tourne en permanence et en douceur, ce qui donne un bel effet au tournage de vidéos et à la démonstration de produits.Capacité de charge maximale 3KG. Moteur silencieux et facile à utiliser. Cliquez sur n'importe quel bouton pour l'allumer et appuyez longuement (3s) sur n'importe quel bouton pour l'éteindre.Note : Il est recommandé d'utiliser le câble USB inclus pour l'alimentation. D'autres câbles peuvent provoquer une tension instable, entraînant une rotation irrégulière. Vous pouvez contrôler la vitesse et régler la direction ou l'angle. R/L : passage dans le sens des aiguilles d'une montre ou dans le sens inverse ; SR : régulation de la vitesse, 2r/4r/6r par minute ; ASA : régulation de l'angle, circulation à 45°/90°/180°/360°. La capacité de charge est d'environ 2 à 3 kg (en fonction de la vitesse sélectionnée).17,49 €15,83 €-9% -
Plat de Présentation en Verre 31,5 cm – Grand Plateau de Service Transparent, Plat à Gâteau, Plateau Dessert, Fromage, Apéritif, Fruits et Décoration de Table✔ ÉLÉGANT ET INTEMPOREL: Ce grand plat de présentation en verre transparent apporte une touche raffinée à toutes les tables. Son design élégant s’adapte parfaitement aux décorations modernes, classiques ou contemporaines. ✔ FORMAT GÉNÉREUX DE 31,5 cm: Avec son diamètre de 31,5 cm, ce plateau de service offre suffisamment d’espace pour présenter gâteaux, tartes, cheesecakes, pâtisseries, cupcakes, biscuits et desserts de fête. ✔ IDÉAL POUR APÉRITIFS ET FROMAGES: Parfait comme plateau apéritif ou plateau à fromage pour servir charcuterie, fruits, pain, amuse-bouches, sushi, sandwichs, salades et autres préparations maison. ✔ POLYVALENT POUR LA DÉCORATION: Utilisez-le également comme plateau décoratif pour bougies, vases, compositions florales ou décorations saisonnières sur une table à manger, une table basse ou un buffet. ✔ VERRE RÉSISTANT ET ENTRETIEN FACILE: Fabriqué en verre transparent de qualité, ce plat de service est durable, stable et facile à nettoyer pour une utilisation quotidienne ou lors de réceptions et événements.19,99 €
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Easy Life 463WOCH Coffret 4 Assiettes Dessert, Porcelaine, Noir, 19 cm, 19 x 19 x 1.5 cm19 cm en boite cadeau sans objet50,89 € -
Geneviève Lethu 544001 Lot de 4 Assiettes à Dessert Ø20,5 cm en Porcelaine – Motifs Boîtes à Camembert Vintage – Style Campagne Française – Lave-vaisselle - Coffret Cadeau1️⃣ Lot de 4 assiettes à dessert Ø20,5 cm – idéal pour les instants gourmands - Format parfait pour desserts, pâtisseries, fruits, fromages ou goûters. Un service complet pour 4 convives, adapté au quotidien comme aux moments de réception. 2️⃣ Motifs vintage inspirés d’anciennes boîtes à camembert – patrimoine gastronomique français : Décors authentiques de style rétro, évocateurs de la tradition fromagère et de l’art de vivre à la française, pour une table chaleureuse et conviviale. 3️⃣ Reproduction réalisée avec l’aimable participation du Musée du Camembert de Vimoutiers : Une collaboration patrimoniale qui garantit l’authenticité des visuels et rend hommage à l’histoire du camembert et à son ancrage territorial. 4️⃣ Porcelaine de qualité – finesse, résistance et usage quotidien - Matériau élégant et robuste, conçu pour un usage régulier, sans altération du décor dans le temps. 5️⃣ Entretien facile & idée cadeau originale : Compatibles lave-vaisselle, ces assiettes sont aussi une excellente idée cadeau pour les amateurs de cuisine française, de décoration bistrot et d’objets de caractère. C’est en 1972 que le premier magasin Geneviève Lethu a vu le jour à La Rochelle. Le concept ? Réunir dans un seul et unique lieu tous les produits et accessoires utiles pour le repas. De la préparation à la cuisson en passant par le dressage et la déco de table.29,95 €
