La cerise amarena, ce délicieux fruit confit d’origine italienne, est un régal pour les papilles. En quelques jours, vous pouvez préparer vos propres cerises amarena maison. Suivez cette recette pas à pas pour obtenir un résultat digne des plus grandes pâtisseries.
20 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Vérifiez les cerises pour vous assurer qu’il n’y a pas de vers, équeutez-les et dénoyautez-les.
Étape 2
Dans une casserole, mélangez 1 litre d’eau avec 280 grammes de cassonade et portez à ébullition pour obtenir un sirop.
Étape 3
Ajoutez les cerises au sirop bouillant, puis laissez refroidir complètement.
Étape 4
Séparez les cerises du sirop et mettez-les au réfrigérateur toute une nuit.
Étape 5
Le jour 2, ajoutez 55 grammes de cassonade au sirop, portez à ébullition, puis ajoutez-y les cerises. Laissez frémir, puis éteignez le feu et laissez refroidir. Séparez les cerises du sirop et remettez-les au réfrigérateur.
Étape 6
Le jour 3, répétez l’étape de la veille : ajoutez 55 grammes de cassonade au sirop, portez à ébullition, ajoutez les cerises, laissez frémir, puis refroidir. Séparez les cerises du sirop et mettez-les au réfrigérateur.
Étape 7
Le jour 4, de nouveau, ajoutez 55 grammes de cassonade, portez à ébullition, ajoutez les cerises, laissez frémir, puis refroidir. Refaites la séparation et réfrigérez.
Étape 8
Le jour 5, répétez le processus avec les 55 grammes de cassonade, suivez les mêmes étapes de cuisson et de refroidissement que les jours précédents.
Étape 9
Le jour 6, ajoutez les derniers 55 grammes de cassonade au sirop, portez à ébullition, ajoutez les cerises, laissez frémir puis refroidir. Séparez enfin les cerises du sirop.
Étape 10
Une fois refroidies, ajoutez 8 grammes d’amande amère (environ deux cuillères à café) aux cerises. Mélangez bien.
Étape 11
Utilisez les cerises amarena selon vos envies, soit dans une forêt noire, dans d’autres gâteaux, ou congelez-les pour plus tard. Optionnellement, vous pouvez les conserver en bocaux après un procédé de stérilisation.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût des cerises, vous pouvez ajouter une gousse de vanille fendue dans le sirop dès le début de la préparation.
Accord mets et boissons
Accompagnez vos cerises amarena d’un verre de vin doux naturel, comme un muscat, qui saura sublimer la douceur et l’acidité du fruit.
Les cerises amarena sont originaires d’Italie, où elles sont traditionnellement utilisées dans les desserts comme le tiramisu ou la panna cotta.
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Comment servir vos cerises amarena
Servez vos cerises amarena dans de petits bols en verre transparent pour mettre en valeur leur couleur rouge intense. Utilisez une cuillère à dessert en argent pour ajouter une touche d’élégance.
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