Le gratin de rhubarbe à l’amande est un dessert original et savoureux qui surprendra vos convives. La douceur de la poire mélangée à la texture légèrement acidulée de la rhubarbe, le tout nappé d’une crème d’amande onctueuse, apporteront une touche gourmande à votre repas.
20 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Dessert gourmand et riche.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Faible teneur en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 251 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.9 g |
| dont acides gras saturés | 7.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.9 g |
| dont sucres | 13.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 2.6 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la rhubarbe
Couper la rhubarbe en tronçons et les faire revenir dans un sautoir avec une noix de beurre. Ajouter un peu de sucre de canne pour caraméliser légèrement la rhubarbe. Si nécessaire, ajouter un filet d’eau pour éviter de trop caraméliser. Laisser cuire jusqu’à ce que la rhubarbe soit glacée et caramélisée, puis réserver.
2. Préparation de l’appareil à l’amande
Mélanger 100 g de sucre, 100 g de beurre pommade, 125 g de poudre d’amande et 2 œufs. Ajouter 10 cl de crème pour obtenir une crème d’amande un peu plus liquide.
3. Assemblage
Beurrer un plat à gratin. Éplucher et couper 2 poires en morceaux et les disposer dans le plat à gratin avec la rhubarbe caramélisée. Verser l’appareil à l’amande sur les fruits.
4. Cuisson du gratin
Cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit doré. Laisser refroidir avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un gratin encore plus gourmand, ajoutez quelques éclats d’amandes effilées sur le dessus avant d’enfourner.
Thé glacé à la pêche
Accompagnez ce dessert d’un thé glacé à la pêche pour un mariage de saveurs rafraîchissant.
L’info en plus
Le gratin de rhubarbe à l’amande est une revisite d’un classique français en y ajoutant l’originalité de la rhubarbe.
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