En ces froides journées d’hiver, rien de tel qu’un plat réconfortant qui nous transporte vers des contrées lointaines. Le yosenabe, une variante de la fondue japonaise, est un must à découvrir pour vos soirées douillettes. Embarquez pour un voyage culinaire au Japon avec ce plat généreux et savoureux, facile à réaliser chez vous.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce yosenabe est un plat riche en protéines et plutôt équilibré en termes de macronutriments.
Protéines : Contient une teneur élevée en protéines grâce au poulet et au tofu.
Sel : Le plat est assez salé, en partie à cause de la sauce soja.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
69 kcal
Prot. 7.4 g —
Gluc. 3.1 g —
Lip. 3.1 g
Par portion (4 parts)
366 kcal
Prot. 39 g —
Gluc. 16.6 g —
Lip. 16.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 69 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.1 g |
| dont acides gras saturés | 0.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.1 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.4 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du bouillon japonais
Verser 700 ml d’eau dans une cocotte et porter à ébullition. Ajouter le sachet de dashi, la sauce soja et le mirin. Laisser infuser le tout.
2. Préparation du poulet
Couper les hauts de cuisse de poulet en gros morceaux, retirer la peau pour éviter l’excès de graisse.
3. Cuisson du poulet
Ajouter les morceaux de poulet dans le bouillon bouillant, puis réduire le feu et couvrir la cocotte, laissant mijoter doucement pour attendrir la viande.
4. Préparation des légumes
Couper le poireau en rondelles d’un centimètre. Tailler l’oignon ciboule de la même manière. Découper le spoon pak choï en larges morceaux, séparer les feuilles et côtes de chou chinois, couper le daïkon en fines tranches et la carotte en rondelles.
5. Préparation des champignons et tofu
Couper les pieds des champignons enoki, inciser les chapeaux des shiitakés, couper le tofu en cubes de taille moyenne. Retirer le sachet de dashi du bouillon après la cuisson du poulet.
6. Assemblage et mijotage
Ajouter les côtes de chou chinois et le daïkon dans le bouillon. Suivre des légumes comme le poireau, les champignons enoki et les rondelles de carotte. Remettre les morceaux de poulet et ajouter les oignons ciboule. Laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
7. Service et ajustement du goût
Servir directement sur la table, éventuellement à l’aide d’un réchaud pour garder le tout bien chaud. Ajuster l’assaisonnement avec de la sauce soja ou du vinaigre de riz selon les goûts. Pour un repas plus copieux, ajouter du riz ou des nouilles udon en fin de cuisson pour absorber les saveurs du bouillon.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus authentique, ajoutez quelques morceaux d’algues wakame réhydratées dans le bouillon avant de servir.
Vin blanc sec
Un vin blanc sec japonais, comme le sake, s’accordera parfaitement avec les saveurs umami du yosenabe.
L’info en plus
Originaire du Japon, le yosenabe signifie littéralement ‘fondue mélangée’. C’est un plat communautaire traditionnel souvent partagé en famille, surtout lors des mois les plus froids. Outre ses qualités gustatives, il est apprécié pour sa convivialité, chaque convive plongeant sa baguette pour y piocher ce qu’il préfère.
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Comment présenter
Pour respecter la tradition japonaise, servez ce plat dans un bol en céramique épais de style nippon, accompagné de baguettes en bois ou en bambou. Placez le tout sur une table basse de style asiatique, entourée de coussins pour une ambiance réellement immersive.
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