La cerise amarena, ce délicieux fruit confit d’origine italienne, est un régal pour les papilles. En quelques jours, vous pouvez préparer vos propres cerises amarena maison. Suivez cette recette pas à pas pour obtenir un résultat digne des plus grandes pâtisseries.
20 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Vérifiez les cerises pour vous assurer qu’il n’y a pas de vers, équeutez-les et dénoyautez-les.
Étape 2
Dans une casserole, mélangez 1 litre d’eau avec 280 grammes de cassonade et portez à ébullition pour obtenir un sirop.
Étape 3
Ajoutez les cerises au sirop bouillant, puis laissez refroidir complètement.
Étape 4
Séparez les cerises du sirop et mettez-les au réfrigérateur toute une nuit.
Étape 5
Le jour 2, ajoutez 55 grammes de cassonade au sirop, portez à ébullition, puis ajoutez-y les cerises. Laissez frémir, puis éteignez le feu et laissez refroidir. Séparez les cerises du sirop et remettez-les au réfrigérateur.
Étape 6
Le jour 3, répétez l’étape de la veille : ajoutez 55 grammes de cassonade au sirop, portez à ébullition, ajoutez les cerises, laissez frémir, puis refroidir. Séparez les cerises du sirop et mettez-les au réfrigérateur.
Étape 7
Le jour 4, de nouveau, ajoutez 55 grammes de cassonade, portez à ébullition, ajoutez les cerises, laissez frémir, puis refroidir. Refaites la séparation et réfrigérez.
Étape 8
Le jour 5, répétez le processus avec les 55 grammes de cassonade, suivez les mêmes étapes de cuisson et de refroidissement que les jours précédents.
Étape 9
Le jour 6, ajoutez les derniers 55 grammes de cassonade au sirop, portez à ébullition, ajoutez les cerises, laissez frémir puis refroidir. Séparez enfin les cerises du sirop.
Étape 10
Une fois refroidies, ajoutez 8 grammes d’amande amère (environ deux cuillères à café) aux cerises. Mélangez bien.
Étape 11
Utilisez les cerises amarena selon vos envies, soit dans une forêt noire, dans d’autres gâteaux, ou congelez-les pour plus tard. Optionnellement, vous pouvez les conserver en bocaux après un procédé de stérilisation.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût des cerises, vous pouvez ajouter une gousse de vanille fendue dans le sirop dès le début de la préparation.
Accord mets et boissons
Accompagnez vos cerises amarena d’un verre de vin doux naturel, comme un muscat, qui saura sublimer la douceur et l’acidité du fruit.
Les cerises amarena sont originaires d’Italie, où elles sont traditionnellement utilisées dans les desserts comme le tiramisu ou la panna cotta.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Decora 9260307 Arôme Amande Amère 50 GLa ligne des Arômes Décora s'élargit avec nouveaux parfums et saveurs. Selon l'arôme 5 ou 10 grammes de produit sont suffisants à aromatiser un kilo de crèmes et de mélanges. On peut l'utiliser pour préparations froids et cuits.5,05 € -
Déco Relief - Extrait d'amandes amères 100mlDécouvrez notre Extrait d'Amande Amère, une véritable invitation au voyage culinaire. Plongez dans l’univers authentique des arômes avec cet extrait d’une pureté exceptionnelle, capturant toute la richesse et la naturalité de l'amande. Contrairement aux arômes naturels qui peuvent s’éloigner de leur source. Apportez une touche d’excellence et d’authenticité à vos créations culinaires avec notre extrait. Fabriqué en France. SANS ALCOOL. Déco Relief est une marque française, fournisseur des professionnels de la pâtisserie depuis 1984.13,65 €13,30 €-3%
Comment servir vos cerises amarena
Servez vos cerises amarena dans de petits bols en verre transparent pour mettre en valeur leur couleur rouge intense. Utilisez une cuillère à dessert en argent pour ajouter une touche d’élégance.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Duralex - Bol 13,5cm 51cl Lys Parisien - Lot de 6Verre trempé résistant aux chocs et aux chocs thermiques Résistant aux lavages en lave-vaisselle Adapté à l'utilisation au micro-ondes et du congélateur 100% Fabriqué en France Verre hygiénique non poreux et non coupant17,50 € -
Provance Lot de 6 bols en verre Ø 9 cmUtilisation polyvalente : ces bols à sauce en verre d'une circonférence de 9 cm ou 12 cm sont parfaits pour une variété d'utilisations. Ils sont parfaits pour les ingrédients de cuisine, les desserts, les épices, les sauces, les tapas, le miel, la confiture et bien plus encore. Sa polyvalence en fait un ustensile de cuisine indispensable. ENSEMBLE PRATIQUE : La livraison comprend 6, 12, 18 ou 24 bols en verre, tous ayant le même diamètre de 9 cm ou 12 cm et une hauteur de 4 cm ou 5 cm. Cet ensemble offre une capacité suffisante pour différentes utilisations et est parfait pour organiser et présenter des aliments. CONCEPTION ÉCONOMISANT L'ESPACE : Les bols sont empilables, ce qui les rend particulièrement peu encombrants. C'est idéal pour les petites cuisines ou pour le rangement dans les placards, car ils nécessitent peu d'espace de rangement. MATÉRIAU DE HAUTE QUALITÉ : Les petites assiettes sont fabriquées en verre transparent, ce qui leur confère non seulement un aspect élégant, mais augmente également leur fonctionnalité. Le design transparent permet de voir facilement le contenu des bols. ENTRETIEN FACILE : Les verrines en verre sont lavables au lave-vaisselle et passent au micro-ondes. Cela facilite considérablement le nettoyage et la rend particulièrement conviviale. Ils peuvent être facilement nettoyés au lave-vaisselle et chauffés au micro-ondes, ce qui en fait un choix pratique pour un usage quotidien.13,30 €
-
50 CUILLÈRES DESSERT ARGENTÉESPack 50 pieces- Cuillères luxe plastique jetables- Argent4,89 € -
Q&A Lot de 12 Cuillères à Expresso en Acier Inoxydable, 10,4 cm Petites Cuillères à Café Démouler, Lave‑Vaisselle, Cuillères à Dessert pour Café Cappuccino Thé, ArgentACIER INOXYDABLE DE QUALITÉ ALIMENTAIRE: Fabriqué en acier inoxydable sécurisé, conforme à la norme UE 1935/2004 pour contact alimentaire. Résistant à la rouille, durable et sans goût métallique, idéal pour un usage quotidien régulier. TAILLE PARFAITE 10,4 CM & DESIGN ERGONOMIQUE: Longueur idéale de 10,4 cm, parfaitement adaptée aux tasses d’espresso, cappuccino, café et thé. Poignée ergonomique, bords arrondis sans tranchant, confortable et sécurisée à utiliser. FINITION POLIE ET ESTHÉTIQUE: Surface polie miroir argentée, design moderne et élégant qui s’harmonise avec toute votre vaisselle. Apporte une touche soignée à votre table pour le quotidien ou les occasions spéciales. FACILE À NETTOYER ET LAVE‑VAISSELLE: Surface lisse qui ne retient pas les salissures ni les taches d’huile. Compatible lave‑vaisselle, entretien rapide et simplifié pour un usage durable au quotidien. LOT DE 12 PIÈCES – CADEAU IDÉAL & UTILISATION POLYVALENTE: Lot de 12 cuillères pratiques, emballées dans une boîte de protection. Idéales pour la maison, le bureau, le café et la restauration. Parfaits comme cadeau pour pendaison de crémaillère, Noël, anniversaire.11,98 €
