Les yaourts faits maison sont une excellente option pour ceux qui cherchent à éviter les additifs présents dans les produits industriels. Suivez cette recette simple pour préparer un yaourt crémeux sans l’utilisation d’une yaourtière et avec des méthodes ancestrales.
10 minutes
65 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette moyennement énergétique avec un apport équilibré.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur en sel faible.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
64 kcal
Prot. 3.3 g —
Gluc. 4.8 g —
Lip. 3.6 g
Par portion (4 parts)
162 kcal
Prot. 8.4 g —
Gluc. 12.2 g —
Lip. 9.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 64 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.6 g |
| dont acides gras saturés | 2.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.8 g |
| dont sucres | 4.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.3 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Chauffer le lait
Faire chauffer le lait dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il atteigne entre 80 et 90 degrés. Si vous n’avez pas de thermomètre, baisser le feu dès que le lait commence à frémir et maintenir la chaleur pendant 20 minutes.
2. Fouetter le lait et refroidir
Une fois la température atteinte, fouetter le lait pour créer une mousse sur la surface. Retirer ensuite la casserole du feu et laisser refroidir jusqu’à ce qu’il atteigne en dessous de 60 degrés, ce qui prend environ 20 minutes à température ambiante.
3. Préparer les ferments
Pendant que le lait refroidit, prendre une cuillerée à soupe de yaourt ou la quantité de ferment lyophilisé nécessaire en suivant les instructions du fabricant.
4. Mélanger avec le lait
Lorsque le lait est refroidi, le verser dans les récipients et y ajouter les ferments choisis, puis mélanger pour bien homogénéiser.
5. Fermentation
Fermer les récipients avec les couvercles et choisir la méthode de fermentation : soit à température ambiante en enveloppant les bocaux pour garder la chaleur, soit au four à 40 degrés.
6. Laisser reposer
Laisser fermenter : environ 3 heures dans le four à 40 degrés ou environ 4 heures à température ambiante.
7. Refroidir au réfrigérateur
Après la prise du yaourt, les placer au réfrigérateur pour qu’ils épaississent et refroidissent, de préférence pendant plusieurs heures jusqu’au lendemain.
8. Déguster
Déguster le yaourt, en gardant une cuillerée à soupe pour refaire du yaourt par la suite.
Mon astuce de chef
Pour obtenir un yaourt encore plus crémeux, utilisez du lait entier. Si vous souhaitez un yaourt plus dense, vous pouvez ajouter un peu de lait en poudre lors de la préparation.
Accompagnement idéal
Servir ce yaourt maison avec une légère infusion de thé vert pour un résultat frais et onctueux.
L’info en plus
Les yaourts maison sont non seulement une option économique mais aussi un choix écologique car ils réduisent les déchets plastiques. De nombreuses civilisations, comme les Grecs, produisent du yaourt depuis des millénaires, l’utilisant dans divers plats traditionnels.
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Présentation du yaourt
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