Le glaçage miroir éclatant est la star incontestée des desserts élégants. Facile à réaliser, cette recette ne requiert ni lait concentré ni glucose, et promet de faire briller vos créations pâtissières d’un éclat irrésistible.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce glaçage miroir est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Faible en protéines, la recette ne contribue pas notablement à l'apport protéique.
Sel : Faible en sel, il reste modéré sur ce critère.
Recette à consommer de façon occasionnelle en raison de sa richesse en sucres et graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 346 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.9 g |
| dont acides gras saturés | 8.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 51.5 g |
| dont sucres | 51.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.6 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparation du sirop
Portez l’eau et le sucre à ébullition à feu doux jusqu’à ce que le mélange atteigne 103°C, puis retirez du feu.
2. Préparation de la gélatine
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir.
3. Intégration de la gélatine
Ajoutez la gélatine bien égouttée dans le sirop chaud.
4. Mélange avec le chocolat
Versez le mélange chaud sur le chocolat en morceaux, laissez fondre légèrement, puis mélangez jusqu’à homogénéité.
5. Coloration
Ajoutez le colorant de votre choix pour personnaliser votre glaçage.
6. Mixage
Utilisez un mixeur plongeant pour bien émulsionner le mélange, en vous assurant de ne pas inclure de bulles d’air.
7. Filtrage
Passez le tout au tamis afin d’éliminer les éventuelles bulles.
8. Repos
Filmez au contact et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
9. Réchauffer avant l’utilisation
Chauffez le glaçage à environ 37°C au micro-ondes ou au bain-marie. Mélangez éventuellement pour lisser.
10. Application
Glacez vos desserts entre 28 et 32°C pour un fini parfait. Laissez décongeler avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un glaçage parfaitement lisse, utilisez un mixeur sans cloche et inclinez légèrement le bol pour éviter de créer des bulles d’air. Astuce du chef : prévoyez d’utiliser une spatule en silicone pour récupérer entièrement le glaçage du bol.
Boisson idéale
Accompagnez votre dessert glacé d’un verre de champagne sec pour sublimer l’éclat et la douceur du glaçage.
L’info en plus
Le glaçage miroir est une technique originaire de la pâtisserie française, prisée pour son aspect luisant et son toucher lisse. Emblématique des entremets sophistiqués, il est aussi apprécié pour sa capacité à épouser les formes variées des desserts.
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Bonsenkitchen Mixeur Plongeant 1000W, Mixeur Plongeur en Acier Inoxydable, 2 Vitesses, Facile pour Aliments pour Bébés, Soupe, Purée et Sauce, HB3201 (noir)2 modes de vitesse : contrôlez facilement la vitesse lorsque vous remuez les aliments, ce qui rend la cuisson plus pratique et plus flexible HAUTE QUALITÉ ET DURABILITÉ: Le couteau tranchant à double tranchant est en acier inoxydable 304 et la tige d'agitation en acier inoxydable est bien conçue et résistante aux rayures, augmentant la dureté de la lame et la durée de vie Design Ergonomique: Construit avec un corps ergonomique avec une poignée caoutchoutée pour une prise en main sûre et un mélange confortable. Et équipé d'une protection contre la surchauffe pour la prévention, prenez soin de tout votre parcours de cuisson Conception Réfléchie: Boucle de suspension pratique et cordon d'alimentation de 1 m sur le dessus du batteur à main, adapté à toutes les cuisines et facile à utiliser Facile à nettoyer : grâce à sa conception amovible, il est facile de basculer entre les accessoires. Les pieds mélangeurs (accessoire mélangeur) peuvent être retirés pour le nettoyage. Ne pas mettre au lave-vaisselle27,99 €21,24 €-24%
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Bonsenkitchen Mixeur Plongeant, 4-en-1 Mixeur Plongeur Multifonction 1000W, 20 Vitesse Réglable, avec Fouet, Hachoir de 500ml et Verre Doseur 700 ml, Robot de Cuisine (HB3203)Puissance suffisante: Bonsenkitchen mixeur plongeant est équipé d'un moteur haute performance de 1000 W, qui est durable et idéal pour hacher efficacement les ingrédients durs tels que les noix et la viande, réduisant ainsi le temps de préparation des aliments 20 vitesses réglables + bouton turbo: Mélangeur professionnel à 20 vitesses variables, vous pouvez facilement régler la vitesse et la puissance en fonction des différents aliments. Le bouton TURBO atteint instantanément la puissance maximale pour de meilleurs résultats Facile à utiliser et à nettoyer: La poignée ergonomique offre une prise antidérapante et confortable pour un contrôle facile. Verrouillage des boutons, sécurisé et sûr. Accessoires amovibles pour un nettoyage facile (Ne pas mettre au lave-vaisselle.) Ensemble mélangeur 4 en 1: Comprend un mélangeur à immersion en acier inoxydable, un fouet, un bol hachoir de 500 ml, une tasse à mesurer de 700 ml. De nombreuses options s'offrent à vous : soupes, sauces, smoothie, mayonnaise, purées, aliments pour bébés et plus encore Sûr et de haute qualité : toutes les pièces du batteur à main en contact avec les aliments sont sans BPA. La tige de mélange en acier inoxydable est fabriquée avec un savoir-faire raffiné et est résistante aux rayures, augmentant la dureté et la durée de vie de la lame. Ce produit offre 2 ans de support technique.45,99 €31,44 €-32%
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PARENCE.- Passoire à Maille Fine en Acier Inoxydable - Tamis de Cuisine de 8cm de Diamètre - Outil Essentiel pour la Cuisson et la PâtisseriePolyvalence Culinaire : Que vous soyez en train de préparer une sauce veloutée, de tamiser de la farine pour vos pâtisseries, ou de filtrer des ingrédients pour obtenir une texture lisse, ce tamis est l'outil parfait pour toutes vos tâches culinaires. Sa taille compacte le rend idéal pour une utilisation dans les petites cuisines ou lors de déplacements. Conception Pratique : Doté d'un maillage fin et résistant, ce tamis garantit un tamisage uniforme sans grumeaux indésirables. La poignée ergonomique offre une prise en main confortable et sécurisée, facilitant ainsi l'utilisation même pendant de longues sessions de cuisine. Facile à Nettoyer : Après utilisation, il vous suffit de rincer le tamis à l'eau tiède et au savon, puis de le laisser sécher à l'air libre. Son acier inoxydable de qualité alimentaire assure une hygiène parfaite, sans rétention d'odeurs ni de résidus. Compact et Durable : Avec son diamètre de 8cm, ce tamis est compact et facile à ranger dans n'importe quel tiroir de cuisine. Sa construction robuste garantit une durabilité exceptionnelle, vous permettant de l'utiliser encore et encore sans compromis sur la qualité. Diamètre : 8cm / Matière : Acier inoxydable4,99 €4,27 €-14%
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MumdoYAL Tamis de Farine Acier Inoxydable,Cuisson Tasse de Tamis,Passoire à Farine,pour Filtrer Farine,Sucre en Poudre,Cacao en Poudre,capacité de 250 grammesPeut être utilisé pour filtrer la tamis de farine ou le sucre, avec une poignée à ressort, idéal pour un filtrage fin lors de la cuisson et de la décoration de desserts. Tamis de Farine peut accueillir une grande quantité de farine et de sucre grâce à un grand diamètre, jusqu'à 250 grammes. Facile à utiliser d'une seule main grâce à la fonction de pression sur la poignée ; le fin tamis de farine en acier inoxydable permet une filtration précise. Cuisson tasse de tamis peut être placé au lave-vaisselle. Tamis de farine dimensions : 15,5 x 10,2 x 10,5 centimètres (longueur x largeur x hauteur), poids : 120 grammes, matériau : acier inoxydable.9,99 €
Comment servir ce dessert élégant
Placez le dessert glacé sur une grille au-dessus d’une plaque pour récolter l’excédent de glaçage. Servez sur une assiette à dessert en porcelaine blanche pour faire ressortir l’éclat du glaçage. Accompagnez d’une fourchette à dessert en inox pour souligner l’élégance du service.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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2 Pièces Grille Barbecue decoupable, 42x36 cm Tapis de Cuisson Barbecue Réutilisables et Anti-adhésif pour Gril électrique, Gril à Gaz, Charbon de BoisFabriqué à partir d'un tissu de fibre de verre recouvert de polytétrafluoroéthylène (PTFE), notre tapis de barbecue présente une excellente propriété anti-adhésive, ce qui permet de tourner et de retourner facilement les aliments pendant la cuisson, offrant ainsi un confort et une praticité. Mesurant 42 x 36 cm, ce tapis cuisson bbq peut être coupé selon vos besoins, s'adaptant parfaitement à la yaourtière et pouvant accueillir plus de pots de yaourt. Ce tapis cuisson barbecue peut être largement utilisé dans diverses situations de cuisson, telles que la yaourtière, le barbecue et la friteuse à air. Dans la yaourtière, il s'adapte parfaitement à différents types de pots ; lors du barbecue, il évite efficacement que les aliments ne tombent du gril ; dans la friteuse à air, il peut remplacer le papier de cuisson. Tapis cuisson barbecue teflon avec une excellente propriété anti-adhésive, les aliments ne collent pas facilement et le tapis peut être directement mis au lave-vaisselle pour un nettoyage facile. Notre tapis de barbecue antiadhésif en maille est réutilisable et peut être utilisé en toute sécurité à des températures inférieures à 260 °C. Veuillez éviter le contact direct avec les flammes nues et assurez-vous de maintenir une distance appropriée (au moins 12 centimètres) des flammes nues pour une utilisation en toute sécurité.8,59 €
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Lacor - 15562 - Plateau avec Grille Essential, Plateau en Acier Inoxydable, Haute conductivité thermique, Grille amovible, Convient pour four, Congélateur et Réfrigérateur, 21.5 x 15 x 2 cmEn acier inoxydable de qualité supérieure. Bord en acier encapsulé renforcé qui empêche la déformation. Haute conductivité thermique : distribue la chaleur uniformément pour des résultats de cuisson optimaux. Fonctionnel et polyvalent : avec la grille, vous pouvez rôtir toutes sortes de viandes, refroidir les biscuits, déshydrater les fruits, etc. Sans la grille, vous pourrez braiser des ragoûts, rôtir toutes sortes de légumes et même cuire votre gâteau préféré Passe au four, au réfrigérateur et au congélateur. Dimensions : 21,5 x 15 cm. Hauteur : 2 cm15,75 €
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