Glaçage Miroir Éclatant : recette Facile Sans Lait Concentré Ni Glucose

Glaçage Miroir Éclatant : recette Facile Sans Lait Concentré Ni Glucose

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Le glaçage miroir éclatant est la star incontestée des desserts élégants. Facile à réaliser, cette recette ne requiert ni lait concentré ni glucose, et promet de faire briller vos créations pâtissières d’un éclat irrésistible.

15 minutes

10 minutes

facile

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Plat énergétique Très sucré

Synthèse express

Profil : Ce glaçage miroir est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Faible en protéines, la recette ne contribue pas notablement à l'apport protéique.
Sel : Faible en sel, il reste modéré sur ce critère.

Recette à consommer de façon occasionnelle en raison de sa richesse en sucres et graisses.

Par 100 g de recette
346 kcal
Prot. 3.6 g — Gluc. 51.5 g — Lip. 13.9 g
Par portion (4 parts)
484 kcal
Prot. 5 g — Gluc. 72.1 g — Lip. 19.5 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 346 kcal
Lipides
Matières grasses 13.9 g
dont acides gras saturés 8.3 g
Glucides
Glucides totaux 51.5 g
dont sucres 51.3 g
Autres
Protéines 3.6 g
Fibres 0 g
Sel 0.07 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation du sirop

Portez l’eau et le sucre à ébullition à feu doux jusqu’à ce que le mélange atteigne 103°C, puis retirez du feu.

2. Préparation de la gélatine

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir.

3. Intégration de la gélatine

Ajoutez la gélatine bien égouttée dans le sirop chaud.

4. Mélange avec le chocolat

Versez le mélange chaud sur le chocolat en morceaux, laissez fondre légèrement, puis mélangez jusqu’à homogénéité.

5. Coloration

Ajoutez le colorant de votre choix pour personnaliser votre glaçage.

6. Mixage

Utilisez un mixeur plongeant pour bien émulsionner le mélange, en vous assurant de ne pas inclure de bulles d’air.

7. Filtrage

Passez le tout au tamis afin d’éliminer les éventuelles bulles.

8. Repos

Filmez au contact et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.

9. Réchauffer avant l’utilisation

Chauffez le glaçage à environ 37°C au micro-ondes ou au bain-marie. Mélangez éventuellement pour lisser.

10. Application

Glacez vos desserts entre 28 et 32°C pour un fini parfait. Laissez décongeler avant de servir.

Marie Lefebvre

Mon astuce de chef

Pour un glaçage parfaitement lisse, utilisez un mixeur sans cloche et inclinez légèrement le bol pour éviter de créer des bulles d’air. Astuce du chef : prévoyez d’utiliser une spatule en silicone pour récupérer entièrement le glaçage du bol.

Boisson idéale

Accompagnez votre dessert glacé d’un verre de champagne sec pour sublimer l’éclat et la douceur du glaçage.

L’info en plus

Le glaçage miroir est une technique originaire de la pâtisserie française, prisée pour son aspect luisant et son toucher lisse. Emblématique des entremets sophistiqués, il est aussi apprécié pour sa capacité à épouser les formes variées des desserts.

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Comment servir ce dessert élégant

Placez le dessert glacé sur une grille au-dessus d’une plaque pour récolter l’excédent de glaçage. Servez sur une assiette à dessert en porcelaine blanche pour faire ressortir l’éclat du glaçage. Accompagnez d’une fourchette à dessert en inox pour souligner l’élégance du service.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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    Grille métallique robuste pour laisser reposer les desserts fraîchement sortés du four ou couvrir de chocolat ou de sucre glas. Fabriqué en acier chromé pour une longue durée de vie. Permet de refroidir uniformément toutes les parties du dessert y compris la partie inférieure. Protège les surfaces de la cuisine contre les brûlures. Ce produit ne passe pas au lave-vaisselle. Dimensions Ø 28 x 2 cm, et son poids est de 198 g.
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